2015年，美國餐飲業年收入達到7092億美元，行業雇員數達到1400萬人。2015年美國餐飲業收入占居民食品消費的47％，而1955年時餐飲業收入僅占居民食品消費的25％，居民消費習慣的變化推動美國餐飲業的快速增長。從1970年到2014年，44年美國餐飲行業的負荷增長率為6.65％。

    近幾十年來，2015年，美國的餐廳零售總額第一次超過了超市零售總額。現在的零售業出現了新的轉變，零售地產商不僅僅得從新業態中尋找利潤，而且還要改造舊的零售門店。電商正在改變消費者的購物習慣，讓他們越來越遠離購物中心。有意思的是，和中國的零售業態雷同，美國的餐廳零售也起到了把消費者拉回購物中心的作用。

    “這最終改變了零售地產生態圈，生意好的零售業態和生意差的零售業態正發生著翻天覆地的變化，”北美零售研究CBRE的主席，Melina Cordero說道，“那些餐飲正在茁壯快速的成長，他們讓零售地產商們終于緩了一口氣，餐廳的商場入駐讓已經趨于空置的商鋪又變得熱鬧起來，消費者被源源不斷的吸引到了商場。”

    零售地產商從四方面詮釋這個業態的新亮點，根據一份新的CBRE報告顯示：餐車，‘Grocerants’（在超市里出現的餐廳），餐食區，明星廚師餐廳，這四種類型的餐飲是成長的比較迅猛的。由于餐車是可移動模式，而且不用付租金，這個細分業態已經被估值有27億美金之多，商業地產商也正在和這些餐車供應商洽談，打算在購物中心里另外開辟一個飲食角專供這些餐飲可以直接入駐。

    “餐車售賣是激發餐廳生意的靈感來源，他們可以用非常低的成本，直接入住商場，而且，他們還能不斷的更換，”Cordero說道，強調消費者對于種類繁多的餐食有著非常高的需求。

    購物商場外的排隊餐車

    當然，對于餐飲是否能夠帶動購物中心的其它零售業態，也是有質疑聲的。在首都華盛頓的MazzaGallerie購物中心外，有一堆移動餐車組成的餐飲區，質疑者認為，”人們只是在吃中飯的時候才過來，吃飯的時候，他們也不大可能同時購物。“而支持者則從中不斷的發掘著商機，“我會對一些和我有合作的人以及我自己說，我們最終會變成商場的客流的，當我認為我需要什么，我就會去商場里尋找，這最終會把我引向那個方向。”

    這些潛在的機會也讓房地產商重新認知餐飲的崛起，同時，他們也在尋找各種潛在可能把來商場餐飲的消費者轉化成購買衣服。

    “這些新型餐飲和那些老牌餐飲的信用還可能不能相比，但是，他們正在改變人們對于購物中心的重新認知，這也對投資的資本方會有很大改變。“CBRE的北美首席研究主任，Spencer Levy說道。

    這種模式也和傳統的租客和房東關系有很大的不同，更類似于一種金融上的共融。零售地產商尋找新的可以給他們帶來商機的餐飲概念，并給到這些餐飲種子基金來引入他們進入商場，同時，這些零售地產商拿取部分的股份。

    這些餐飲逐漸成為商場餐飲區的主力，而那些耳聞能詳的傳統餐飲品牌則被逐漸淡出視野。購物中心那些大超市中，這種模式也發生著翻天覆地的變化，類似“全食”，不僅開辟了即食區，還提供大量半成品食物。這些開在雜貨超市里的餐飲，被統稱為新的餐飲業態叫做：“超市餐飲”（Grocerants）。

    最終，從洛杉磯的Wolfgang Puck到華盛頓的Bryan Voltaggio，明星廚師餐廳正在迅速成為新的購物中心的主力店。消費者，通常是被餐廳的明星廚師吸引過來的，當然如果想要吸引這些消費者再次回來，餐品的口味保證還是非常重要。消費者表示：“對我而言，這家餐廳不僅僅是為了廚師，更多的是為了可口的餐點。” 

來源：聯商網