經(jīng)常會(huì)聽(tīng)到身邊的朋友說(shuō)“我辦的卡還沒(méi)消費(fèi)完店就關(guān)門了”，“前幾天還在這個(gè)飯店吃飯，又換名字了”。不經(jīng)意間，你會(huì)發(fā)現(xiàn)有些飯店或餐廳過(guò)一段時(shí)間就換老板、改名字、變招牌。換名字比換衣服還快，究竟為哪般?

直接點(diǎn)說(shuō)吧，眼高手低，不掙錢!看似門檻很低的餐飲行業(yè)，信誓旦旦地進(jìn)入，灰突個(gè)臉出來(lái)了，賠錢撐不下去了。分析下原因，不外乎有以下幾個(gè)方面。

第一，房租水漲船高，有價(jià)無(wú)市。目前很多餐飲店都不是自己的物業(yè)，房東盼著房?jī)r(jià)漲，能多收兩個(gè)。開(kāi)飯店的怕漲房租，好不容易盤騰幾年，打出了點(diǎn)名氣，房租到期、房東又要隨行就市漲房租了。高價(jià)的租金讓飯店承受不了。有些物業(yè)也是有價(jià)無(wú)市，寧愿守著價(jià)格租不出去，也不愿意優(yōu)惠價(jià)格出租。

第二，沒(méi)有方向和定位，憑感覺(jué)開(kāi)店。很多開(kāi)飯店的，沒(méi)有明確的方向和定位，憑感覺(jué)開(kāi)店，感覺(jué)這個(gè)位置行，感覺(jué)應(yīng)該這樣做，沒(méi)有市場(chǎng)調(diào)研和考察，什么火賣什么，什么好賣賣什么，什么人群的生意都想做，結(jié)果沒(méi)有定位產(chǎn)品和客群，什么都想賣的結(jié)果是什么也賣不好，什么也賣不成。

第三，不懂得產(chǎn)品是1，其他都是1后面的0。開(kāi)飯店的，菜品是首要，是1，其他都是1后買你的0。沒(méi)有好的產(chǎn)品怎么經(jīng)營(yíng)?開(kāi)飯店，產(chǎn)品是核心和基礎(chǔ)，拋開(kāi)產(chǎn)品談文化、談環(huán)境、談情懷、談其他都是曇花一現(xiàn)，餐飲一定要回歸到產(chǎn)品的本質(zhì)，必定提供就餐、提供人們喜歡吃的產(chǎn)品是根本功能。

第四，沒(méi)有成本意識(shí)，生意好不賺錢。很多飯店經(jīng)營(yíng)者不懂餐飲，沒(méi)有成本意識(shí)，不懂毛利率、客單價(jià)、坪效等餐飲基本指標(biāo)，憑感覺(jué)來(lái)。看似生意好的店面，結(jié)果月底一算賬發(fā)現(xiàn)不怎么賺錢或根本不賺錢。

第五，沒(méi)有核心團(tuán)隊(duì)和核心技術(shù)。你的飯店有團(tuán)隊(duì)嗎?你的產(chǎn)品有核心技術(shù)嗎?很多飯店經(jīng)營(yíng)者沒(méi)有這種意識(shí)。誰(shuí)家飯店生意好，就去復(fù)制、克隆人家的產(chǎn)品，什么賣的火就賣什么;產(chǎn)品沒(méi)有自己的核心技術(shù)，團(tuán)隊(duì)不具有實(shí)戰(zhàn)能力，飯店如何能經(jīng)營(yíng)得好?

第六，坐攤經(jīng)營(yíng)，不懂營(yíng)銷沒(méi)有推廣。還有很多飯店，還是老思想老傳統(tǒng)，等客上門，不懂得宣傳推廣，更不知什么是營(yíng)銷，認(rèn)為營(yíng)銷就是做廣告，就是打折。甚至有些老板認(rèn)為我的東西好，不愁賣。你的東西真的好嗎?真的不愁賣嗎?移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，還抱著你的老傳統(tǒng)，不行了!落伍了!

走馬燈似的換招牌，說(shuō)來(lái)說(shuō)去，還是不懂餐飲造成的。研究行業(yè)與市場(chǎng)，精耕細(xì)作，工匠精神，沒(méi)有做不好的事情。

來(lái)源：南都晨報(bào)