你吃過“酸菜魚面包”么？別說吃，我都沒想過這世上還能有這樣的物種。

最近，喜茶和太二酸菜魚就做出了一款“太二酸菜魚包”聯(lián)名面包，它長這樣子：

整個面包像是一條魚，掰開以后會看到大塊的鱈魚肉和滿滿的酸菜。我就像見到了包子而為中國智慧所震驚的馬可波羅，再一次被面包烘焙藝術(shù)家們的設(shè)計折服。

在喜茶品牌推行的“靈感尋味計劃”（Inspirational Flavour plan）中，可以看到大量與不同品牌的聯(lián)名面包。

其中有在各個領(lǐng)域活躍的潮牌聯(lián)名系列，比如廣州老字號茶樓、新式點(diǎn)心品牌“點(diǎn)都德”合作的"熔巖糯米雞"，把糯米雞、咸香蛋黃、香菇都裹進(jìn)了喜茶軟歐包中 ，再在面包頂上抹一層焦糖色的芝士，齊活。

喜茶也和老牌北京涮肉東來順聯(lián)名了北京限定厚麻醬包。

這款麻醬牛角包既有北京人麻醬蘸一切的傳統(tǒng)，又延續(xù)了喜茶面包包一切的宗旨，可以說是強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手，萬物皆可包。

而與熱門火鍋品牌“電臺巷”合作的火鍋包把牛肉丸、蟹柳、白豆腐等經(jīng)典火鍋食材盛滿一包，這只面包好像已經(jīng)長得更像披薩了……

喜茶還有與法餐品牌 TRB 合作的鵝肝包，正襟危坐才能好好品嘗的鵝肝被裹進(jìn)了松軟的面團(tuán)，你可以把它當(dāng)早餐吃，或者在路上邊走邊吃，化解嚴(yán)肅，勇敢擁抱鵝肝的潤嫩，盛惠19元。

另一家熱門茶飲店“樂樂茶”自然也不能認(rèn)輸。以“臟臟包”聞名、一開始就主打“一茶加一包”的樂樂茶做起聯(lián)名也毫不手軟，比如和阿大蔥油餅合作的蔥油包系列。

或者也和火鍋聯(lián)名一下，比如樂樂茶和以“美蛙魚頭火鍋”著稱的上海火鍋店“哥老官”聯(lián)名推出了“創(chuàng)?世紀(jì)火鍋軟包”和“火鍋奶茶”， 不過面包和火鍋里都沒有”牛蛙“，而是把芋圓、紫薯、珍珠等奶茶材料大匯總，擺在長得像”火鍋“的圓餅面包上。

在火鍋這件事上，另外一家茶飲店”奈雪的茶“也沒有掉隊(duì)，和重慶火鍋店”鹵大師“合作了 火鍋底料包，你去吃火鍋，我來吃火鍋底料面包。

在品牌的聯(lián)名之外，而另一種聯(lián)名方式就是“時令”或者“地域”貼，這樣的聯(lián)名就像”星座“一樣值得被傳頌，把人按生日劃分成12個族群，既方便，又多樣。

那么24個節(jié)氣，34個省級行政區(qū)其中可以共振的花樣就更多了。

比如，喜茶曾經(jīng)在長沙推出過”喜茶臭豆腐蛋糕“和辣味的冰激凌等一系列湘味單品。

也在杭州和當(dāng)?shù)乩献痔?”知味觀“推出過龍井蝦仁面包

而時令限定的聯(lián)名面包則像命題作文，比如”秋天的螃蟹“這樣的主題，熱門茶飲品牌都一定要有。

給你一只螃蟹包，光看外表的話，還真沒辦法分清這是哪家茶飲店的。

在奈雪的茶的“蟹蟹包”里，內(nèi)餡除了有螃蟹，還有另一大聯(lián)名網(wǎng)紅主題”小龍蝦“的蝦肉。”小龍蝦“不僅能當(dāng)內(nèi)餡，拿來做外表的文章也是完全沒問題。

喜茶的火辣小龍蝦包看起來就很……辣。

樂樂茶也有”麻辣小龍蝦包“，趴在上圖的右下角……

樂樂茶創(chuàng)始人王建曾經(jīng)在演講中說：”IP合作的目的是，表現(xiàn)出當(dāng)前消費(fèi)者真實(shí)的一面，而不能讓他們產(chǎn)生距離感，覺得好像這個品牌很高冷、很裝。“

就像周杰倫在新歌里把阿信拉進(jìn)來合作演唱，讓你花3塊錢聽到兩個知名藝人一起唱歌一樣，一個潮牌聯(lián)名面包只需要20塊，就能一下子打卡兩個流行概念，還提供可以撐半天的熱量，簡直就像是有人捧著你的臉真摯地提問：劃不劃算？

那，為什么是面包？

 

面包的口味可以可咸可甜，發(fā)揮空間更大

“可鹽可甜”的偶像受人歡迎，可鹽可甜的面包則可以做出很多種花樣。

兩者皆甜的聯(lián)名，比如喜茶和阿華田的聯(lián)名雖然也可以做完飲品做面包，非常誘人的同時，好像也會有點(diǎn)”太甜了“的顧慮，可以吃一次，不能經(jīng)常吃。

 

面包某種意義上是一種比茶還有需求的必需品、快消品

以在茶飲三巨頭中的”樂樂茶“為例，從一開始品牌就奉行一茶一歐包的產(chǎn)品二元化，所有熱門茶飲品牌都也開發(fā)了烘焙業(yè)務(wù)線，既可以擴(kuò)寬發(fā)展路徑，降低單一品類的經(jīng)營風(fēng)險，同時還可以提高客單價。

一篇名為《拆解新式茶飲》的文章中曾提到，在樂樂茶的烘焙/茶飲比率約為 7:3，冬季面包銷售額能達(dá)到總銷售額的 70%左右，而即使在茶飲更暢銷的夏季，樂樂茶的面包銷售額占比也能達(dá)到 50-60%。

 

面包的聯(lián)名帶來一種不斷更新的儀式感

對于新式茶飲店來說，如何持續(xù)地吸引消費(fèi)者的注意力，是一大課題。

從一只一只趴在玻璃展示柜的面包這樣的角度來看，每一個聯(lián)名的新品只是一個個新的SKU（最小存貨單位，英文全稱為Stock Keeping Unit）而從營銷的角度，是一波又一波的注意力強(qiáng)心劑，給生活帶來新奇的多巴胺。

面包和餐飲品牌的聯(lián)名，仿若美食領(lǐng)域的街頭文化，是玩樂，是營銷，也是以熟悉的元素解構(gòu)嚴(yán)肅。所有一切，品牌、時節(jié)、地域，全都變成一個包。

就像茶飲的火爆本身：茶，提神醒腦，支撐我們?nèi)粘５墓ぷ鳎欢�其中的奶和糖，則是一種對內(nèi)的安慰一樣。而聯(lián)名款面包對外提供熱量，對內(nèi)提供新奇、節(jié)奏感和鄉(xiāng)愁。

來源于：職業(yè)餐飲網(wǎng)