隨著一批打著“互聯(lián)網(wǎng)餐飲”概念的新品牌出現(xiàn)，互聯(lián)網(wǎng)思維也成為傳統(tǒng)餐飲界的一大熱詞。

　　長沙一餐廳，顧客需自己將高溫蒸煮過的餐具提去入座。整個過程服務(wù)員不用手觸碰碗筷，愛干凈的顧客們沒有了后顧之憂。

　　如果要評選2014年的年度熱詞，“互聯(lián)網(wǎng)思維”是不得不書寫的一個，它不僅顛覆了互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)業(yè)，也對金融、餐飲等行業(yè)產(chǎn)生巨大影響。

　　2014年，湖南省餐飲銷售額1150億元，比上年增長10.5%，略高于全國增長水平。這是在2月3日舉行的湖南省餐飲行業(yè)協(xié)會年會上，我省餐飲行業(yè)亮出的成績單。

　　市場環(huán)境依然復(fù)雜，據(jù)中國飯店協(xié)會最近發(fā)布的報告，因公消費(fèi)大幅下降，中年群體消費(fèi)比例調(diào)整下降，包間消費(fèi)水平明顯下降已經(jīng)成為我國餐飲業(yè)發(fā)展的新常態(tài)。互聯(lián)網(wǎng)思維正是在這種背景下走進(jìn)了傳統(tǒng)餐飲業(yè)。充分利用互聯(lián)網(wǎng)的精神、價值、技術(shù)，去提升客戶體驗(yàn)度，適應(yīng)“私人消費(fèi)持續(xù)上升、‘80后’消費(fèi)比例顯著上升、線上消費(fèi)快速上升”的新趨勢，成為不少湖南餐飲從業(yè)者的主動選擇。

　　1、讓顧客吃相優(yōu)雅

　　“一只大豬腳，直接拿著啃”的年代過去了

　　早在2011年，在百度的一個大型活動上，創(chuàng)始人李彥宏與傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的企業(yè)家探討發(fā)展問題時，率先提出了“互聯(lián)網(wǎng)思維”這一概念。他說，今后企業(yè)家們要有互聯(lián)網(wǎng)思維，可能你做的事情與互聯(lián)網(wǎng)無關(guān)，但你要用互聯(lián)網(wǎng)的思維方式去想問題。隨后，一大批重量級互聯(lián)網(wǎng)人士開始頻頻用到這個概念。360公司董事長周鴻掉自稱“蘋果公司信徒”，他對互聯(lián)網(wǎng)思維的理解是：用戶至上、體驗(yàn)為王、顛覆式創(chuàng)新。小米科技創(chuàng)始人雷軍則認(rèn)為，互聯(lián)網(wǎng)思維的核心是口碑，口碑的核心是“超出用戶預(yù)期”。

　　面對餐飲消費(fèi)的新形勢，湖南餐飲企業(yè)的掌舵者也越來越認(rèn)同互聯(lián)網(wǎng)大佬們的理念了。

　　一家餐飲公司副董事長羅大志在接受記者專訪時說，互聯(lián)網(wǎng)思維和傳統(tǒng)思維并不割裂，兩者的一個共同點(diǎn)就是客戶體驗(yàn)。這是互聯(lián)網(wǎng)思維最強(qiáng)調(diào)的一點(diǎn)，與傳統(tǒng)餐飲行業(yè)提到的“賓至如歸”指向一致。

　　為了強(qiáng)調(diào)客戶體驗(yàn)，這家餐廳的餐具是蒸煮后，顧客自己擦拭的。“因?yàn)槲覀儫o法保證外包餐具、員工用干毛巾擦拭餐具的衛(wèi)生安全。”在羅大志看來，顧客最需要的是放心。而顧客在意的，餐飲界都必須考慮，哪怕是顧客的吃相這種以往被忽視的問題。

　　這是互聯(lián)網(wǎng)帶來的思路。“互聯(lián)網(wǎng)傳播的主力軍是女性。女性特別喜歡在吃飯前拍照，隨后將照片傳至微信朋友圈。于是，我們會特別注意女性在整個就餐過程中的行為。每一道菜品的出爐，均對女性用餐感受進(jìn)行了一對一的分析。”

　　為了迎合女性消費(fèi)者，一些“更淑女、更優(yōu)雅”的菜品也在這家餐廳推出，比如大魚頭、大海盆模式的傳統(tǒng)湘菜剁椒魚頭，餐廳將其改裝后，用條盆呈現(xiàn)，魚也成了一指寬的形狀。“現(xiàn)在已經(jīng)不是‘一只大豬腳，直接拿著啃’的年代了。

     不止女性，白領(lǐng)男性也不希望自己的形象太過于粗魯”。羅大志說，從菜品的好吃，到顧客吃相的考慮，強(qiáng)調(diào)的是顧客完整的體驗(yàn)過程。

　　2、打折不是好辦法

　　“真打折賺不了錢，假打折就是欺騙顧客”

　　賽迪經(jīng)略研究總監(jiān)劉暢認(rèn)為，餐飲行業(yè)直接指向“食為天”的民生大事，行業(yè)的未來關(guān)鍵詞仍是那些人們習(xí)以為常、因早已融于血脈反而不被認(rèn)真歸納的一組詞匯——安全的保障、獨(dú)特的味道、舒適的環(huán)境、周到的服務(wù)。這些關(guān)鍵詞共同構(gòu)成了餐飲企業(yè)立足之根本。

　　“只有具備了上述根本品質(zhì)，餐飲企業(yè)對互聯(lián)網(wǎng)的應(yīng)用才有可能收獲錦上添花的效果，如果喪失這些基礎(chǔ)，餐飲企業(yè)恐怕也只能望‘網(wǎng)’興嘆了。”劉暢說。

　　2014年，百度、阿里巴巴、騰訊三大巨頭相繼發(fā)力O2O（Online to Offline，意即線上到線下）餐飲模式。團(tuán)購集客法、優(yōu)惠捆綁法成為其直接選擇。

　　郴州市餐飲行業(yè)協(xié)會會長黃志峰在接受記者專訪時談到，除了跨界思維、粉絲思維，免費(fèi)思維也構(gòu)成了互聯(lián)網(wǎng)思維的重要組成部分。但免不免費(fèi)、打不打折得看公司的經(jīng)營戰(zhàn)略。傳統(tǒng)餐飲實(shí)體店，必須考慮用餐飲賺錢的問題，“而一個跨界的互聯(lián)網(wǎng)公司，將顧客吸引過來，目的并不只是賺菜錢，它是賺粉絲、賺人氣、賺現(xiàn)金流。”

　　湖南省餐飲行業(yè)協(xié)會會長周新潮強(qiáng)調(diào)，打折不是好辦法，真打折賺不了錢，假打折就是欺騙顧客。要防止在大眾消費(fèi)領(lǐng)域打價格戰(zhàn)，形成惡性競爭。大眾消費(fèi)并不是要大家都把價格降低，而是做“讓老百姓敢消費(fèi)，能消費(fèi)”的特色餐飲。 　

3、一款名叫“暗戀”的酸梅湯

　　“我和你之間有故事，這就是最好的粘度”

　　除了推出更適合消費(fèi)者的新菜品，餐飲企業(yè)還使出了哪些招式應(yīng)對新形勢？羅大志給出的答案是：粘度。

　　“如果他純粹想要貪便宜，貪那個五折、六折，他不是我的顧客。打折活動一停他就不來了，我覺得這個沒有很大的含義。”羅大志對本報坦言，餐廳從頭到尾沒有考慮過網(wǎng)絡(luò)巨頭的燒錢模式。他特別提到了“粘度”這個詞：“我和你之間有故事，這就是最好的粘度。如果我天天打折送東西，我們之間粘度并不高。”

　　2014年夏天，他們推出了一款飲品，酸梅湯。按照常規(guī)做法，把酸梅湯做出來賣出去，事情就完了。但他們選擇了用“暗戀”作為主題，征集關(guān)于酸梅湯的三行詩歌。活動吸引了上千人投稿，一名五十多歲的大叔獲得六百多票的支持，成為第一名。大叔在詩里寫道： “外面的雨很大，還好，你可以在我心里躲雨。”

　　“大家會覺得很好玩，也能找到共鳴。這就是互聯(lián)網(wǎng)思維，一定要有粘度。”羅大志說。

　　另一家餐飲公司的負(fù)責(zé)人湯優(yōu)也表示，餐廳不再只是一個吃飯的地方，小業(yè)態(tài)餐飲消費(fèi)場所已成為年輕人的社交地。他們需要找到自我，希望受到關(guān)注，也喜歡不被打擾。年輕人習(xí)慣了通過移動方式溝通情感，餐飲企業(yè)開始結(jié)合這種習(xí)慣，讓消費(fèi)者自發(fā)地通過圈子影響圈子，打造圈子文化，讓店面成為圈子聚會的最佳場所。正如他們一家門店的主題詞：有趣的事與對的人分享。

　　對于互聯(lián)網(wǎng)思維的進(jìn)一步運(yùn)用，黃志峰希望借助手機(jī)移動端，讓顧客在家、在路上便能把宴會預(yù)定流程走完。“宴席前期準(zhǔn)備太費(fèi)時費(fèi)力了。我們想讓顧客能通過手機(jī)看到餐廳介紹，自主選擇包廂、選擇位置，選擇菜品，自主選擇所需的服務(wù)項(xiàng)目。這樣，客戶得到了實(shí)惠，企業(yè)也節(jié)省了費(fèi)用。”借助微信平臺、手機(jī)APP，實(shí)現(xiàn)線上點(diǎn)單、線下消費(fèi)等服務(wù)已在湖南有所實(shí)踐。在羅大志看來，現(xiàn)有模式仍有提升空間。他們正在自主研發(fā)一款A(yù)PP，使顧客線下點(diǎn)單，線上買單，到門店之后，無需找服務(wù)員再做確認(rèn)。“如此，整個體驗(yàn)過程便不是割裂、分開的。”

來源：餐飲吃網(wǎng)