[摘要] “美食誘惑”已經(jīng)成為島城傳統(tǒng)商業(yè)發(fā)展的大趨勢，眾多大商超為了聚集人氣，不惜降低租金吸引餐飲商家。

　　27日，一則延吉路萬達百貨將變身美食街的消息在網(wǎng)絡(luò)流傳。記者實地采訪發(fā)現(xiàn)，萬達百貨三樓已經(jīng)開始整體裝修，但其將轉(zhuǎn)向美食街的消息并未得到相關(guān)人士的否認。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，“美食誘惑”已經(jīng)成為島城傳統(tǒng)商業(yè)發(fā)展的大趨勢，眾多大商超為了聚集人氣，不惜降低租金吸引餐飲商家。然而，并非所有餐飲商家都在這撥餐飲大躍進中受益，個別美食廣場已經(jīng)關(guān)門歇業(yè)。

　　網(wǎng)傳

　　知名百貨將變身美食街

　　27日，一則延吉路萬達百貨將變身美食街的消息在網(wǎng)絡(luò)流傳。記者聯(lián)系延吉路萬達廣場核實消息的真實性時，工作人員以不方便透露為由婉拒了記者的采訪。

　　隨后，記者趕到延吉路萬達看到，萬達百貨一樓和二樓還在進行最后的清倉大甩賣，一樓化妝品和珠寶專柜已經(jīng)全部撤出，只剩下部分鞋類在做最后的促銷。某鞋類品牌工作人員告訴記者，萬達百貨將會進行重新裝修，品牌還將繼續(xù)保留。記者來到二樓，某服裝品牌工作人員正在將剩下的服裝打包。對方告訴記者，他們的品牌已經(jīng)跟萬達百貨合約到期，今后將撤出萬達百貨。

　　記者在萬達百貨中庭看到，三樓以上已經(jīng)被全部封閉起來，電梯入口處還擺上了“重裝升級，敬請期待”的標牌，內(nèi)部不時傳出裝修的聲音。萬達廣場三樓目前大部分為餐飲業(yè)態(tài)，一旦萬達百貨三樓被改為餐飲，萬達百貨三樓整層都將被餐飲業(yè)占領(lǐng)。除萬達百貨外，萬達廣場內(nèi)部還在正常營業(yè)，并未受到影響。

　　調(diào)查

　　大商超餐飲業(yè)越做越大

　　中國商業(yè)地產(chǎn)聯(lián)盟和商業(yè)地產(chǎn)專業(yè)研究機構(gòu)RET睿意德中國商業(yè)地產(chǎn)研究中心近日發(fā)布了《2015商業(yè)品牌發(fā)展趨勢報告》，報告樣本中，餐飲品牌占比最高，為33.3%（其中正餐16.7%，快餐10.6%，咖啡和甜品6%）。在島城，個別新開業(yè)的購物中心，餐飲娛樂占比已經(jīng)超過50%。

　　記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在電子商務(wù)的沖擊之下，大力發(fā)展餐飲業(yè)吸引人氣，已經(jīng)成為發(fā)展傳統(tǒng)商業(yè)發(fā)展的“靈丹妙藥”。在青島東部商圈、李村商圈、臺東商圈等多個商業(yè)聚集區(qū)，無論是主打高端的高級百貨店，還是以大眾消費為主的商場，都不約而同地大力發(fā)展餐飲業(yè)。從去年開始，各大購物中心紛紛改造增加餐飲面積，每一家新開業(yè)的商場餐飲面積越來越大，船歌魚水餃、粥全粥到、蜀國烤魚、呂氏疙瘩湯等一批原來只能潛身社區(qū)的特色餐飲店，現(xiàn)在成為大型購物中心的座上賓。

　　東部商圈的萬象城開業(yè)以來，以近60家店的餐飲面積成為島城餐飲占比最大的綜合體，其最頂層的餐飲持續(xù)火爆，以杭幫菜外婆家為例，每天晚上八點左右仍然不乏排隊等候的人群。部分店家甚至為了限制排隊人數(shù)到晚上八點便不再放號。此外，東部永旺、海信廣場、陽光百貨、樂客城、大拇指廣場等商超的餐飲區(qū)，各自也有火爆的特色餐飲店，這些地方幾乎天天排著隊，成為商超的一道獨特的風(fēng)景線。

　　商超

　　低租金引進餐飲聚人氣

　　合肥路永旺負責(zé)人告訴記者，餐飲成為購物中心的香餑餑是轉(zhuǎn)型的重要一步。過去，珠寶、化妝品、鞋、服飾因利潤高，占據(jù)了購物中心的主體位置，餐飲店因坪效低、租金低，往往被擠到邊角或樓層的高處。如今，餐飲店的租金并未大幅提高，反而占據(jù)了購物中心的核心位置，說明百貨業(yè)的下滑已經(jīng)讓購物中心不得不讓步。

　　島城某商場辦公室主任介紹，商場大力引進餐飲最現(xiàn)實的原因就是吸引客流量，市民到商場來吃飯的同時還可以逛街購物，以此來帶動商場銷售額的增長。從目前商場引進餐飲業(yè)態(tài)的效果來看，對商場整體客流量的帶動還是起到很大的作用。

　　“租金低也得大力引進，起碼能保證商場的人氣。”島城一家購物中心的負責(zé)人告訴記者，餐飲店的租金帶不來好業(yè)績，但商場必須保證人氣，才能有發(fā)展的可能。不過，目前來看，餐飲帶來的人流對百貨店中的服裝鞋帽、化妝品珠寶帶動有限，轉(zhuǎn)化率不到5%，對超市和兒童娛樂、影院的拉動更明顯一些。或許，這也是萬達廣場痛定思痛壓縮萬達百貨的主要原因。

　　業(yè)內(nèi)

　　餐飲商業(yè)融合是大趨勢

　　青島飯店總經(jīng)理張彥昌認為，餐飲業(yè)與商業(yè)的融合是大勢所趨。以前人們受經(jīng)濟條件所限制，外出吃飯的次數(shù)有限，因此有到餐館吃飯的機會都會選擇專門的飯店，不會想到去商場吃飯。但隨著人們生活水平的不斷提高，去飯店吃飯不再是一件稀奇的事情，甚至有很多家庭因為在家做飯比較麻煩而直接選擇到外面餐館用餐。同樣，商場也不再是稀缺資源，各大商圈遍地開花，把餐飲與商業(yè)結(jié)合在一起能充分滿足人們吃飯和購物兩大需求，從這個角度來說，餐飲進駐商業(yè)中心也可以說是順勢而為。

　　問題1

　　裝修關(guān)門太過頻繁

　　記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，引進餐飲業(yè)態(tài)也并非拯救傳統(tǒng)商業(yè)的靈丹妙藥。隨著飯店數(shù)量的激增，市場競爭也越來越激烈，餐飲業(yè)的引流效應(yīng)在逐步減弱。個別商場拿出整層的面積大力發(fā)展餐飲業(yè)，但收到的效果卻十分有限。東部某主打時尚的購物中心里的美食廣場已經(jīng)整體閉門歇業(yè)，門口還貼出了退卡告示，告訴之前充卡的消費者到哪里退卡。該美食廣場一度十分火爆，每到中午和晚上飯點時幾乎找不到座位。如今，卻以關(guān)門歇業(yè)收場，實在令人唏噓。

　　除了關(guān)門外，部分商場餐飲業(yè)更新速度之快也令人驚訝。東部某商場二樓的一家飯店，在一年之內(nèi)重裝開業(yè)三次。究其原因，餐廳沒有真正拿得出手的產(chǎn)品，僅靠店內(nèi)別致的裝修吸引顧客，消費者的新鮮勁過后店內(nèi)就很難再吸引到消費者，所以只好不停地更換餐廳風(fēng)格。由于不能長期持續(xù)地經(jīng)營，商場看似不菲的營業(yè)額極有可能僅僅只夠付商場租金和裝修費用。

　　問題2

　　空白期困擾經(jīng)營者

　　業(yè)內(nèi)人士透露，許多餐企都忽略了購物中心最大的麻煩是周一至周五冷清，尤其是中午，節(jié)假日和周末又太好的尷尬居民。極其不穩(wěn)定的生意帶來的是員工管理、營銷、出品等一系列平衡性的問題，導(dǎo)致許多商場平日大量依賴團購和打折活動，維持基本人氣，惡性循環(huán)下出現(xiàn)了店旺人多不賺錢的情況。事實上，商場更愿意引進大型餐飲連鎖集團，300-400平方米的餐飲店，一天要翻三臺才能保本，一天的營業(yè)額在1.5萬元左右才行，客單價也不能太高。這樣的業(yè)績對于扎堆經(jīng)營的綜合體餐飲店來說，并不容易實現(xiàn)。

　　島城某知名餐飲企業(yè)負責(zé)人認為，即便是不開在商場內(nèi)，飯店也是有賺有賠，因此商場內(nèi)餐飲業(yè)更新?lián)Q代快并不稀奇。尤其是很多人看準了商場內(nèi)餐飲業(yè)的火爆就盲目進入，餐飲經(jīng)營也有其自己的門道，盲目擴張極有可能因為經(jīng)營不善而關(guān)門。并且商場追求的是餐飲帶來的客流量，一旦飯店無法給商場帶來客流量，就極有可能更換新的品牌。

來源：餐飲新聞