圖為：臺灣素食養生懷石料理第一人陳健志分享與成都的結緣。

　　中新網成都5月27日電 (劉彥君)“大陸的北上廣地區有很多老板找過我，但唯獨成都讓我放開執念，其海納百川的飲食文化深深打動了我，能深刻感受到成都的熱情與開放，所以想要把新的素食文化理念帶到這里。”27日，臺灣素食養生懷石料理第一人陳健志在接受記者采訪時表示。

　　此次陳健志來成都是為他合作的位于鐵像寺的大陸第一家店“華道?鈺善閣”揭幕，與他同行的還有臺灣著名水墨彩畫家丘璦珍以及臺灣最年輕的住持、藝術家“本藏法師”。

　　陳健志出生在臺灣高雄旗山，父親務農，從小耳濡目染，養成處事踏實的態度。他從2004年在臺灣開創至今憑著推廣素食料理的熱情和堅持，已經把素食提升到一個干凈純粹、充滿美學文化和意境的新層次。

　　“懷石料理”出自老子所著《道德經》第70章中“是以圣人被褐懷玉”一句。是指不刻意突出裝飾和外表，強調事物質樸的內在，并且能夠經歷時間考驗的本質的美。

　　“懷石料理的特點就在于突出食物原材料的美。”陳健志認為，大多數人對于素食的概念，都停留在宗教、齋飯、仿葷素食之類，其實“新派素食”已經從仿葷漸漸回歸健康的素食理念。“這幾年，素食者逐漸增多，素食人群年輕化是這波生活潮流最顯著的時代印記。”

　　談到與素食結緣，陳健志回憶說，在他很小的時候，有一天父親上山砍竹子，結果在道路上翻車，竹子插到腹部，送醫急救。醫生一度認為情況危急，不愿意收，最后在奶奶的跪求下，才為傷口麻醉消炎，但也無法縫合。

　　“當時有人告訴奶奶，發愿吃素可以抵業障，結果奶奶就照著做，或許正因為這份虔誠，感動上天，父親的傷口逐漸八合，就此，我們全家都改吃素。”陳健志說。

　　高中畢業后，陳健志到素食餐廳做學徒，從早忙到晚，但他不放棄機會，別人不愿做的雜事，他都撿起來做，這份努力讓當時的大廚發現，決定傾囊相授，陳健志一路從廚房做到外場服務，也累積扎實的技術與人脈。

　　以深耕文化、營造店內氛圍、發現素食材原味為特點，經過十多年的沉淀，陳健志的鈺善閣“懷石料理”已經成為業界公認的素食中的“愛馬仕”，現在如果去他臺北的店不點餐還需要付觀光費。

　　在當今的臺灣，作為現代健康飲食理念的一部分，素食文化蔚然成風，吃素的人口數量也在逐漸增長。“臺灣約有4000多家素食餐館，素食產業的整體規模接近500億元新臺幣。”陳健志分享道，近兩三年，受減碳觀念的影響，臺灣地區素食人口逐步上升，從200萬人上升到近300萬人。

　　談到和成都的緣分，陳健志表示，“最初我并沒有想推廣到大陸，但有很多北上廣的老板來找我，就連成都店的老板朱清幾次造訪也都被我拒之門外，一次偶然的機緣，我同意到成都看一看，到了才發現，成都是一個非常適合生活休閑的城市，有一種慢生活的情調，這和我做的素食文化有異曲同工之妙。加上鐵像寺的古風水韻深深的打動了我，成都的美食愛好者很多，國際化元素十足，臺灣的素食既然能風靡全球，在這里肯定能找到一席之地，這也是海峽兩岸文化的一種連接和融合。”

　　“成都是美食之都，口味有自己的特點。素食大多清雅，成都人平日飲食比較‘重口味’，因此，我們的大廚將川味中經典的魚香味融入了部分菜品，既保證每道菜的品質，也保證不會串味，希望我們推行的素食文化在成都有一個很好的本地化發展。”陳健志表示。 

來源：中國新聞網