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新老餐飲的7點不同，你同意嗎？

發布時間：2016-09-20

“潮店”在近兩年餐飲業動蕩與變革，傳統市場默默洗牌的大環境下悄然崛起。它與旺店、爆店、單品店有何不同？仔細觀察，它有七個明顯的特征。

1 、經營者不一樣

他們大多是80后、90后，許多人是大學畢業，或有海外留學背景。他們學歷高，視野寬，思想沒有傳統的禁錮，敢想敢做。

他們有許多是從高大上的行業轉行而來，入行前可能是律師、精算師、互聯網業者等。

這種出身的群體與傳統業者大不相同，他們的經營思維有更多的創新與突破。

2 、店名不一樣

傳統餐廳注重名字的文化寓意或地域、姓氏的特征，且字數不多，比如全聚德、東來順、眉州東坡、蘇浙匯等。

然而潮店不同，他們多用“潮語”，用一些網絡流行語，結構上不局限于一個詞匯，有的甚至是一個完整的句子。比如“很高興遇見你”、“留老爺不準走”、“很久以前只是家串店”。

3 、裝修風格不一樣

傳統餐飲的裝修環境主要有兩種，要么豪華氣派，要么簡單樸實。

潮店的裝修則不拘泥于傳統，擅長運用流行元素，強調“輕裝修重裝飾”的理念，講究的是跨界混搭，追求“小清新”族群的感覺，裝修風格更加活潑、隨性。

4 、產品結構不一樣

傳統餐飲產品追求“大而全”，厚厚的菜譜里有上百道菜，多多益善，面面俱到。

潮店產品則追求“少而精”，很多都是單品或一組產品，飲品、甜品、休閑食品所占比重增大，售賣形式靈活多樣，青睞于套餐制。這種簡化了的產品結構，打破固有模式，不拘一格，其本質是降低生產成本。

5 、經營模式不一樣

傳統餐飲的關注重點在產品上，營銷方面特別是新媒體營銷比較被動。

而潮店則主要依靠移動互聯網，在虛擬的空間里打響口碑，讓顧客還未登門，對餐廳狀況已了如指掌。其營銷方式千奇百怪，擅長抓住顧客的好奇心，制造消費話題。

6 、顧客體驗不一樣

傳統餐飲服務中，點餐、烹飪、傳菜、買單一系列流程都需要有專人負責，顧客進入餐廳，享受的就是花錢買服務的過程。

潮店則大不相同，自助點餐、DIY烹飪、出品自取、手機支付等一反常態，還有的店連菜品的后期制作都要由顧客自行完成。這樣的體驗創新，大大降低了人工成本。

7 、啟動資金來源不一樣

傳統餐飲很多是夫妻店，為謀生而起家，沒有充足啟動資金，靠的是滾動發展。

而潮人則有利用資本的思維與能力，天使、眾籌，A輪、B輪，資本市場的游戲規則門兒清，他們創業之初就懂得借助資本的力量，這是與傳統業者最大的不同。

未來中國餐飲業的百億企業，一定屬于懂得“資本與實體”兩手抓的企業家。

潮店，不可忽視，盡管還存在諸多不足，其未來的發展空間很大；潮人，不可輕視，他們代表新生力量，是餐飲業的未來；“潮客”，不可阻擋，特殊的社會環境，孕育了新新群體，他們的消費行為，大大有別于他們的父輩。

未來5-10年會怎么變化，不可預知，但是一定有些東西是不變的，吃喝玩樂，衣食住行，即便是中產崛起，無非是更好吃更好喝更好玩更好樂。

亞馬遜創始人曾經說過：與其擁抱變化，不如賭對不變。所以，怎么樣緊跟市場，研究清楚消費者，才能以不變應萬變。