[摘要] 這幾年，揚(yáng)城餐飲業(yè)主題餐廳輪番上場(chǎng)，但經(jīng)營(yíng)時(shí)間都不長(zhǎng)。餐飲行業(yè)不管怎么發(fā)展，其本質(zhì)是食材、口味等不浮夸，踏踏實(shí)實(shí)。

　　紅色革命主題、動(dòng)漫主題、女仆主題、80后主題……這幾年，揚(yáng)城餐飲業(yè)主題餐廳輪番上場(chǎng)，紅紅火火。然而，記者近日走訪(fǎng)時(shí)卻發(fā)現(xiàn)，不少主題餐廳不見(jiàn)了蹤影或是已悄然轉(zhuǎn)型。

主題轉(zhuǎn)型

　　精致小火鍋轉(zhuǎn)型自助火鍋

　　14日，記者走訪(fǎng)市區(qū)多家主題餐館發(fā)現(xiàn)，望月路沒(méi)有菜單的江湖菜主題餐飲早就已經(jīng)關(guān)門(mén)，而在淮海路紅極一時(shí)的食尚煮意因房租問(wèn)題關(guān)張后，現(xiàn)轉(zhuǎn)到揚(yáng)子江南路開(kāi)店，并且已改為自助火鍋。

　　從2007年開(kāi)始，以食尚煮意、滋奇火鍋為代表的“小火鍋”把火鍋店做成了“西餐廳”，火鍋店裝修越來(lái)越像一件視覺(jué)作品。“當(dāng)年這家店開(kāi)業(yè)時(shí)請(qǐng)的是專(zhuān)業(yè)設(shè)計(jì)師幫忙設(shè)計(jì)店面風(fēng)格，甚至還有專(zhuān)屬的動(dòng)漫形象，盤(pán)子也比較特別，感覺(jué)很新鮮，我有外地的同學(xué)到揚(yáng)州來(lái)，請(qǐng)吃火鍋，她們印象非常好，現(xiàn)在的自助就少了當(dāng)年的精致。”市民陳女士表示。

　　隨后，記者在京華城看到，2年前開(kāi)業(yè)的女仆餐廳中“女仆”已不見(jiàn)蹤影，而原本墻上的日本動(dòng)漫，也悄然換成了中國(guó)的動(dòng)畫(huà)形象。

　　餐廳負(fù)責(zé)人王先生介紹，他接手管理這個(gè)餐廳后，最差的一天營(yíng)業(yè)額只做了500元，這對(duì)于餐飲從業(yè)者來(lái)說(shuō)是一個(gè)致命的打擊，“創(chuàng)意固然重要，但是最終還是要看顧客需要什么。揚(yáng)州的主題餐廳不少，但是并沒(méi)有形成真正的文化，廣州的主題餐廳吃海鮮，通常是海盜船和沙灘主題，讓顧客有身臨其境的感覺(jué)，讓人融合到大自然中。”王先生告訴記者，揚(yáng)州主題餐廳的發(fā)展在全國(guó)餐飲業(yè)中還處于“皮毛”狀態(tài)，不少餐廳走下坡路的原因是概念抵不過(guò)服務(wù)，“現(xiàn)在我們也在一步一步改。”

　　業(yè)內(nèi)探因

　　主題餐廳“短命”在于本末倒置

　　對(duì)此，不少業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，不少主題餐廳開(kāi)業(yè)時(shí)吸引眼球，但往往“短命”收?qǐng)觯�其主要原因還是本末倒置，說(shuō)白了，噱頭不能成為競(jìng)爭(zhēng)力。

　　“餐飲行業(yè)做主題餐廳通常是想將美食與文化嫁接，人人都可以在家里吃飯，而主題餐廳是給人們一個(gè)出門(mén)吃飯的理由。”資深餐飲業(yè)內(nèi)人士王羅庚認(rèn)為，從本質(zhì)上講，主題餐廳本身就存在競(jìng)爭(zhēng)，每一種主題與每一個(gè)菜品一樣，需要給出“選擇自己而不選擇別人”的理由，按照創(chuàng)始人的理解，他們希望這種文化屬性能夠和就餐者發(fā)生一些情感關(guān)聯(lián)。

　　“揚(yáng)州人好吃，人們喜歡嘗鮮，但是只有真正的好味道才會(huì)讓人們流連忘返，由此，餐飲競(jìng)爭(zhēng)就更為激烈。”聚賢山莊的楊軍認(rèn)為，以淮揚(yáng)菜來(lái)說(shuō)，同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)非常激烈，“飯店菜做得不好，就可能會(huì)失去回頭客。”

　　“不管怎么做，顧客滿(mǎn)意才是最重要的，至于什么主題，只要菜品好，主題可以換新鮮的。”京江大酒店總經(jīng)理劉斌介紹。

　　市烹飪協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)邱楊毅認(rèn)為，餐飲行業(yè)不管怎么發(fā)展，其本質(zhì)是食材、口味等不浮夸，踏踏實(shí)實(shí)。“餐飲行業(yè)的暴利時(shí)代已經(jīng)過(guò)去了，只有做好菜品和服務(wù)才是‘王道’。”

來(lái)源：餐飲吃網(wǎng)