在近三萬億的餐飲市場中，快餐市場占據了近半壁江山，中國烹飪協會在2014年的預估數字顯示，截止目前，快餐市場占據了整個中國餐飲行業規模的40%，約11144萬。在如此龐大的市場和消費者需求面前，我們應該以怎樣的姿勢面對快餐市場變革?在掌柜榜樣計劃第五期活動的現場，u鼎冒菜ceo周亞鋼、綠盒子創始人包春、嘩啦啦創始人王濟民、一碗羊湯創始人茹敏為我們分享了他們對于中國快餐業態現狀和趨勢的觀點，結合筆者對于當下快餐市場的理解，總結了如下5點有關快餐市場核心觀點。

消費者開始追求快與體驗的雙重準則

      任何行業的變革本質都是消費者需求的變革，隨著90后、00后開始進入主流消費市場，消費者正在告別以“饑餓”為導向的消費邏輯，轉而更加重視體驗和品牌背后所輸出的價值觀。相對于快餐領域，“快”依然是人們對于這一行業的最根本要求，在排除其它用餐目的后，快餐對未來消費者的意義實際是家庭廚房的取代者，與此同時，隨著生活水平日漸提高，消費者對于體驗的追求也更加強烈，在用餐選擇琳瑯滿目的時候，對于服務的追求已成了人們選擇一個餐飲品牌的重要準則。

沒有一個細分領域比它更適合互聯網化

      “唯快不破”是快餐行業的重要特征，對于速度和體驗的雙重追求也迫使行業開始尋求更快、體驗更好的流程解決方案。同時，由于本身快餐市場高度依賴產品的標準化，這其中不僅僅是食品加工的標準化還有流程標準化，也側面給服務流程的互聯網化留出了相當的空間。在綠盒子創始人包春看來，快餐的互聯網化是必然趨勢，但也同時存在著體驗和速度之間的博弈，這需要行業與消費者共同尋找到合適的出路對策。

快餐因外賣市場崛起變得更強大

      快餐市場對快餐行業是沖擊也是機遇，從快餐堂食角度說，外賣一定程度上重創了堂食的營業額，但從整個行業來說，外賣給了快餐行業更多增量的市場機遇。與快餐相同，外賣同樣重視速度，這使得快餐+外賣成了最好的天然產品組合。從u鼎冒菜的經營來看，其50%的經營來自外賣，一些店面未來甚至可能取消堂食，專注外賣布局。而從更宏觀的角度而言，未來的外賣市場在告別補貼后市場規模仍然將穩步增長，隨著外賣平臺對行業改造的逐步加深，未來快餐的外賣市場機遇依然存在。

重度垂直的小店模式是它的未來

       從品類到品牌思考問題已經成了如今消費者選擇消費品的重要思路，對于快餐行業而言同樣如此，“家常菜”模式的中式快餐必然將成為市場發展的炮灰。重度垂直在一個細分餐飲領域內的快餐將必然成為市場發展趨勢。而由單品、標準化帶來的結果也必然是店面規模的逐漸縮小，一方面隨著互聯網化的深入服務流程縮短，翻臺時間將大大縮短，服務成本也將縮減，另一方面，房租成本依然是餐飲行業無法規避的三座大山之一，小店經營也必然將成為未來餐飲掌柜首選的業態模式。

仍然存在大量紅海中的藍海市場

      中式快餐如今仍然有大量的創業機遇，如上文所說，重度垂直是快餐市場的重要機遇同時也是重要趨勢。由此不難想見，仍有大量快餐品類并未被寡頭完全占領，比如，西少爺肉夾饃占領了肉夾饃品類，黃太吉占領了煎餅品類，仔皇煲占領了煲仔飯品類，老家肉餅占領了肉餅品類，那是否還有更多的垂直細分領域沒有被占領，而且能更好的被標準化改造呢?答案顯然是肯定的。找到紅海當中的藍海市場既降低了教育市場的成本，又涉足了更大的品類市場，未來相信將出現更多垂直于單個品類的快餐品牌。

總結

     快餐市場正在步入發展的深水區，更多掌柜提出了快餐簡餐化的概念，未來快餐是否將與其它餐飲業態合并?是否將出現更多依賴社會化產能的餐飲品牌?社區餐飲是否將成為快餐行業新的增長點?對于快餐的話題編者也將持續關注。

來源：掌柜攻略