7月19日，記者在中國餐飲創新大會2018夏季峰會現場采訪大龍?聯合創始人雷星時獲悉，目前大龍?正在內部孵化測試新品牌“包煮婆麻辣火鍋菜”，目前這一品牌已在成都開設6家門店，且已上線盒馬鮮生和第三方外賣平臺。大龍?希望借包煮婆發力外賣市場。

大龍?此次新推出的包煮婆品牌，產品以火鍋菜為主。雷星表示，火鍋菜相比冒菜更精致，同時口味也與火鍋相似度更高。“做外賣是為緩解門店排隊，但火鍋外賣增長速度緩慢，每天的外賣營收只相當于一家普通門店的日營收，由于火鍋主要針對朋友聚餐的消費需求，火鍋的特點也并不完全適合做外賣，致使火鍋外賣發展比較緩慢”，雷星告訴北京商報記者。據介紹，大龍?品牌目前在全球有210家門店，其中7家是直營店，接下來將以每年60-70家的開店速度發展，同時也會在孵化副牌方面做更多嘗試。

火鍋品牌做冒菜早已成為火鍋業態突圍外賣市場的重要途徑，海底撈、呷哺呷哺、新辣道等品牌已開始布局。除此之外，小龍坎、德莊等火鍋品牌也都在快速布局方便火鍋市場。業內分析人士認為，火鍋外賣產品存在品類多、配送成本高、配送難度大等痛點，導致用戶體驗和訂單量一直難以提升。相比之下，冒菜或麻辣燙類產品與外賣市場契合度更高，更適合做外賣，因此吸引很多火鍋品牌爭相入局，以搶占外賣市場。這也從側面反映出火鍋品牌對外賣這一增量市場的重視程度以及發展堂食以外消費場景的迫切需求。在此趨勢推動下，冒菜及麻辣燙市場也將會迎來新一輪的洗牌，帶有火鍋品牌背書的冒菜將進一步提升入行門檻，同時開展新一輪競爭。

來源：北京商報