2009年，武圣羊雜割的創始人王剛，帶著5萬元開始了他的又一次創業之旅，一家只有6張桌子的街邊小店武圣羊雜割在武圣路開門營業。在當時，可能連他自己都沒有想到就是這么一家不起眼的街邊小鋪經過5年的發展，光在北京區域就發展到50家店面的規模，更令人稱贊的是每家單店面積都小于100平方米，僅有幾十個桌位的小店，一日最高翻臺率卻可高達21次之多，毛利為70%，凈利30%，所到飯點無不排隊，一年創造了近2億元的流水。而王剛自己也無疑成了異軍突起的京城神秘羊湯第一人。

三起三落 “餐”海沉浮

    應該說，王剛天生就是個不安分的人。在多數人還沒有什么經商意識的時候，在東北老家他已經成為當地無人不知、無人不曉的“生意人”，賺得人生的第一桶金。“90年代初，我就已經買了‘大哥大’，在當時，那還算是個稀罕物。”為人頗顯低調的王剛，即便談到自己人生的第一個輝煌期依然沒有顯露出絲毫的得意。對于他來說，所有的經歷都僅僅是一種嘗試的過程，無所謂好壞，都是人生的一種積累。不過好運并沒有一直伴隨在王剛身邊。2002年，王剛帶著自己所有的積蓄和滿滿的信心來到北京，“初到北京，人生地不熟，最初其實還是有些慌亂的。”不過很快他便將目光瞄準餐飲市場，他發現對于眾多草根創業者來說，餐飲業最大的吸引力在于門檻低，無論多小的餐廳都可以起步，而且具有極大的市場空間。

      就這樣，王剛邁開了跨入餐飲業的第一步。“當初真的是沒有任何經驗，結果找門面的時候吃了大虧。也沒有廚師資源，就到月壇勞務市場找，看哪個廚師年輕、老實就選哪個。如此這般，懵懵懂懂地就開自己人生中的第一家餐廳。店里前廳加后廚一共3個人，我自己負責采購、收銀、服務、幫廚，非常辛苦，也積累了很多經驗。后來，因為“非典”餐廳慘淡經營，最后不得不以關門收場。雖然失敗了，但王剛并沒有氣餒，他總結這次失敗的原因除了有“非典”這種不可抗的外界因素外，選址錯誤是最大的癥結所在。

     半年之后，在石家莊，王剛開了第二家餐廳，這次的主打是燒烤。“有了上次的經驗，第二家店在選址方面我就特別留意了，因為開業前就想好要做燒烤，所以這次特別選擇了石家莊的燒烤一條街。不過雖然位置不錯，但我們盤過來的店之前是整條街生意最蕭條的一家，幾乎沒有客戶積累。”為了能讓餐廳迅速的火起來，每天晚上5點半，王剛都會準時出現在街邊，不停地勸說大家嘗試一下自己店里的燒烤，并一直持續到街邊幾乎沒有人為止。就是這種最原始的“拉客”營銷，再加上店內的燒烤的確有些獨家特色，3個月之后，王剛的燒烤店成了整條街生意最火爆的店鋪。當燒烤店慢慢步入正規之后，合伙人之間的矛盾再次導致王剛退出餐廳，另起爐灶。“不過，也正是有了這次的經驗教訓，如今，在選擇合伙人方面，我會特別的留心。做事先做人，人品比能力更重要。”

     王剛的第三次嘗試在山西，雖然依然以失敗告終，但王剛依舊沒有氣餒，并從中總結失敗的教訓是：對投資風險估計不足，自我控制能力差。

重振旗鼓 鎖定羊湯

     人生難免少不了幾個轉折點，但能夠從失敗中站起來才是最難能可貴的。三次開店失利后，王剛幾乎一無所有。這時，王剛拿出了異于常人的勇氣和魄力，重新回到北京，這次，他另辟蹊徑在武圣路附近做起了羊湯生意，并給餐廳起名武圣羊雜割。“選擇羊湯作為餐廳的招牌，主要是覺得羊湯是京城餐飲市場的一個稀缺產品，當時北京根本沒有什么像樣的羊湯館子。可人們對羊湯的熱愛程度卻極其高漲。”同時，王剛已經隱約感覺到今后的餐飲市場將是精細化分后的市場，做減法是餐飲的趨勢。所以，五年來武圣羊雜割只做羊雜割，“因為人們喜歡簡單的東西，當說到我想喝羊湯他腦中第一想到的一定就是武圣羊雜割，這就是一個成功。為什么我們開店快，復制快呢?是因為我們產品標準化、管理標準化，在武圣羊雜割有自己清晰的標準化流程，比如一碗羊湯規定肉2兩，一碗羊雜規定雜是1兩4，在給顧客點完餐后都會上秤去稱，確保量上的統一，羊骨湯的熬制也嚴格規定是4小時，選用羊的哪部分棒骨也有相應規定，在經由中央廚房1:1配送給各個門店。統一配送，量上統一、產品口味上統一，也是我們為什么5年在北京地區能開50家店面的關鍵，因為產品單一后好規范、好管理，所以也便于復制。”就這樣，王剛帶領下的武圣羊雜割成了典型的用單品打天下的餐飲企業。

     在采訪的過程中，王剛一直反復強調，失敗的開店經歷在今天看來更像是一筆寶貴的經驗財富，沒有失敗，就不知道需要注意哪些問題;沒有失敗，就不知道自己的弱點在哪里。只有失敗過，才有切身之痛，也才有今日武圣羊雜割的清晰經營思路與準確品牌定位。王剛的經驗告訴我們：只有從失敗中吸取教訓，并站起來，才能獲得更大的成功。

 

來源：餐飲168