餐二代接班，如何接?接不住咋辦?有的人是沿襲過往、穩(wěn)中求勝，有人是另辟蹊徑、曲線繞行。接班者要改革還是改良?是大膽反叛還是做乖小孩?并沒有規(guī)律可言。

餐二代接班的常規(guī)版本已有很多，這里有個(gè)另類樣本，看小天鵝的少東家廖韋佳，如何開創(chuàng)自己的品牌。

    近幾年，中國的購物中心進(jìn)入“大躍進(jìn)”時(shí)代，重慶市場更是進(jìn)入井噴期。隨之，購物中心品牌同質(zhì)化嚴(yán)重，意味著品牌時(shí)代已來臨。品牌資源變得異常寶貴，尤其是一些有特色、有創(chuàng)意、有思想的品牌成為開發(fā)商爭搶的“奶酪”。

     談到重慶的創(chuàng)意文化品牌，就不得不提嫩綠茶。在重慶有“小天鵝”火鍋的地方，你也許總能看到遙遙相對(duì)的“嫩綠”茶吧。嫩綠創(chuàng)始人就是何永智的女兒廖韋佳。

和老媽吵翻天 “你就做個(gè)安安靜靜的天使投資人吧”

    五六歲時(shí)，廖韋佳就被父母帶到辦公室，看他們開會(huì)，商量企業(yè)發(fā)展計(jì)劃。家長的用意是希望讓她耳濡目染，以后好接班吧。2008年，留美11年的廖韋佳帶著華盛頓州立大學(xué)經(jīng)濟(jì)和工商管理專業(yè)雙學(xué)位回國，擔(dān)任一年多小天鵝副總裁后，決定自己創(chuàng)業(yè)。

    當(dāng)時(shí)她和家長為了公司管理吵翻天， “你們這些國外回來的孩子，就是理想主義、不了解中國、不接地氣。”這是母親何永智最常掛在嘴邊的一句話。廖韋佳針對(duì)公司管理提出的一個(gè)個(gè)意見建議，能被采納并且貫徹執(zhí)行的，少之又少。

    要么走，要么自己創(chuàng)業(yè)，廖韋佳選了后者。當(dāng)時(shí)，她用一張時(shí)間表向何永智貸款創(chuàng)業(yè)資金500萬：5年以后，公司如果做好，連本帶利還給母親;如果虧了，何永智把這家公司收購。這種魄力是何永智在許多富二代身上看不到的，正是如此，她決定為女兒投資。

    2010年10月，一家名叫“嫩綠茶”的先鋒時(shí)尚茶室，在重慶最以巴渝特色著稱的洪崖洞熱鬧開業(yè)了，而隨后，便進(jìn)入了長達(dá)半年的市場培育期。每天300元的營業(yè)額，讓創(chuàng)始人廖韋佳備受壓力。

    嫩綠茶的第一家店，開在最具人文氣息的洪崖洞。　第一家店剛開的時(shí)候，母親何永智經(jīng)常偷偷來“巡店”，看著這般蕭條景象，通常一邊搖頭，一邊把店經(jīng)理拉到角落傳授生意經(jīng)——“你跟佳佳說一下，喝茶的地方怎么能不準(zhǔn)抽煙呢?!這么高的空間不會(huì)有煙味的。”“拿點(diǎn)瓜子花生來嘛!哪個(gè)做茶店不吃東西的，別個(gè)來了都說越喝越餓。”“叫他們立即拿幾盆花擺進(jìn)來，這才像個(gè)喝茶地方的樣子嘛!”

    而母親的干預(yù)，都會(huì)讓廖韋佳又好氣又好笑地“跳腳”對(duì)著干——“請(qǐng)問星巴克能抽煙嗎?不能!但是人家還不是活的好好的?”“謝謝你的建議，我可以考慮增加一些茶點(diǎn)和堅(jiān)果，但瓜子花生?堅(jiān)決不行。”至于那幾盆花，何永智前腳差人搬進(jìn)來，后腳兩口子就差人統(tǒng)統(tǒng)搬了出去。

    “非常感謝您作為我的債主，給我提供的寶貴意見和建議，我們一定會(huì)作為參考!但，只是參考而已。”“你這個(gè)店啊，半年后——必死!”

   諸如此類，是母女倆在嫩綠剛開業(yè)的那幾個(gè)月最常見的對(duì)話模板，結(jié)果通常是以母親何永智氣呼呼的離去收尾。每每此刻，廖韋佳都要慶幸，當(dāng)時(shí)寧愿背負(fù)巨額債務(wù)，也沒有再接受母親的資助入股，否則永遠(yuǎn)都做不了自己的主。當(dāng)然，她也知道，老媽其實(shí)也是出于對(duì)自己的關(guān)心。

    而現(xiàn)在，小天鵝董事長何永智為女兒驕傲的是，從第7個(gè)月開始盈利的嫩綠，到了2015年的今天，已經(jīng)在國內(nèi)開到了第12家店面，2015年即將在新的5個(gè)城市增開分店。并且已經(jīng)有多家大型風(fēng)投的談判，有明確投資意向的國際資本至少4家。有人甚至認(rèn)為，這個(gè)年輕人，有可能創(chuàng)造出比自己父輩更大的“商業(yè)航母”。

腦洞大開吧!他們用咖啡機(jī)做茶，就這么洋氣

   廖韋佳和老公Joe不斷摸索，他們逐漸找到了適合做調(diào)飲的茶類、糖漿等其他原料，并逐一在全球范圍內(nèi)建立了自己的供貨商體系。茶是中國的，甜點(diǎn)要世界級(jí)，抹茶從京都弄，糖漿來自歐洲……

   創(chuàng)業(yè)期他們白天繼續(xù)在小天鵝集團(tuán)上班，而下了班，兩個(gè)人就鉆進(jìn)他們建立的“產(chǎn)品研發(fā)室”和模擬賣場做產(chǎn)品研發(fā)。嫩綠的茶飲都是磨豆機(jī)做出來的，而不同的葉種、不同的檔位磨出的茶沫大小是不一樣的，這讓兩個(gè)人嘗試了很多次，才確認(rèn)每款茶的“標(biāo)準(zhǔn)磨法”。

   而最初的一批“口味測評(píng)員”則是晚上加班還沒走的小天鵝員工。在那段時(shí)間，你時(shí)常能見到這樣的景象——一群加班加到昏天黑地的員工們，拿著千奇百怪的茶具，排著隊(duì)來進(jìn)行試飲，并從0~10分給每款飲品進(jìn)行打分。

   現(xiàn)在的嫩綠，已經(jīng)成立了專業(yè)的產(chǎn)品研發(fā)小組，在每一款產(chǎn)品上市之間都必須進(jìn)行嚴(yán)密的口味測試，但嫩綠最初推出的21款飲品就是用這樣的方式，從數(shù)百款試驗(yàn)品品中推選出來的。

茶布奇諾、氣泡茶……之前沒有人曾想到過，一杯茶，也可以用沖泡咖啡、調(diào)雞尾酒這樣腦洞大開的方式來做。

嫩綠模式，讓夢(mèng)想遍地開花 讓家外有家

   茶、咖啡、酒，堪稱對(duì)人類生活影響最深刻的三大飲料。而不同于酒和咖啡在人們?nèi)粘Ｐ蓍e生活、以及高檔消費(fèi)空間的滲透，茶本身繁復(fù)的飲用程序和形式，讓它和“快消費(fèi)”之間，似乎總有著那么一層若有若無的距離感。而廖韋佳和Joe所做的事情，就是打破茶與大眾距離感。

    星期五的下午三點(diǎn)，重慶一個(gè)大型購物廣場的嫩綠店，里面坐滿了復(fù)習(xí)功課的學(xué)生、約會(huì)的情侶、貌似正在商務(wù)洽談的上班族、還有逛街逛到形神俱疲的姐妹團(tuán)。他們面前擺放著西式甜點(diǎn)與下午茶，在這樣一個(gè)現(xiàn)代設(shè)計(jì)格調(diào)的空間里，休憩、放松、聊天。

這一幕，與隔壁的Costa咖啡，以及幾十米開外的星巴克都何其相似。

    推陳出新的口味和沖飲花式，在幾年間攻陷了都市年輕一族的味蕾，影響著越來越多人在快飲上的口味選擇。參觀學(xué)習(xí)的外地企業(yè)家絡(luò)繹不絕，來“偷師”、模仿的人也大有人在。咖啡機(jī)做茶、專注調(diào)飲茶品的“嫩綠模式”不斷顛覆茶飲界對(duì)茶的傳統(tǒng)認(rèn)知，已經(jīng)升級(jí)成為茶行業(yè)的一個(gè)現(xiàn)象。

    現(xiàn)在看來，當(dāng)初父母指摘的“不接地氣”、“理想主義”反倒成了廖韋佳和Joe最大的優(yōu)勢(shì)。正是因?yàn)椴欢�茶、不專業(yè)，他們才沒有被傳統(tǒng)的思維限制住，被常規(guī)的做法禁錮住，才會(huì)有無知無畏的勇氣，并最終創(chuàng)造出了一個(gè)完全顛覆性的東西。很多人問他們是不是要做中國的星巴克，廖韋佳的回答是：“不，我們想做世界的嫩綠茶。”嫩綠和星巴克它們有相同點(diǎn)，提供的都是家以外的家。

來源：餐飲新聞