誰是正宗蘭州拉面

    仿佛在一夜之間，北京的街邊小館中突然出現(xiàn)了一個叫“東方宮中國蘭州牛肉拉面”的拉面館。北京商報記者了解到，目前，東方宮中國蘭州牛肉拉面在北京市場共有約100家門店，多數(shù)是在2014年內(nèi)開出的，占東方宮中國蘭州牛肉拉面門店總數(shù)的1/3。

    根據(jù)馬俊介紹，東方宮中國蘭州牛肉拉面最早于2013年6月進(jìn)入北京市場，同年11月，東方宮牛肉拉面北京總店在昌平開業(yè)。目前，東方宮在北京共有約100家門店，其中80家左右位于五環(huán)內(nèi)。五環(huán)內(nèi)已經(jīng)放緩開店速度，逐步開始向五環(huán)外及北京周邊廊坊、承德、石家莊等地拓展。

    馬俊表示，進(jìn)入北京市場，核心是借助北京的城市優(yōu)勢，將蘭州牛肉拉面向全國乃至全世界推廣。“作為蘭州當(dāng)?shù)刈叱鰜淼钠髽I(yè)，東方宮中國蘭州牛肉拉面還肩負(fù)著傳播牛肉拉面文化、推廣蘭州的任務(wù)。”馬俊說道，未來五年內(nèi)，東方宮將著重強化北方市場的布局，并逐漸開始往南方市場擴(kuò)張。

    在馬俊看來，標(biāo)準(zhǔn)化的管理和統(tǒng)一采購品牌的管理模式，是東方宮中國蘭州牛肉拉面能快速復(fù)制的主要原因。此外，馬俊認(rèn)為，東方宮擁有“蘭州牛肉拉面”品牌的授權(quán)，經(jīng)過三代家族式傳承古法手工制作，味道正宗，是真正能代表蘭州牛肉拉面的品牌企業(yè)。

    眾所周知，蘭州牛肉拉面并不是第一次在北京市場出現(xiàn)，北京已經(jīng)存在很多經(jīng)營牛肉拉面的餐廳，還有一些經(jīng)營多年的連鎖餐飲品牌，如馬蘭拉面、西部馬華拉面、一碗香拉面等，其中馬蘭拉面就曾誕生于蘭州。一位拉面餐廳經(jīng)營者表示，東方宮帶著“蘭州牛肉拉面”的品牌進(jìn)入北京市場，并開始以法律手段維權(quán)，很有可能在北京市場掀起一場拉面之爭。

    另一家不愿透露姓名的拉面品牌負(fù)責(zé)人則表示，蘭州牛肉拉面在很多城市都早已存在，“僅我家的品牌就已經(jīng)發(fā)展了幾十年，從來沒有說不能使用蘭州牛肉拉面的招牌”。單純以“蘭州牛肉拉面”提出“打假”，很顯然是行不通的。

魚龍混雜待品牌維權(quán)

   快速擴(kuò)張的勢頭也給東方宮帶來了一定困擾。隨著東方宮在北京市場的擴(kuò)張，一些假冒東方宮的拉面餐廳接連出現(xiàn)。據(jù)馬俊介紹，為了保護(hù)品牌的發(fā)展，今年東方宮將陸續(xù)開始進(jìn)行品牌維權(quán)。“目前已經(jīng)初步認(rèn)定的假冒餐廳有10多家，下一步會運用法律的手段維權(quán)。”

   依照馬俊的介紹，此次品牌維權(quán)共包括兩個部分，一個是“東方宮”品牌，另一個則是“蘭州牛肉拉面”的品牌。“蘭州牛肉拉面是東方宮得到授權(quán)使用的品牌，最近也得到了品牌維權(quán)的授權(quán)，所以開始進(jìn)行這項工作。”馬俊說道。

   國家工商行政管理總局商標(biāo)局信息顯示，目前共有三個主體申請擁有東方宮商標(biāo)，其中有兩個是43類涉及餐廳經(jīng)營類的商標(biāo)，分別由北京東方宮餐飲管理有限公司和蘭州東方宮清真餐飲有限公司擁有。與此同時，“蘭州牛肉拉面”也的確可以在國家工商行政管理總局商標(biāo)局的數(shù)據(jù)庫中查到。據(jù)悉，蘭州牛肉拉面的商標(biāo)由蘭州商業(yè)聯(lián)合會注冊成功，商標(biāo)使用期限為2010年3月28日-2020年3月28日。在十年的注冊商標(biāo)使用期限里，只要達(dá)到制作、經(jīng)營等標(biāo)準(zhǔn)和要求，牛肉拉面經(jīng)營者經(jīng)授權(quán)后就可無償使用該注冊商標(biāo)。

   蘭州市商務(wù)局曾公開表示，為了培育和保護(hù)好蘭州牛肉拉面這一蘭州的城市名片，蘭州市商務(wù)局規(guī)劃，用3-5年的時間發(fā)展加工、配送、銷售、標(biāo)識、管理、服務(wù)“六統(tǒng)一”的連鎖經(jīng)營店。這一發(fā)展模式由企業(yè)具體實施。

松散加盟易折戟

   馬俊介紹，東方宮對外擴(kuò)張以加盟為主，加盟店與直營店的占比是10∶1。為了保證品質(zhì)統(tǒng)一，東方宮采取統(tǒng)一技術(shù)培訓(xùn)、原材料采購選擇同一品牌的模式，由總部定期檢查督導(dǎo)。

    盡管如此，不少業(yè)內(nèi)人士還是對東方宮的重加盟模式表示擔(dān)憂。知名地方特色餐飲品牌成都小吃、沙縣小吃都是因為加盟管理松散，經(jīng)營內(nèi)容和品質(zhì)參差不齊，最終導(dǎo)致品牌成為雞肋。迅速擴(kuò)張的成都小吃曾在北京就擁有1000多家門店，但多數(shù)味道不正宗、衛(wèi)生環(huán)境差。盡管2013年成都小吃連鎖有限公司成立，由多家品牌企業(yè)共同打造成都小吃的品牌形象，但已然在消費者心中形成固定品牌形象的成都小吃，很難在短期內(nèi)改變形象。

   北京商報記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，遍布全國爆發(fā)式增長的沙縣小吃，也陷入了各家店產(chǎn)品種類不一、品質(zhì)各異的混亂局面，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和管理問題日益凸顯。

   中國連鎖經(jīng)營協(xié)會副秘書長楚東在接受北京商報記者采訪時表示，“從某種程度上講，缺乏監(jiān)管，‘加盟店’容易成為不規(guī)范、質(zhì)量低的代名詞”。

    馬蘭拉面開發(fā)總監(jiān)張家棟也表示，做快餐想提升開店的速度，加盟是一個很好的捷徑。但在國內(nèi)，加盟還沒有一個完整的模式，所以選擇加盟還需要慎重。

來源：餐飲168