小龍蝦深受宵夜族喜愛。

經(jīng)營小龍蝦的店一個(gè)挨著一個(gè)，有的干脆以“麻辣小龍蝦”作為店名。近日，記者走訪明發(fā)商業(yè)廣場，視野里滿滿是“小龍蝦”三個(gè)字。這個(gè)夏天，小龍蝦人氣已不亞于燒烤和烤魚，成為宵夜主角。

到處可見啃蝦人，小龍蝦店生意火

昨晚，記者來到明發(fā)商業(yè)廣場，在餐飲店集中的地方，每走幾米，就會有店員湊上來招呼:“美女，吃小龍蝦嗎?”有的店員還亮出了各種各樣的優(yōu)惠。記者一眼望去，到處都能看到啃龍蝦的人，而端著小龍蝦的店員在其中穿梭奔忙。

明發(fā)商業(yè)廣場一位賣小龍蝦的老板告訴記者，這幾年單單小龍蝦的專賣店，在明發(fā)商業(yè)廣場已增加到了三四十家，每到夜宵時(shí)段，這里幾乎變成了“小龍蝦一條街”。

“現(xiàn)在，廈門的小龍蝦店已經(jīng)不局限在明發(fā)商業(yè)廣場附近了，街邊的餐飲店賣小龍蝦的也多了起來，其他菜系的餐飲店也有人特地推出小龍蝦。”上述店老板說。

記者詢問了幾家賣小龍蝦的餐館，大家都表示“生意很不錯(cuò)”，一天下來賣出兩三百斤不在話下。辣家私廚的曾先生說，雖然現(xiàn)在很多店全年都有小龍蝦，但小龍蝦也分淡旺季，夏天的小龍蝦肥美，吃的人也多。“以前大家對小龍蝦有些誤解，認(rèn)為不干凈，但現(xiàn)在很多人了解后也都慢慢接受了，在廈門吃小龍蝦的人已越來越多。”

曾先生說，夏天小龍蝦店越開越多，但可能只做一季的生意，等到冬天就關(guān)門了。而許多像辣家私廚這樣的連鎖餐店，除了小龍蝦外，還會做一些牛蛙和特色菜，以度過冬天的淡季。

燒烤店也賣起小龍蝦，烤魚江湖地位受動搖

有業(yè)內(nèi)人士戲稱，在廈門的夜宵市場中，燒烤、烤魚和小龍蝦堪稱“宵夜三寶”。在小龍蝦還沒像今年這么火熱時(shí)，燒烤配啤酒一度被推為“深夜治愈一切的‘良藥’”，而烤魚的江湖地位也無庸置疑。

不過，日益紅火的小龍蝦市場，也著實(shí)讓另外“宵夜二寶”感受到一定的壓力。

記者在大眾點(diǎn)評網(wǎng)上看到，小龍蝦已經(jīng)被單列成一種品類，和創(chuàng)意菜、家常菜、農(nóng)家菜等各種品類擺放在一起，同時(shí)平臺還為小龍蝦店設(shè)置了排行榜。而在一些外賣平臺上，許多燒烤店也很會“抓熱點(diǎn)”，紛紛推出小龍蝦系列菜品。比如，瑞景附近的吉盛齋燒烤、戰(zhàn)友燒烤吧里，都有小龍蝦的身影。

在洪文一家名叫“炭烤生蠔”的燒烤店中，記者看到，店內(nèi)擺著許多小龍蝦。老板陳先生說，這幾年小龍蝦越來越火，問的客人也挺多，所以今年他們也將小龍蝦列入菜單。

“現(xiàn)在小龍蝦很受歡迎，來吃燒烤的人幾乎有一半都會點(diǎn)小龍蝦。”陳先生說，旺季時(shí)添加小龍蝦，一方面是為了吸引新客人留住老客人，一方面也能讓菜式多樣化。

與此同時(shí)，烤魚的江湖地位就受到一定的動搖，以明發(fā)商業(yè)廣場為例，幾家經(jīng)營烤魚的店面就幾乎都被小龍蝦店包圍。“小龍蝦確實(shí)分流了部分客源。”一烤魚店老板坦承。

從2009年就開始經(jīng)營烤魚生意的范先生說，小龍蝦生意火爆對烤魚店確實(shí)有一定的影響，但他們受沖擊不算太大，主要是因?yàn)橛胁簧倩仡^客。“現(xiàn)在，我們一天的營業(yè)額還能有兩三萬元，有些同行可能就沒這么好了。”他說。重口味日漸被接受 促小龍蝦市場繁榮

雖然當(dāng)前廈門小龍蝦市場已如此火熱，但辣家私廚的曾先生認(rèn)為，與全國其他地區(qū)相比，廈門的市場還不算非常好:“廈門海鮮大排檔很多，還有不少人認(rèn)為吃小龍蝦不如吃海鮮。”

在廈門做小龍蝦、大閘蟹批發(fā)生意的田先生也表示，幾年前，小龍蝦在廈門還少人問津，他每天最多只能賣幾百斤。他分析認(rèn)為，這是因?yàn)閺B門盛產(chǎn)海鮮且本地人口味清淡，因此極少有人愛吃小龍蝦。

不過，這兩年來，田先生見證了小龍蝦在廈門的日漸走紅。“每年夏季的六七月是銷售高峰期。”田先生說，今年小龍蝦的銷量就比去年同期增長了近一半。個(gè)頭小的一斤能賣15~16元，中等的一斤17~18元，個(gè)頭大的一斤要賣到20~25元，到目前為止，兩個(gè)店加起來一天最多能賣3000斤。

對于小龍蝦迅速躥紅，田先生認(rèn)為，年輕人和外來人口的口味偏愛是廈門小龍蝦市場繁榮的主因。“年輕消費(fèi)者有工作、生活壓力，喜歡在小龍蝦這樣重口味的食物中找到壓力宣泄的出口。”田先生認(rèn)為，未來5-10年，小龍蝦都將是一個(gè)朝陽產(chǎn)業(yè)。

而據(jù)農(nóng)業(yè)部漁業(yè)漁政管理局、全國水產(chǎn)技術(shù)推廣總站日前發(fā)布的《2017中國小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》，2016年我國小龍蝦消費(fèi)量達(dá)到了驚人的87.93萬噸，產(chǎn)值564.10億元，經(jīng)濟(jì)總產(chǎn)值1466.10億元，全產(chǎn)業(yè)鏈從業(yè)人員近500萬人。這也意味著，在相繼風(fēng)靡各地的餐飲市場后，小龍蝦產(chǎn)業(yè)已經(jīng)強(qiáng)勢躋身新“千億級”市場。

來源：廈門晚報(bào)