鮮老虎聯(lián)合創(chuàng)始人楊成偉表示，未來的餐飲行業(yè)的主要業(yè)態(tài)將集中于：

1：大型的標(biāo)準(zhǔn)化餐飲連鎖店

2：極端個(gè)性極致服務(wù)的餐飲精品店

餐飲變革始于“代紀(jì)”的更迭

　　或許今天你剛剛明白80后的需求是怎么樣的，但時(shí)代不等人，如今餐飲行業(yè)已經(jīng)走到了以90后乃至00后的為主題的消費(fèi)經(jīng)濟(jì)大門口。事實(shí)上，任何行業(yè)的變革首先都是基于人群的更迭，也就是“代紀(jì)”的更迭，成長(zhǎng)在不同背景下的人會(huì)產(chǎn)生不同的消費(fèi)購(gòu)買動(dòng)力，60、70年代出生的人群相對(duì)消費(fèi)能力比較保守，“實(shí)惠”是這一時(shí)代人群成為主流消費(fèi)人群后的關(guān)鍵詞。而80、90后隨著物質(zhì)的豐富和獨(dú)生子女政策的影響，會(huì)更加偏向個(gè)性化、社交化，他們對(duì)于食物沒有不安全感，而更在意吃飽以外的更多體驗(yàn)。

　　如今我們正在經(jīng)歷的餐飲行業(yè)變革同樣處在這樣的背景下。不難發(fā)現(xiàn)，曾經(jīng)大街小巷實(shí)惠量大的“家常菜”正在被個(gè)性小館取代。新生品牌往往具備這樣幾點(diǎn)特征。其一，主打某一品類，做深做細(xì)，重度垂直。其二，環(huán)境服務(wù)水準(zhǔn)跟高，個(gè)性化程度更強(qiáng)。其三，打造自己的粉絲群，鍛造餐飲粉絲經(jīng)濟(jì)。

　　如今，90、91、92年出生的90后已然上班工作，正在逐步取代80后主導(dǎo)的年輕消費(fèi)市場(chǎng)。而00后的消費(fèi)能力也正在逐步展現(xiàn)在市場(chǎng)中。他們要什么？他們喜歡什么？將是整個(gè)餐飲行業(yè)的變革課題。

 

互聯(lián)網(wǎng)餐飲泡沫將再次破裂，但趨勢(shì)不變！

　　O2O的概念熱度正在逐步衰退，這是不爭(zhēng)的事實(shí)。但這并不意味著線上線下結(jié)合這件事也將偃旗息鼓。回想一下不難發(fā)現(xiàn)，21世紀(jì)初，當(dāng)互聯(lián)網(wǎng)泡沫破裂時(shí)，那些唱衰互聯(lián)網(wǎng)概念的人也不得不承認(rèn)互聯(lián)網(wǎng)的確在如今正強(qiáng)勢(shì)影響著人們生活的方方面面。未來，O2O同樣如此，餐飲行業(yè)線上轉(zhuǎn)型實(shí)際上就是餐飲行業(yè)互聯(lián)網(wǎng)化，隨著更多互聯(lián)網(wǎng)廠商開始侵入線下，線下傳統(tǒng)餐飲行業(yè)將接受更加深刻的變革改造，這一趨勢(shì)不會(huì)變。

　　互聯(lián)網(wǎng)將進(jìn)一步加速這一古老行業(yè)的發(fā)展，而正如上文所說，隨著代紀(jì)的更迭，未來首先消失的將很有可能是家庭廚房。而這將給餐飲行業(yè)乃至互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)創(chuàng)造更多機(jī)遇。

“場(chǎng)景化”將成為新餐飲思維的主流

　　小型化、專業(yè)化將是未來的餐飲主要發(fā)展潮流。而伴隨這一趨勢(shì)的便是“場(chǎng)景化”概念在餐飲行業(yè)的興起。未來，不同場(chǎng)景下的需求將會(huì)被不同場(chǎng)景下的服務(wù)解決。任何服務(wù)與產(chǎn)品都將基于以消費(fèi)者為主題的服務(wù)場(chǎng)景。

　　不可否認(rèn)，我們的世界是由無數(shù)個(gè)場(chǎng)景組成的。如果以前的餐飲創(chuàng)業(yè)者只需要考慮菜品這一個(gè)場(chǎng)景要素，那么如今顯然需要考慮諸如視覺、觸感、咬合層次、周圍環(huán)境、消費(fèi)時(shí)間、消費(fèi)地點(diǎn)、消費(fèi)目的、人群定位等等更多的因素。

　　場(chǎng)景化的背后實(shí)際上是消費(fèi)需求的不斷細(xì)分，無論是餐飲服務(wù)還是互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)品，未來都將基于某一具體消費(fèi)場(chǎng)景解決相應(yīng)的問題。未來也將出現(xiàn)更多如鮮老虎一樣的場(chǎng)景服務(wù)公司。這樣的互聯(lián)網(wǎng)廠商最大特征便是可以基于不同場(chǎng)景解決餐飲經(jīng)營(yíng)的不同問題。

 

餐飲行業(yè)的未來

　　餐飲行業(yè)的未來實(shí)際上是個(gè)復(fù)雜命題。但總的來說，脫離不了傳統(tǒng)掌柜需要更加深刻的去理解消費(fèi)者行為、品牌營(yíng)銷、品牌定位、場(chǎng)景服務(wù)這幾個(gè)核心要素。懂品牌、懂營(yíng)銷、懂?dāng)?shù)據(jù)也將是未來餐飲掌柜的核心能力。

　　而餐飲的價(jià)值從長(zhǎng)期來講也不僅僅局限在其可以解決“吃飯”問題，隨著不同行業(yè)間的融合，餐飲作為線下最高頻的需求，將成為線下最大的流量中心和數(shù)據(jù)中心，無數(shù)消費(fèi)行為將在餐飲行業(yè)得到集中體現(xiàn)。而今看來，餐飲行業(yè)顯然將在最近幾年內(nèi)經(jīng)歷更大規(guī)模的變革，這一行業(yè)的未來將屬于勇于變革和緊跟時(shí)代的餐飲人。

 

來源：餐飲新聞