快餐業(yè)面臨著瞬息萬(wàn)變，消費(fèi)者的形態(tài)和需求也在不斷改變。

為了搞清楚快餐用戶(hù)的消費(fèi)習(xí)慣，餐飲公會(huì)、餐飲研究院聯(lián)合美團(tuán)外賣(mài)做了一次調(diào)查，我們一共收集到13205份樣本，其中90后占39%，80后占33%。上班族占總樣本的68%。這應(yīng)該是一份可以代表年輕上班族群的快餐消費(fèi)習(xí)慣報(bào)告。

跟我們傳統(tǒng)認(rèn)知不太一樣的是，愿意在晚上吃快餐的人，其實(shí)跟午餐差不多在用餐場(chǎng)景上，有25%的人會(huì)在工作日晚上選擇快餐，而他們選擇背后的原因是“下了班不想做飯”，這個(gè)數(shù)據(jù)與注重效率和時(shí)間，在工作日中午吃快餐的人非常接近。

表示自己在“周末工作日都吃快餐”的人占到了23%，背后的原因是城市年輕獨(dú)居人群越來(lái)越密集。在此前的《空巢青年生活狀態(tài)報(bào)告》中，每六個(gè)年輕人就有一個(gè)正處于“空巢”。快餐具備的“一人食”屬性，使其成為這些城市空巢青年的必選。

快餐對(duì)多數(shù)人來(lái)說(shuō)都絕對(duì)是高頻需求在我們的調(diào)查中，有22%的人表示他們每天至少吃一頓快餐，而每周吃三次快餐和每周吃一到兩頓快餐的人分別占21%和26%。也就是說(shuō)，69%的人每周至少會(huì)吃一次快餐。

對(duì)快餐的高頻需求在一二線(xiàn)城市表現(xiàn)得更為明顯。生活節(jié)奏緊張，無(wú)心買(mǎi)菜做飯，幾乎是每個(gè)都市人都會(huì)遇到的狀況。外賣(mài)平臺(tái)在過(guò)去三年的普及和發(fā)展，在加速快餐業(yè)劇變的同時(shí)，也極大地教育了市場(chǎng)，提高了用戶(hù)消費(fèi)快餐的頻次。

外賣(mài)平臺(tái)徹底改變了快餐業(yè)在所有餐飲業(yè)態(tài)中，快餐一定是被各大外賣(mài)平臺(tái)改造最為徹底的一個(gè)。在我們的調(diào)查中，只有15%的人明確表示自己會(huì)去店里吃一頓快餐。只愿意點(diǎn)外賣(mài)的用戶(hù)占41%，剩下的44%的人會(huì)看情況決定是否要去店內(nèi)吃還是叫外賣(mài)。

外賣(mài)對(duì)于快餐行業(yè)的影響不言而喻，根據(jù)餐飲公會(huì)的摸底，經(jīng)營(yíng)得當(dāng)?shù)目觳皖?lèi)商家，外賣(mài)流水可以占到50%甚至更高。外賣(mài)具備的打破空間限制的特性，也一定程度上弱化了商圈和店址對(duì)于快餐商家的重要性。

洋快餐不那么受歡迎了，可能跟注重健康營(yíng)養(yǎng)的消費(fèi)趨勢(shì)有關(guān)在13205個(gè)接受我們調(diào)查的人當(dāng)中，喜愛(ài)米飯類(lèi)中式簡(jiǎn)餐的人占據(jù)多數(shù)。這兩年爆紅的黃燜雞、小碗菜并非僅是跟風(fēng)，而是有肉有菜有飯的搭配，讓人感覺(jué)“更像正餐”。選擇麻辣燙冒菜這類(lèi)重口味食物作為正餐的人也大有人在，達(dá)到14%。

值得注意的是，明確表示愿意選擇肯德基、麥當(dāng)勞的用戶(hù)只有6%。盡管從2015年開(kāi)始甚至更早，肯德基和麥當(dāng)勞的頹勢(shì)已經(jīng)顯現(xiàn)，但這個(gè)數(shù)據(jù)多少還是出乎我們的意料。早些時(shí)候，肯德基的母公司百勝已經(jīng)剝離其中國(guó)業(yè)務(wù)，麥當(dāng)勞也正在出售中國(guó)區(qū)的特許經(jīng)營(yíng)權(quán)。

這種變化離不開(kāi)注重營(yíng)養(yǎng)健康的新風(fēng)向以及消費(fèi)升級(jí)的大趨勢(shì)，經(jīng)過(guò)肯德基麥當(dāng)勞在中國(guó)大陸十多年的教育，愿意選擇西式快餐的用戶(hù)群體開(kāi)始轉(zhuǎn)向品質(zhì)更高、注重營(yíng)養(yǎng)搭配的“快休閑餐（fast casual）”。而中式快餐隨著經(jīng)營(yíng)水平的提升，也越來(lái)越能夠抓住消費(fèi)者的胃。

快餐和正餐的界限變得不那么明顯了

在人均消費(fèi)上，53%接受調(diào)查的用戶(hù)表示吃快餐的花費(fèi)通常在10-30元，這部分人也是快餐消費(fèi)的主流人群，他們的選擇以中式簡(jiǎn)餐為主。

值得注意的是，33%的人表示他們的快餐消費(fèi)在30-50元，這個(gè)數(shù)據(jù)接近整個(gè)餐飲業(yè)的人均消費(fèi)。在消費(fèi)升級(jí)的趨勢(shì)下，快餐和正餐的界限正在消失。上文提到的快休閑餐，就是一個(gè)代表。尤其對(duì)年輕人來(lái)說(shuō)，他們可能已經(jīng)很難定義什么是快餐了。

快餐的價(jià)格因素?zé)o法決定消費(fèi)者的選擇

選擇快餐時(shí)最關(guān)注的因素中，30%的人選擇了口味，25%的人最注重的是衛(wèi)生條件，只有14%的人首先關(guān)注價(jià)格問(wèn)題，這和關(guān)注餐具質(zhì)量、外賣(mài)包裝這些視覺(jué)化體驗(yàn)的人比例差不多。

另外，有12%的表示最喜歡“選擇多，經(jīng)常出新品”的快餐。對(duì)于通過(guò)“單品打爆”的快餐店來(lái)說(shuō)，在找準(zhǔn)主營(yíng)品類(lèi)的同時(shí)，定期優(yōu)化和更新菜品也是不可避免的。

年輕群體對(duì)于快餐的理解，已經(jīng)超出了它的字面意義，快捷、經(jīng)濟(jì)、方便都不再是選擇快餐的第一理由。

快餐正在成為多數(shù)人生活中不可缺少的東西，但另一面，快餐和正餐之間的界限變得不再明確。消費(fèi)者對(duì)快餐的需求概括起來(lái)，無(wú)非是想“好好吃頓飯”，食物本身才是最重要的。畢竟，比起要不要吃頓快餐，我們每天會(huì)思考的問(wèn)題是，“今天吃什么”。