京餐伙伴

西貝開了家“三角肉夾饃+咖啡”的餐廳……

發布時間：2018-06-04

西貝在上海開了一家肉夾饃店，叫做“超級肉夾饃”。

做肉夾饃連鎖品牌的老板或高管在第一時間“偷偷摸摸”前去探店，持續探討著幾個問題：

可借鑒的點在哪，能否重塑“肉夾饃”這個品類？

定位和模式對不對，能不能開出更多的店？

入局要不要做老大，那緊接著，能否撼動西少爺的行業第一？

第一次做肉夾饃單品店就賺足眼球，賈國龍的這一次“折騰”，究竟有哪些“花樣”？

1 比普通肉夾饃大，最大的5人才能吃掉1個

“超級大！最小的也比普通肉夾饃大約1.6倍。”西貝做的“超級肉夾饃”，亮點圍繞“超級”這個詞展開。

盡管店里的常規款肉夾饃已經比外界的大一圈，這里還出了一款巨型肉夾饃，需要5個人才能吃掉1個。這塊饃夾在手里的感覺就像一塊三角形的盾牌。

2 現做現炒，8個步驟做一張饃

光是一張肉夾饃的饃就需要8個步驟來完成：餅皮需要先定型，再烘烤，紋理清晰。經過烘烤之后的餅皮會膨起來，用手撕開會發現里面是層層疊疊的，趁熱吃口感較好。

每一種餡料都是現點現炒的，在靠近門的地方有一個鐵板，炒的時候味道都溢出來，炒的過程也非常熱鬧，好多客人駐足拍照。

3 不做圓形，只做三角形

這個超級肉夾饃與普通肉夾饃的造型也不同，特意改成了三角形。三角新品重150克，共有9款產品，最貴的43元，最便宜的9.9元，平均價格是29元。

4 定位休閑，主打“肉夾饃+咖啡”組合

菜單整體以九種口味的肉夾饃搭配“小吃+熱湯+飲品”呈現，包含水盆羊肉、嫩豆腐肉湯、燕麥小米粥和咖啡等7款飲品，以搭配肉夾饃的口感。

4 定位休閑，主打“肉夾饃+咖啡”組合

菜單整體以九種口味的肉夾饃搭配“小吃+熱湯+飲品”呈現，包含水盆羊肉、嫩豆腐肉湯、燕麥小米粥和咖啡等7款飲品，以搭配肉夾饃的口感。

來源：職業餐飲網