許多重慶小面館直接在店門口加工食物，今后，你再也不用擔(dān)心食客的唾沫飄進(jìn)大鍋里了。昨日，重慶晚報(bào)記者從重慶市食品藥品監(jiān)督管理局沙坪壩區(qū)分局獲悉，該區(qū)將對(duì)轄區(qū)內(nèi)有前灶后廳情況的餐館進(jìn)行整改，各個(gè)餐館不能臨街設(shè)置灶臺(tái)，要改為前廳后廚；確實(shí)沒有后廚場(chǎng)所的，要改造隔斷。

明廚亮灶保食品安全

    昨日，沙坪壩區(qū)已有餐館接到了整改通知。“廚房搬到后面去了，看不到他們?cè)趺醋龅氖澄铮�我吃起來倒還不放心。”在磁器口貓兒面餐飲店，食客趙光明說，他每次在外面吃飯時(shí)，盡量選擇在能夠看見廚師操作的餐飲店就餐，這樣能夠看見菜品是否干凈新鮮，吃起來也放心。

    重慶晚報(bào)記者隨機(jī)詢問了磁器口多家餐飲店的近20名食客，大多數(shù)食客都表示，如果將灶臺(tái)從前廳后移，看不見食物加工制作過程，會(huì)覺得吃起來不放心。對(duì)于食客的擔(dān)憂，重慶市食品藥品監(jiān)督管理局沙坪壩區(qū)分局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，雖然將灶臺(tái)從前廳后移，但后移的灶臺(tái)要保證明廚亮灶，使廚師加工制作食物的環(huán)節(jié)公開透明，讓食客吃的放心。

前灶后廳餐館要整改

     重慶市食品藥品監(jiān)督管理局沙坪壩區(qū)分局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，接下來，全區(qū)范圍內(nèi)將對(duì)存在前灶后廳情況的餐飲單位進(jìn)行整改。目前，各個(gè)街鎮(zhèn)正在進(jìn)行摸底排查。

    “前灶后廳是指部分餐飲單位，按習(xí)慣擅自在店面門口修建或增加加工制售食品操作臺(tái)的一種行為。”該負(fù)責(zé)人介紹，通常來講，這樣的餐館一般四周沒有遮擋，加工經(jīng)營(yíng)的食品原材料直接暴露在空氣中，比較常見的是現(xiàn)制現(xiàn)售的米粉、面條、酸辣粉、油炸食品、包子鋪等餐飲單位。

    前灶后廳的現(xiàn)象，不僅在沙坪壩區(qū)，主城各個(gè)地方都能看到。為何啟動(dòng)整改？該負(fù)責(zé)人告訴重慶晚報(bào)記者，如果灶臺(tái)擺放在門店門口附近，堂內(nèi)油煙、蒸汽繚繞，影響城市形象；此外，進(jìn)出門店的食客叫餐、交談，如果店面位于馬路邊上，過往車輛的揚(yáng)塵飄來，這些都會(huì)影響食品安全。

若無后廚也必須隔斷

據(jù)悉，目前存在前灶后廳情況的餐館，涉及我們常吃早餐的包子鋪、小面鋪，這些店鋪如何整改？

    據(jù)了解，即日起至今年8月整改期間，餐飲單位不能臨街設(shè)置灶臺(tái)，要盡量做到前廳后廚。如果店面比較小，沒有后廚場(chǎng)所怎么辦？食品藥品監(jiān)督管理局沙坪壩區(qū)分局相關(guān)負(fù)責(zé)人稱，確無后廚場(chǎng)所的，可以本著因地制宜、相對(duì)密閉的原則，自行改造隔斷。在隔斷方面，原則上要安裝玻璃隔斷。如條件有限，可以在灶臺(tái)及操作臺(tái)下，或平行位置設(shè)置固定墻體，上方可以用帶鋼絲網(wǎng)的推拉紗窗進(jìn)行密閉，并增加排氣扇等排煙排氣設(shè)備。

來源：餐飲新聞