以翻倍速度開店的漢拿山，店面管理問題頻繁爆發(fā)。

        4月3日，漢拿山公司就寧波市鄞州萬達店的“不規(guī)范操作”首次回應表示，正在進行內(nèi)部整頓，強化內(nèi)部管理機制。這已經(jīng)是漢拿山自2014年下半年以來連續(xù)第三次因管理問題被曝光。

        漢拿山計劃2015年底共開業(yè)300家漢拿山韓式烤肉。借助萬達集團，漢拿山實現(xiàn)在全國快速鋪店。然而，過于快速的擴張讓漢拿山本就粗放的管理體制露出疲態(tài)。

     針對屢次見諸報端的違規(guī)問題，4月3日，漢拿山集團首次回應表示，正在調(diào)查具體的違規(guī)責任人，企業(yè)內(nèi)部因此事正在進行內(nèi)部整改，完善管理體系。

      本月初，哈爾濱市食品藥品監(jiān)督管理局公布哈爾濱市2014年十大食品藥品典型案例，第一條案例就提到：哈市食藥監(jiān)局在中小學生配餐企業(yè)專項整治行動中，發(fā)現(xiàn)漢拿山餐飲店不具備從事集體用餐配送加工的基本條件，對食品原料、成品“營養(yǎng)午餐”質量無法檢驗，且部分調(diào)料已超期，食品安全存在極大隱患。為此，哈市食藥監(jiān)局撤銷了漢拿山餐飲店的《餐飲服務許可證》。

        此事再一次引發(fā)了公眾對寧波鄞州漢拿山萬達店因違規(guī)問題停業(yè)整頓事件的關注。3月14日，寧波萬達廣場內(nèi)的漢拿山烤肉店被曝回收廢棄食材，使用“老油”。當日，寧波市場監(jiān)管部門對漢拿山進行檢查，發(fā)現(xiàn)漢拿山存在自制食材包裝標識規(guī)范等不行為，因此該店被責令關門整頓。

        針對此事，漢拿山集團副總裁焦斌回應表示，當?shù)氐氖乘幈O(jiān)局已經(jīng)對該店內(nèi)的原材料進行抽樣檢測，沒有發(fā)現(xiàn)違規(guī)產(chǎn)品。出現(xiàn)的不規(guī)范問題，主要是工作人員未按《員工手冊》規(guī)范操作造成。目前，漢拿山集團新成立了質檢部和督導部，計劃在全國范圍進行檢查整頓。據(jù)焦斌介紹，漢拿山將重新認定操作規(guī)范，加強對各店的操作管理，嚴格執(zhí)行區(qū)域經(jīng)理等管理人員巡店舉措，調(diào)整和完善漢拿山的內(nèi)部管理機制。

        盡管焦斌在回應中表示，哈爾濱漢拿山事件中的“漢拿山”餐廳并不屬于漢拿山集團，但據(jù)了解，近兩年漢拿山因為操作不規(guī)范而出現(xiàn)在公眾視野中并不止這兩次。

        在此之前，漢拿山還發(fā)生微信中獎的烏龍事件。對此，漢拿山的對外回應也是系統(tǒng)錯誤、操作失誤。

 快速圈地導致管理脫節(jié)

        屢次因操作管理出問題，不少業(yè)內(nèi)人士認為，直接原因是漢拿山近兩年快速擴張導致管理脫節(jié)。

        資料顯示，漢拿山第一家烤肉店開業(yè)于2000年，到2012年底，漢拿山韓式烤肉在全國共有約100家門店。2014年，漢拿山加速在全國開店。據(jù)焦斌介紹，目前漢拿山韓式烤肉在全國共有約260家門店，今年內(nèi)計劃新開40家門店，到2015年底共開業(yè)300家漢拿山韓式烤肉。僅兩年時間，漢拿山韓式烤肉的門店數(shù)量就將在原有的基礎上翻倍，擴張速度遠遠超過前13年時間內(nèi)的開店速度。

    事實上，漢拿山餐飲業(yè)的擴張不僅僅體現(xiàn)在主品牌漢拿山韓式烤肉上。近些年，漢拿山在加快主品牌拓張的同時，同步開始了多品牌戰(zhàn)略。目前，漢拿山集團旗下還包括韓羅苑韓式烤肉、星米年糕火鍋、小城漁家烤魚、麻辣香匯麻辣香鍋、糖糖正正港式甜品、漢拿山石鍋拌飯以及漢拿山迷你烤肉等共8個餐飲品牌。

        獲悉，漢拿山旗下所有餐飲門店均為直營店。直營店由公司直接投資、經(jīng)營、管理，管理人員由公司派遣。快速拓展直營店，需要企業(yè)有完善的原料供應體系和人才培訓體系，否則極易出現(xiàn)管理脫節(jié)。

        焦斌也坦承，快速擴張一段時間之后，需要企業(yè)放緩開店速度、深化內(nèi)部管理機制。“相比2014年，今年我們已經(jīng)放緩了開店速度，重點做內(nèi)功，加強員工培訓和市場宣傳，深化管理體制。”焦斌說道，“經(jīng)過一段時間對管理體制調(diào)整并完善內(nèi)部管理規(guī)范，然后再進行新一輪的快速擴張。”

        管理問題一直是制約漢拿山發(fā)展的問題之一。早在2009年，漢拿山集團董事長張文德就曾提到過，漢拿山的內(nèi)部管理較為粗放，造成漢拿山運營成本虛高。

 

        說到漢拿山的快速擴張，就不得不提到其與萬達的合作。漢拿山品牌成立前十年，漢拿山的門店數(shù)量很少，2009年，漢拿山首家位于萬達廣場的石景山萬達店開業(yè)，之后漢拿山與萬達集團建立了戰(zhàn)略合作伙伴關系。

        據(jù)了解，萬達集團的戰(zhàn)略合作伙伴，在萬達廣場招商過程中享有一定的優(yōu)先入駐權。在萬達集團的帶領下，漢拿山省掉了新店開張前市場調(diào)查、選址、店面宣傳等一系列前期工作，迅速實現(xiàn)了在全國鋪店。

        據(jù)悉，與萬達合作直接推動了漢拿山的店面改革。2014年漢拿山擴張的店面主要是改革后的第三類店，單店面積較小且集中開在購物中心。漢拿山方面表示，與萬達的合作，使得更多的商業(yè)地產(chǎn)與漢拿山達成戰(zhàn)略合作伙伴關系，進一步加快了漢拿山拓店。

        據(jù)了解發(fā)現(xiàn)，漢拿山與萬達集團的關系遠不止于此。有消息稱，北京普思投資有限公司曾對漢拿山進行過投資，眾所周知北京普思投資有限公司的董事長是王思聰，其父乃萬達集團董事長王健林。

    業(yè)內(nèi)人士表示，引進投資公司多數(shù)預示著企業(yè)有上市規(guī)劃，在上市前期，企業(yè)也會集中力量進行規(guī)模拓展。在餐飲業(yè)整體疲軟的形勢下，漢拿山引進投資、逆勢加快拓店，并不排除其有上市計劃。

來源：餐飲新聞