[摘要] 從2012年底，一道“三公”消費禁令宣告由公款吃喝和商務宴請支撐的高檔餐飲市場的黃金時代終結。就在近日，湘鄂情西單旗艦店已關張，北京門店僅剩4家。

      湘鄂情轉型“養老助餐”

　　昔日的高檔餐飲企業“湘鄂情”在經營狀況持續下滑后，開始轉型社區養老助餐。

　　今年，北京市將采用政府補貼等方式，鼓勵大型、連鎖餐飲企業進駐社區，包區、包片解決老年人就餐問題。其中，北京市老齡產業協會今年將組織湘鄂情等餐飲集團搭載到養老照料中心，為老年人提供標準化、連鎖化和品牌化的送餐服務。

　　值得關注的是，從2012年底，一道“三公”消費禁令宣告由公款吃喝和商務宴請支撐的高檔餐飲市場的黃金時代終結。就在近日，湘鄂情西單旗艦店已關張，北京門店僅剩4家。

　　政府補貼 大型餐企包區解決

　　記者從市民政局了解到，2015年，本市將集中力量解決老年人就餐問題。制定老年餐飲服務企業和困難老年人營養餐補貼政策，建立“中央廚房+社區配送+就餐、送餐、助餐”老年營養餐服務體系，綜合解決老人就餐問題。

　　市民政局局長李萬鈞表示，“老年人下不了樓，買不了菜，做不了飯，政府要提供這塊服務。”采取的方式并非政府強制性的規定，而是通過社會化的運作，政府給與補貼，由大型的餐飲服務公司包區、包片來解決，將餐飲服務公司搭載到社區養老照料平臺上。

　　掛靠養老機構 餐企“進駐”社區

　　餐飲企業如何進駐社區？市民政局副局長、新聞發言人李紅兵介紹，將通過老年餐飲服務企業補貼制度等，鼓勵引導品牌、連鎖、大型餐飲企業進駐社區，包區為老年人提供餐飲服務，同時，獎勵扶持一批養老服務餐飲龍頭單位，打造成養老服務“北京品牌”。

　　據悉，市民政局計劃通過社會化運作，引入大型餐飲企業掛靠在養老照料中心，參與到養老服務中，讓老年人在家門口就能解決就餐問題。李紅兵表示，原來只是“小打小鬧”的實踐，今年將在全市范圍內展開重點工作。

　　具體可能有哪些企業？記者了解到，北京市老齡產業協會2015年將組織湘鄂情等餐飲集團搭載到養老照料中心，為老年人提供標準化、連鎖化和品牌化的送餐服務。

　　制定營養餐標準 推“勻漿膳”品種

　　2015年，本市還將制定老年人營養餐標準以及困難老年人營養餐補貼辦法。

　　在老年人的就餐服務中，將會為老人容易缺乏的包括鉀、蛋白質等營養元素做相應的補充，針對咀嚼有困難的老人適當增加一些新的易吞咽易吸收的、類似“勻漿膳”的食品品種。

　　所謂“勻漿膳”是將不含骨刺的混合食物經食物處理機處理成均勻糊狀食物，是一種營養齊全均衡的易消化食品，已應用于臨床醫學。一般參照每日膳食營養素參考攝入量要求，采用雞蛋粉、大豆蛋白、奶粉、魚、肉等高蛋白營養食品配料，配以大米、芝麻、新鮮蔬菜粉、植物油等自然素材。

來源：餐飲資訊