似水流年，杭州的一家主題餐廳。在河?xùn)|路熱鬧的美食一條街上，位置并不顯眼。這家餐廳的老板叫李錢坤，是個85后青年。一張娃娃臉，個頭不高，說話不緊不慢，是他留給記者的第一印象。一年前，為了自己的餐飲夢，他辭去了杭州朝九晚五的穩(wěn)定工作，在父母的反對下，毅然決然開始自己的創(chuàng)業(yè)之路。但為了這個理想他也吃了不少苦頭。

 

老板也是店小二 親自跑堂忙里外

 

餐飲老板李錢坤

 

     春節(jié)前夕記者來到《似水流年》餐廳，上午8點20分大門還緊鎖著。但店內(nèi)早已燈火通明，店長李錢坤已經(jīng)開始為一天的開業(yè)做著準(zhǔn)備。他正拿著幾張進(jìn)貨單，在認(rèn)真核對供貨商送來的生鮮食品。

 

      “這些瑣碎的工作你也要負(fù)責(zé)呀，”記者問到。“是呀，涉及到結(jié)算的還是要自己做，不過現(xiàn)在比起之前已經(jīng)輕松許多。”李錢坤向記者透露，剛開始做餐飲時早上6點多自己就要趕去農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場進(jìn)菜，現(xiàn)在不一樣了，互聯(lián)網(wǎng)這么方便，我們就在網(wǎng)上聯(lián)系到下沙一家電商平臺供貨，直接找他們下單，他們把菜品送到我們店，因為他們同時給好幾家餐廳送貨，數(shù)量比較多，這樣價格也更優(yōu)惠，我們也省力不少。

 

    9點左右，廚房的工作人員也陸續(xù)過來，李錢坤又忙著吩咐他們開始洗菜，準(zhǔn)備配菜的工作。“因為今天廚師長不在，所以廚房的事情我也要給他們交代一下。你先到餐廳大堂等我一下，我一會就過來。”剛說完，李錢坤又匆忙離開了。

 

    走進(jìn)餐廳，懷舊、小資的氣息撲面而來。上課的大黑板、復(fù)古的撥號電話機(jī)、兒時的黑白電視機(jī)……擺在餐廳的各個角落，餐廳大堂里面靠墻的一排餐桌前，墻上掛著魯迅、李大釗、居里夫人的畫像和簡介。桌上還有民國時候的臺燈。在二樓一角，是專門為情侶準(zhǔn)備的二人桌的位置，讓人覺得簡約而舒服。

 

     過了半個小時，還不見李錢坤過來，記者連忙去尋找。結(jié)果在收銀臺那看到了他的身影。他向記者解釋到，剛經(jīng)理讓我來收銀臺整理一下，沒顧上看時間，就忙到現(xiàn)在了。

 

“原來老板都這么忙呀。”記者不禁感慨到。

 

     “是的，現(xiàn)在開餐飲店挺難，老板不好當(dāng)了”。李錢坤介紹到，這家店是2014年3月開業(yè)的，剛創(chuàng)業(yè)不久就嘗到了其中的艱辛，早上8點多要去進(jìn)貨、培訓(xùn)服務(wù)員、和顧客打交道、收銀臺結(jié)賬、一天都在忙，一直要等到晚上最后一個顧客走了才能離開。昨天還抽空去了一趟工商局辦證。

 

     “我之前一直很胖，瘦不下來，結(jié)果開店才幾個月就瘦了好幾斤，我都不知道應(yīng)不應(yīng)該高興。”李錢坤苦笑著說。

餐飲加入文化味 根據(jù)需求變經(jīng)營

 

     中午11點30分終于迎來了第一桌客人。2個穿職業(yè)裝的男士走進(jìn)了店里，只見他們和李錢坤點頭微笑了一下，很自然的找了位置坐下。“他們應(yīng)該不是第一次來吧”。記者好奇地問。

 

    “是的，他們就在旁邊寫字樓辦公，中午一般都來我這邊點幾個菜，都是老朋友了。”說完李錢坤走過去和他們聊了幾句。正說著李錢坤的電話響了，“好的，外婆小炒肉，干鍋花菜，手撕豆腐，一會我就送過來。”

 

     李錢坤看我一眼迷茫，向我解釋到，這是旁邊工商銀行的員工打電話訂餐，本來之前生意好的時候，沒有多余的服務(wù)員可以送外賣，現(xiàn)在八項規(guī)定實施以來，公款吃喝少了，客人也少了，空余時間也就接受送餐服務(wù)。我們周圍還有個社區(qū)，之前有給他們送過餐，我看他們吃飯是個問題，就想像食堂一樣推出一些快餐，方便居民過來吃飯。

 

     在結(jié)賬的時候，有個顧客向李錢坤激動地說到：“老板，你這家店環(huán)境真不錯，剛吃飯位置頭頂?shù)倪@個八爪燈，還是我們70年代才有的，現(xiàn)在真的不多見了。”

 

     記者連忙追問是如何找到這家店的。“我是在團(tuán)購網(wǎng)上看到的，看這家店名叫似水流年，覺得很有意境，就帶著一家人過來嘗嘗，挺好的。”

 

     為了吸引更多顧客，李錢坤說在網(wǎng)站上開通了團(tuán)購業(yè)務(wù)，也有相應(yīng)推出一些特惠套餐。定期也會推出新品菜。比如去年10月推出的一款牛奶火鍋。是用鯽魚熬的湯底加上牛奶，很濃郁鮮香，他先找朋友試吃反響不錯，現(xiàn)在他們這代人都是互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)營模式，就想通過線上推廣宣傳一下，在團(tuán)購上推出后，來吃的顧客不少，但卻沒達(dá)到預(yù)期的效果，有些顧客反映口感有些膩。不過李錢坤說，我們也在根據(jù)顧客的建議不斷改進(jìn)，這樣我們的菜品才能更好完善。

 

中午吃飯的高峰期一過，店里又恢復(fù)到冷清的狀態(tài)，李錢坤開始在收銀臺整理財務(wù)。

 

     “光顧著招呼客人，你自己都還沒吃飯呢。”記者問李錢坤，“我還好，不餓。”他笑呵呵說，“等會晚上在我們這還要舉辦相親活動，我要開始準(zhǔn)備了。”

 

     現(xiàn)在李錢坤也在琢磨如何能把餐飲店推廣出去，讓店里人氣更旺。前不久，他了解到朋友的社區(qū)想辦一個相親活動，一直沒合適的場地，他就看中這個契機(jī)。相親活動來他們店里辦了一次之后，效果不錯，現(xiàn)在已經(jīng)在他們餐廳定點了，每周六晚上把這個場地提供給他們。有些因為這個活動認(rèn)識的朋友就這樣成為了他們家的老顧客了。

 

記者手記：餐飲不好做 創(chuàng)業(yè)要理性

 

李錢坤說當(dāng)初開餐廳只是自己作為一個吃貨的夢想，沒有想到剛開始創(chuàng)業(yè)會如此不容易。

 

      最初一早就要去買菜、培訓(xùn)服務(wù)員、收銀臺結(jié)賬、服務(wù)顧客、和工商部門政府部門打交道，還要學(xué)著推廣營銷，而自己對于餐廳的管理，菜品的搭配以及社會的現(xiàn)狀認(rèn)知還不夠成熟。

    

      在開店過程中也遇到了一些問題，比如服務(wù)員流動性也很大。他們一方面覺得工資不高，但是本身學(xué)歷不高也是局限，平常都會給他們進(jìn)行培訓(xùn)，但自己又不愿意主動多學(xué)。我們也有去杭職招一些畢業(yè)生，但愿意過來的人卻不多，都想直接去大餐飲連鎖，但競爭大也不好進(jìn)去。現(xiàn)在一些年輕人不是沒有機(jī)會，而是有些好高騖遠(yuǎn)。

 

      都說現(xiàn)在就業(yè)形勢嚴(yán)峻，他也很想提醒準(zhǔn)備創(chuàng)業(yè)的年輕人，創(chuàng)業(yè)一開始不一定就是一帆風(fēng)順的。有想創(chuàng)業(yè)的想法是好事，但在創(chuàng)業(yè)前不要太沖動，多一份理性思考。也要想到未來會面對的困難，做好充足的準(zhǔn)備，才能達(dá)到自己的目標(biāo)。 李錢坤向我透露，接下來打算聯(lián)系幾家主題餐飲店老板，一起做個聯(lián)盟，這樣可以分享各自的顧客群，一起把帶有特色的餐廳推出去。雖然現(xiàn)在創(chuàng)業(yè)還是在不斷的摸索，不能說最終是否會成功，但因為是自己喜歡做的事情，肯定要堅持做下去。

 

來源：餐飲新聞