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大眾餐飲將迎來春天

發(fā)布時間：2015-04-23

在遍布株洲城區(qū)的大碗先生連鎖餐飲店里，無論是中午還是晚上，常常是爆滿，一般需要提前訂座。

2014年，“大碗先生”一連開了4個新店，在株總店數(shù)達(dá)到11個。對于今年一季度的營業(yè)額，湖南大碗先生餐飲連鎖管理有限公司負(fù)責(zé)人張海英諱莫如深，不過她笑著說“增長至少10%以上”。

中央八項(xiàng)規(guī)定帶來的公務(wù)消費(fèi)銳減，以及節(jié)約風(fēng)盛行讓株洲餐飲業(yè)步入低迷，如今這個行業(yè)已經(jīng)呈現(xiàn)出復(fù)蘇跡象。市

統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù)顯示，一季度，限額以上餐飲企業(yè)營收由去年同期的負(fù)增長1.4%，轉(zhuǎn)為大幅增長21.5%。

餐飲業(yè)的春天，來了嗎?

去年，新增近千家餐飲店

4月21日11時許，西苑賓館副總經(jīng)理文岱就忙開了，需要招呼的客人，太多。

“我們一季度增長9%，去年同期是負(fù)增長。”文岱說，通過快餐、時尚餐廳業(yè)務(wù)的高增長，西苑賓館彌補(bǔ)了高端消費(fèi)銳減帶來的損失。

去年12月份，西苑賓館在國稅新村開了一家名為“1995城市庭院”的時尚餐廳，專注大眾消費(fèi)，生意相當(dāng)火爆。

同樣的，作為株洲星級酒店的風(fēng)向標(biāo)，株洲華天大酒店今年一季度餐飲業(yè)務(wù)也實(shí)現(xiàn)了11%的增長。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，今年以來，九方賓館、福爾萊、大中華等市內(nèi)星級酒店一改頹勢，增長最快的達(dá)到20%左右。

市統(tǒng)計(jì)局商貿(mào)科副科長張海清表示，星級賓館呈現(xiàn)穩(wěn)步增長態(tài)勢，而兄弟廚房、零花錢、大碗先生等時尚大眾餐廳則是爆發(fā)式增長。

受此帶動，一季度，我市67家限額以上(年?duì)I收200萬元以上)的餐飲企業(yè)營業(yè)額達(dá)1.7億元，同比增長21.5%。而去年同期，是負(fù)增長1.4%。

這實(shí)際上也暗合著全國的形勢，今年1到2月，全國餐飲業(yè)零售總額實(shí)現(xiàn)5078億元，增速達(dá)11.2%。

事實(shí)上，去年，餐飲業(yè)的投資已經(jīng)“暗流涌動”，全市新增了92家餐飲企業(yè)、922家餐飲店(包括個體戶)。

大眾化餐廳搶盡風(fēng)頭

2012年底，中央出臺“八項(xiàng)規(guī)定”，公務(wù)消費(fèi)大幅縮減，再加上全民勁吹節(jié)儉風(fēng)帶來的連鎖反應(yīng)，餐飲業(yè)蒙上了一層陰影。

“以前中午、晚上包廂供不應(yīng)求，后來一下子就不行了，即便是現(xiàn)在，晚上的包廂訂座率也只有80%。”文岱說，很多公務(wù)接待就餐，一般放在了單位食堂。

“有時候，客人已經(jīng)訂了包廂，一群人走到門口了，看到我們是星級酒店，又退了回去，說不要太高調(diào)了。”金龍大酒店副總經(jīng)理張水清說。

星級酒店餐飲業(yè)務(wù)由包廂、美食廣場和宴會組成，包廂消費(fèi)是星級賓館最為依賴的利潤增長點(diǎn)，這項(xiàng)收入的減少讓餐飲業(yè)不堪重負(fù)。

數(shù)據(jù)顯示，2013年，全市限額以上餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)營業(yè)額6.3億元，增長2%，比上年同期回落17個百分點(diǎn)。全市營業(yè)額排名前20位的餐飲企業(yè)中，營業(yè)額同比下降的企業(yè)占1/4。

當(dāng)年4月，曾經(jīng)推出株洲最貴年夜飯的帝都海鮮港，悄然關(guān)門歇業(yè)。

餐飲業(yè)開始向大眾化轉(zhuǎn)型。華天大酒店加大了大眾化的美食廣場的營銷，紅花樹推出大眾化品牌——“零花錢”，盛世芙蓉推出文化餐廳耕食記，湘鄂情開始承包單位食堂……

與此同時，大碗先生、兄弟廚房、零花錢等時尚大眾餐廳則迎來了發(fā)展黃金期，目前，“零花錢”至少開了5家店，大碗先生達(dá)到11家。

張海英的計(jì)劃是，到2016年，大碗先生在株洲發(fā)展到20家店，并進(jìn)軍其他三四線城市。

“去年全市類似的大眾化餐廳至少開了100家。”市餐飲協(xié)會會長朱軍表示。

市統(tǒng)計(jì)局相關(guān)負(fù)責(zé)人稱，得益于走平民、親民路線，市內(nèi)各大中高檔餐飲店菜價平均降幅20%左右，一大批連鎖、快餐店應(yīng)運(yùn)而生。

未來，拼的是特色和性價比

沒有人能夠否認(rèn)，高檔餐飲的黃金時代已經(jīng)一去不復(fù)返。

文岱分析，盡管當(dāng)前進(jìn)高檔餐廳就餐的普通消費(fèi)者日益增加，但穩(wěn)定的消費(fèi)者群體還未培育起來。普通消費(fèi)者進(jìn)入高檔餐廳用餐僅是出于一時沖動的偶發(fā)性行為。

“只有回歸本位，摒棄排場和奢華，追求性價比和口味，才能貼近百姓。”朱軍認(rèn)為，株洲餐飲業(yè)的大眾化轉(zhuǎn)型非常成功。

其實(shí)，這也是未來餐飲業(yè)的發(fā)展方向。

去年，商務(wù)部出臺了《加快發(fā)展大眾化餐飲的指導(dǎo)意見》，5年內(nèi)，力爭大眾化餐飲占全國餐飲市場比重提高5個百分點(diǎn)以上。

朱軍說，未來，在性價比之外，精神追求成為又一關(guān)注點(diǎn)，餐飲市場將更加細(xì)化，主題餐廳、休閑餐廳等特色經(jīng)營也將越來越受青睞。

但是，這并不意味著高端消費(fèi)會銷聲匿跡。“高端的更精更好，低端的性價比更高，將細(xì)分做到極致，這才是趨勢。”株洲紅花樹麒麟餐飲管理有限公司總經(jīng)理熊曙光此前接受采訪時說。

【記者手記】

以前，公務(wù)接待貢獻(xiàn)了規(guī)模餐飲企業(yè)的大部分利潤，在供少于求的市場之下，走平民路線既沒必要也沒動力。

如今，斗轉(zhuǎn)星移。暴利、畸形增長的餐飲業(yè)步入行業(yè)正常期，其實(shí)，想取悅普通消費(fèi)者很簡單，就是回歸餐飲的本位，拋卻排場和面子，讓顧客吃得放心、舒心，還少花錢，當(dāng)然如果再加點(diǎn)情調(diào)就更好了。

這實(shí)際上是“長尾理論”的一種新解，以前冷門的大眾消費(fèi)被忽視，餐飲業(yè)關(guān)注的是大額的接待消費(fèi)，實(shí)際上，市場上的大眾消費(fèi)才是最大的那塊“蛋糕”。

來源:餐飲資訊