私人定制的美食 味道是極好的

　　“私人定制”餐廳在莞悄然興起，無論是日本料理還是潮汕菜都可，吃了不后悔

　　在馮小剛的電影里，私人定制給人留下了深刻印象。想要實現什么愿望，都可以來一場高大上的私人定制。其實，在東莞的美食界里，私人定制也不再是奢侈的想法。

　　什么樣的餐廳會有私人定制呢？當然是專門針對資深吃貨而設的專業美食餐廳。記者探訪發現，無論是一直被視為高大上的日本料理界，還是廣東菜系中的潮汕菜，現在均有私人定制，可以滿足熱愛美食的食客日漸增長的個性需求。

　　01、寮步高級日本料理：據食客口味量身定做

　　眾多日料餐廳讓日料變得越來越平民化，但大部分日料店都無法滿足資深食客的需求，每個人對日料的口味都如此不同。譬如，有人喜歡三文魚刺身，但有人就是偏愛吞拿魚。在寮步的本膳四季料理，專做高級日本料理定制的主廚浩子哥介紹說，高級定制是十分考驗廚師廚藝與領悟力的模式，因為擺脫了流水線式的轉盤模式，不再是一模一樣、四季相同的菜品擺上來。那樣的話，早已讓真正的美食愛好者厭倦，而真正能激發他們興趣的，必然是根據食客的需求喜好。

　　這意味著，主廚必須具備相當的資格。除了近20年在多家五星級酒店從事總廚的硬件要求之外，還需要充分與每一位食客溝通，哪怕同一個宴席，同一道菜也會因食客的口感需求不同，而專門為每一位食客配制專屬蘸料。每一款蘸料的用料、味型均不相同，所吃到的菜式也會因每一位食客的食材喜好有別而不同，還會由專人記錄每一位食客的口味喜好特點，以便于下次點餐時參考。

　　視食材為生命零瑕疵出品

　　浩子哥表示，高級定制的宴席需要2位起訂，最低消費為500元/位。在他的制作經歷里，最高的餐標達到1500元/位，當然這僅是菜品的價格，并不包含酒品，而且需要提前一周預訂。

　　也許很多食客仍然不解，僅是人性化、個性化的服務就要“高收費”？其實，定價高的另一個原因還包括食材的選擇，要求非常高，甚至可以稱之為苛刻。例如，在選擇深海九節蝦、皇帝蟹這類食材時，均需提前至少一周挑選食材，不僅要個頭大，還要求外形漂亮、零瑕疵，有輕微破損或殼的色澤不漂亮，均不能入選。

　　當經過第一關的嚴格挑選后，還要經過第二關考驗。在制作過程中，不能出現肉眼可見的破損，哪怕只是非常輕微的外形破損，就要被狠心淘汰，真正呈現到食客面前的餐品可謂精品，挑選和出品過程中的淘汰和耗損均會計入成本，這也是高級定制價格制定的因素之一。當然，也有平民化的私人定制，價格從80元至480元不等。這些定制有不同的主餐可供選擇。選擇一個主餐系列，其余的菜品就放心交給大廚來定制吧。葷素皆可，每次來都可以讓你吃到不一樣的新鮮日料出品。

　　骨灰級吃貨攢工資就為撮一頓

　　定價不菲的高級定制看似只有土豪才能瀟灑自在地吃，但是據老板介紹，除了一部分商務人士會以商務會談、宴請的方式選擇高級定制外，也有不少“骨灰級”吃貨來享用。

　　黃小姐就是其中一位超級“粉絲”，她是一位普通的白領，每個月領著固定工資，但是卻愿意將工資攢下來，每個月至少來吃上兩次高級定制的日本料理，而且每次來的時候都會約一兩位閨蜜同行，大家輪流埋單。對此，老板說，品賞美食，經濟能力并不是最關鍵的，有一顆熱愛美食的心就足夠了。

　　02、南城潮汕菜餐廳：美味的菜肴做到極致

　　在南城西平，云集了不少高大上的餐廳，但有私人定制功能的餐廳卻屈指可數。大名鼎鼎的臻悅私宴就是只做私人定制的私房菜餐廳。一家餐廳只有幾間包房，一樓大廳只有少許空位，但想要預訂卻必須至少提前一天。如果你是新食客，老板會詢問你的喜好需求與大致價格要求，然后幫你出菜單。如果你已經到過這家餐廳用膳，那老板會記住你個人對食物喜好，下回再來，就可以直接為你量身定做菜單。

　　這家私人定制餐廳的奧妙在哪里？有哪些美食可以品味？為什么在資深食客口中有一貫出色的口碑？記者決定前去一探究竟。

　　出品精致消費豐儉由人

　　臻悅私宴的老板希哥就是餐廳大廚。他是潮汕人，做日料出身，因此在餐廳內無論是做日料三文魚宴還是做潮汕菜，都十分講究精致。日料與潮汕菜的共同之處就是追求食物美學，不僅要色香味俱全，更需要突出一種食物的意境之美，強調食材的新鮮度，而這些都極其考驗大廚的心思。

　　這么高大上的私人定制餐廳，人均消費會很昂貴么？希哥說，要看食客喜好的食材本身的價格是否昂貴，做法是否繁復耗時。而若是普通的菜式，人均100元至200元也足夠。私人定制的價格絕對豐儉由人，也給了白領一個敢于消費的理由。 

來源：餐飲新聞