數據顯示，2015年全國餐飲收入實現32310億元，同比增長11.7%，整個互聯網服務市場規模達到3613.5億元，2015年互聯網餐飲交易額不足2000億元。可以看出，傳統餐飲互聯網化程度不夠，有很大發展空間。餐飲互聯網化從團購、外賣到現在各個細分領域、產業鏈各個環節的互聯網創新，互聯網工具、手段屬性越發鮮明。不過，傳統餐飲互聯網化最大的問題是傳統餐飲人精通餐飲，但對互聯網認識不夠深刻，比起互聯網理論，提高的營收對他們更有說服力。

     對餐廳而言，食材成本每上漲10%，餐飲企業毛利會降低約3.5%;人力成本每上漲10%，毛利會降低約3%。“三高一低”是餐飲業老生常談的話題。如何優化成本結構?現今行業內大小玩家中，食材O2O玩家如美菜、宋小菜、鏈農等從食材供應環節幫助菜農和餐廳進行匹配，作為中間方溝通雙方供需;團購外賣玩家如美團-大眾點評、餓了么等通過低價折扣，幫助餐廳帶來新客，將餐廳從線下搬到線上;支付環節創新玩家，通過為餐廳提供支付管理系統，節省收款環節人工成本、時間成本;會員營銷玩家如雅座通過對傳統會員卡方式變革，將餐廳會員信息數據化，以數據分析結果為顧客畫像，精準營銷，留住老客等。

     互聯網工具通過逐一打破餐飲運維各個環節提高效益，幫助餐廳將新客發展為老客，將老客發展為忠實粉絲，形成細分領域內品牌概念和知名度。餐飲運維往往細微決定勝負。雅座CEO白昱談到與支付寶口碑的合作時稱，在雅座數據統計中，有一名會員在一個餐廳一年消費300多次，最有可能的是其他人用的他的會員卡進行消費，這樣雅座就無法基于這個數據對此會員進行精準畫像分析。但在就餐消費時，支付寶消費往往和持有者匹配相對更加精準。業內有句話，“離錢近的創業模式有想象空間”。建立在消費場景上的互聯網工具，如果不能掌握支付環節，低效的用戶分析和精準營銷相當于一紙空談。

     雅座指數報告顯示，以消費頻次來分，顧客可劃分為忠誠客、常客、散客、過客、回頭客，據悉，獲取新客的成本是維系現有客戶成本的5-8倍，20%老顧客創造80%的營收。所以，在獲客平臺爆炸時期開始降溫階段，留住老客或為餐飲新議題。此前，口碑提出“支付即會員，內容即流量”，繼2015年末推出支付成為會員后，開始從多門店上線、拍攝設計、顧客聊天室等增加顧客在門店可玩的花樣。這些舉措無疑可以增加門店對線上新客吸引力，幫助餐廳留住新客。類似的例子還有以服務著稱的海底撈自2014年推出“海海科技”，通過一系列小游戲的設計免去顧客等待時間的無聊，結合推出餐廳活動，抓住年輕一代新消費群體;很久以前門店在店內定點準備表演，營造用餐氛圍，烤串本身就是國人交流感情的用餐方式。

     留住老客的方式很多，數據只是其中之一。不過相對在運維細節的用心，以支付和會員切入更加直接。比較個人餐廳長期運維數據，根據顧客消費訴求的消費習慣的改變調整餐廳運營方式;比較行業內同類型餐廳數據，從選址、顧客群、顧客口味偏好等方面都能有所借鑒。移動支付普及相對pos機普及非常迅速，餐廳獲取用戶信息更加容易，餐企與顧客之間的觸及需要更加直接，了解食客訴求才能更好留住食客。

來源： 億歐網