從十多年前一家40平方米的小涮肉館兒，到如今擁有八家連鎖分店的宏源餐飲公司，馬龍朝著他夢想的目標(biāo)不斷前行，在2010年上海世博會上，南門涮肉作為老北京美食代表之一，入駐上海世博園。在半年多的時間里，南門涮肉憑借獨(dú)特的經(jīng)營特色、店面環(huán)境、上乘的品質(zhì)和服務(wù)，贏得了中外顧客的一致贊譽(yù)，南門涮肉的品牌口碑在國際舞臺上日漸傳播開來。

    經(jīng)營南門涮肉的北京宏源餐飲有限公司董事長馬龍說，“我們希望更多的人了解傳統(tǒng)的京味文化，品嘗到高品質(zhì)的傳統(tǒng)涮肉，讓南門涮肉品牌走向全國，走向世界。”

    白手起家1993年，三十出頭的馬龍辭去了國有企業(yè)的工作，決心下海闖出一番事業(yè)來。一個偶然的機(jī)會，他得知北京南二環(huán)護(hù)城河邊有個四十多平方米的小房子要出租，于是他就和同學(xué)一起花4萬塊錢把房子租了下來。
房子是租下來了，可是經(jīng)營點(diǎn)什么好呢？馬龍想到了老北京的涮肉。自己就是少數(shù)民族，平時就愛吃這口，況且，涮肉火鍋店不需要大廚，自己又會做調(diào)料，干脆就開家火鍋店吧。愛人和親朋好友都十分支持馬龍的想法，幫著他一起策劃怎么開店。裝修、進(jìn)貨、找伙計，每件事都得自己張羅。

    因?yàn)橘Y金有限，就得親力親為，能省就省。就拿裝修來說，沒有廚房得自己搭。馬龍想，盧溝橋不是出沙子嗎？就借車到盧溝橋去拉。朋友找來了一輛白色五十鈴大卡車，幾個哥們帶著鐵鍬就出發(fā)了。到了沙坑，一聽說自己裝沙子不要錢，哥們幾個就高興地拿著鐵鍬裝起來，雖然累得滿頭大汗，可大伙干起活來都挺開心。馬龍說，現(xiàn)在想想，可能會覺得那會兒人真傻，就為了省兩塊錢，費(fèi)那么大勁，可是在剛創(chuàng)業(yè)的時候真的是每一分錢都不能輕易花啊。

    房子弄好了，去哪進(jìn)貨是個問題。馬龍和愛人跑了好多家火鍋店品嘗，最后發(fā)現(xiàn)，有一家的羊肉味道最好。馬龍從店里的伙計那打聽到送肉的都是夜里過來。于是就每天夜里到那家店門口去等著，功夫不負(fù)有心人，終于讓他等到了送肉的人，并且談好了給自己的店送貨。

    就這樣，馬龍夫妻倆加上一個伙計，他的第一家店——河邊涮肉開業(yè)了。因?yàn)楫?dāng)時附近一帶沒有任何商業(yè)設(shè)施，地理位置又比較偏，所以剛開業(yè)時，生意慘淡。有的時候一天都沒有一桌客人。沒人來怎么辦？馬龍就給自己的朋友打電話，不要錢免費(fèi)品嘗。大家過來邊吃邊聊，看看哪里需要改進(jìn)。當(dāng)交第二年房租時，馬龍已經(jīng)幾乎到了山窮水盡的地步了。能借的錢都借了，一起合作的朋友也退出了。認(rèn)賠不干了嗎？不行，已經(jīng)辭掉工作的馬龍沒有退路。他不斷地鼓勵自己一定要扛下去。就算人再少，火鍋的品質(zhì)也不能下降。有一次，好不容易來了一桌客人，但非要吃店里沒有的北京麻豆腐。馬龍二話不說，騎上摩托車直奔牛街，很快就買回了客人想吃的麻豆腐。這位客人看到了麻豆腐后，先是一驚，后來就樂了，他對馬龍說：“你們家的肉香、菜香、服務(wù)更香！”就這樣，老客人帶動新客人，新客人又變成老客人，店里迎來了越來越多的回頭客。

    說不清從什么時候開始，店里開始排長隊并且發(fā)號了，總共只有9張桌子的河邊涮肉館，生意一天天火爆起來。

    宏源的涮肉一直遵循著老北京涮肉的標(biāo)準(zhǔn)特點(diǎn)，涮前清湯，涮后也清湯，這就要求菜品的質(zhì)量絕對一流；而對于主要的原料——羊肉，品質(zhì)必須非常精良才能做到放入鍋中一涮即熟，久涮不老，不肥不柴的境界。宏源在涿州設(shè)有專門的養(yǎng)殖場，對羊育肥。因?yàn)椴萘喜惶砑尤魏位瘜W(xué)成分，而且喂養(yǎng)后給羊留有大片活動的空間，因此羊肉才會非常鮮嫩。

    為了給顧客提供最正宗的老北京清真涮肉，馬龍對于原料的質(zhì)量控制幾乎到了苛刻的程度。

    吃過南門涮肉的人往往都對小料贊不絕口。10年來，每個月馬龍都會派人到產(chǎn)地監(jiān)制原料，小料里的芝麻到韭菜花，每一道程序都由專人親自監(jiān)督。

    除此之外，宏源后廚每個崗位都有嚴(yán)格的工藝操作流程和作業(yè)指導(dǎo)書，并且對菜品實(shí)行隨時檢查的制度，如果發(fā)現(xiàn)問題必須按要求退回。每天下班后的例會上要總結(jié)制作和服務(wù)過程中出現(xiàn)的失誤，然后集體討論研究改進(jìn)方法，以確保優(yōu)質(zhì)的菜品。為了更好地保證質(zhì)量，宏源對原材料實(shí)行統(tǒng)一采購、檢驗(yàn)、儲運(yùn)，并在營業(yè)大廳設(shè)置公示窗，對原材料的來源張榜公示。

    2006年，宏源南門涮肉城順利通過了ISO9001質(zhì)量管理體系和ISO22000食品安全管理體系的雙體系認(rèn)證，成為國內(nèi)眾多餐飲企業(yè)質(zhì)量規(guī)范化的領(lǐng)跑者。

    重視黨政工團(tuán)建設(shè)曾經(jīng)在國有企業(yè)任職的馬龍，十分重視企業(yè)的黨政工團(tuán)建設(shè)。他說，雖然國有企業(yè)與非公企業(yè)不同，但非公企業(yè)也可以把黨建工作搞得有聲有色，這也是有利于企業(yè)發(fā)展的。

    公司2001年5月成立了工會，2002年11月成立了團(tuán)支部，2003年7月成立了黨支部。公司的企業(yè)內(nèi)刊辦得很有特色。馬龍說，“希望我們企業(yè)內(nèi)部能有一個很正的氣氛。借助這些業(yè)余活動，豐富員工的業(yè)余生活，讓他們在打工之余，還能相互學(xué)習(xí)，有另外的收獲和長進(jìn)，為自己今后的人生道路起到一些幫助。”有著大型國企30多年黨群工作經(jīng)驗(yàn)的張淑英是公司的黨支部書記，她剛開始時對宏源黨團(tuán)組織的健全很吃驚：“我是先來考察了幾回，了解到黨團(tuán)工作非常規(guī)范，才決定來這里工作的。”很多人不理解馬龍，說你弄一個書記，給他那么高的工資還制約著你。可馬龍說，你們說對了，我就是找制約呢。沒人制約我，我可能會走彎路、斜路，有人制約我，我能走得穩(wěn)穩(wěn)當(dāng)當(dāng)。

    馬龍認(rèn)為，有了“歸屬感”，員工才會主動、努力地工作，達(dá)到員工與企業(yè)共同成長、個人利益與企業(yè)利益雙贏的局面。