春節(jié)臨近，不少餐飲企業(yè)出現(xiàn)服務(wù)員、傳菜員等短暫用工缺口，于是選擇在年前進(jìn)行大量招聘。上海市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)披露，今年春節(jié)期間，滬上餐飲行業(yè)的用人缺口在15%左右，較之前兩年已稍有緩解。

　　年前招聘?jìng)鞑藛T、服務(wù)員緊俏

　　記者在網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)輸入年末餐飲招聘，大量的招聘信息撲面而來(lái)。

　　“傳菜員與服務(wù)員的月收入，基本可以達(dá)到3000元至5000元。具體需進(jìn)行面試后，再?zèng)Q定是否留用。”楊浦區(qū)淞滬路胡姬蘭新加坡風(fēng)味餐廳店長(zhǎng)朱小姐向記者回應(yīng)稱，門店目前招聘年齡段在30歲以內(nèi)的傳菜員與服務(wù)員，如年前入職則需要到門店進(jìn)行應(yīng)聘。

　　“春節(jié)期間人手緊張，年前通過(guò)面試也可以入職。”一餐飲連鎖企業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人蔡先生告訴記者，年前正在招聘餐飲服務(wù)員。“底薪是3100元起，春節(jié)期間陜西南路的Mo-Mo牧場(chǎng)等門店缺人手，可以調(diào)配進(jìn)行補(bǔ)班。”但該負(fù)責(zé)人告訴記者，新進(jìn)員工不會(huì)產(chǎn)生加班費(fèi)用。“企業(yè)會(huì)采取調(diào)休的模式，原來(lái)門店的老員工留守，新員工作為補(bǔ)充。”

　　“新年很多外來(lái)務(wù)工人員回鄉(xiāng)過(guò)年，門店缺人，人手總是越多越好。”蘇浙匯相關(guān)負(fù)責(zé)人在電話中向記者回應(yīng)稱，今年春節(jié)期間，招聘全職和兼職，兼職人員的收入與部分快餐連鎖的兼職收入相當(dāng)。春節(jié)期間按小時(shí)付費(fèi)，每小時(shí)15元左右。“全職員工一般做6休1，沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)的新手起薪在2600元至2800元左右，春節(jié)按照國(guó)定假日的要求補(bǔ)充發(fā)放加班工資。”

　　“砸金”配送外賣員底薪5000元起

　　春節(jié)期間，除餐飲實(shí)體門店人員緊俏外，外賣配送業(yè)務(wù)也呈現(xiàn)短暫的人員“真空”。

　　“包括浦東陸家嘴、楊浦大學(xué)城、閘北彭浦新村、虹口魯迅公園等多個(gè)送餐點(diǎn)也趕在年前招聘送餐員。”記者從餓了么網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)了解到，外賣送餐員的工資報(bào)酬起薪均超過(guò)5000元。不過(guò)，由于考慮到員工回鄉(xiāng)過(guò)年等因素，過(guò)年期間，餓了么等部分外賣平臺(tái)或暫停外賣服務(wù)，且春節(jié)休假時(shí)間或長(zhǎng)達(dá)14天。

　　不過(guò)，餓了么相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，在過(guò)年之前，企業(yè)會(huì)給每位配送員發(fā)放除工資以外的額外福利，以增加員工的企業(yè)歸屬感。

　　“過(guò)年，不少餐飲門店暫停外賣，我們作為一種物流的補(bǔ)充配送。配送平臺(tái)里有很多兼職的配送員，有餐飲店需要送外賣，我們有人員可以送，那么就能夠形成物流配送鏈。且由于是兼職，沒(méi)有休息天的概念。”滬上一同城配送平臺(tái)“達(dá)達(dá)配送”相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，由于達(dá)達(dá)平臺(tái)的送餐員分布廣泛，屬于兼職，所以不存在節(jié)假日的影響，這一點(diǎn)也有效彌補(bǔ)了過(guò)年期間無(wú)人送餐的窘境。

　　“送餐員每送一單就能獲得9元的運(yùn)送費(fèi)，每滿百元即可提現(xiàn)，這也給了部分在過(guò)年期間有空閑時(shí)間的人兼職配送的工作機(jī)會(huì)。”達(dá)達(dá)相關(guān)負(fù)責(zé)人回應(yīng)稱。

　　多渠道留人“用工難”正逐步緩解

　　“餐飲行業(yè)的用人缺口今年在15%左右，相比于前兩年稍有所緩解。前兩年都在20%以上。”市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)金培華告訴記者，餐飲行業(yè)的用工難問(wèn)題其實(shí)并不僅僅體現(xiàn)在春節(jié)期間。“餐飲企業(yè)常年都會(huì)在招工，只是在過(guò)年期間更加困難。”

　　對(duì)于餐飲企業(yè)而言，也各自有不同的“留人”方式。據(jù)悉，很多餐飲企業(yè)在過(guò)年前兩個(gè)月就做起了思想工作。據(jù)金培華介紹，包括提高年終獎(jiǎng)、延遲發(fā)放時(shí)間、送慰問(wèn)信、提前搞過(guò)年活動(dòng)等等都是一些方法。據(jù)王家沙餐飲副總經(jīng)理劉重亮表示，解決春節(jié)期間的用工荒主要還是靠企業(yè)自身的凝聚力，讓員工有歸屬感。

　　據(jù)悉，老字號(hào)飯店鴻瑞興的年夜飯?zhí)撞兔磕暝缭缇捅活A(yù)訂一空，企業(yè)方面拿出基金，為過(guò)年期間保證出勤的員工分發(fā)額外的獎(jiǎng)金。

　　“餐飲企業(yè)員工收入呈現(xiàn)不同的增長(zhǎng)趨勢(shì)。比如普通一線員工收入逐年遞增，月收入增長(zhǎng)約在200—300元左右，而連鎖品牌的廚師長(zhǎng)收入一般在6至8千元。單一產(chǎn)業(yè)品牌廚師長(zhǎng)收入約在10000元至12000元間。大規(guī)模的餐飲企業(yè)行政總廚，特別是港、澳和海外廚師月收入能達(dá)到三四萬(wàn)元。”金培華向記者透露。

　　“目前來(lái)看，主要的困難還是在單店，這些企業(yè)對(duì)于員工的激勵(lì)舉措不多，要留人存在一定的困難。”金培華介紹道，“雖然缺口依舊巨大，不過(guò)總體來(lái)看，未來(lái)用工困難會(huì)逐步緩解。”金培華表示，在產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型的過(guò)程中，傳統(tǒng)的低端制造業(yè)正在逐步淘汰，一些低端勞動(dòng)力得到釋放，而這部分勞動(dòng)力中有許多流入了餐飲業(yè)。

來(lái)源：餐飲吃完