[摘要] 孟凱18歲從技工學(xué)校畢業(yè)，后來從工人到自己當(dāng)湘菜館老板，又從南方走到京城創(chuàng)辦湘鄂情，掛牌上市成為高端餐飲代名詞。而如今卻持續(xù)虧損，本文講述孟凱湘鄂情的創(chuàng)業(yè)史。有消息稱湘鄂情七成高管選擇離職，湘鄂情，曾經(jīng)的餐企大戶，它是怎么發(fā)展的，又是因為什么在餐飲發(fā)展路上步履維艱？孟凱,餐飲大佬or資本玩家80年代末南下深圳，艱苦創(chuàng)業(yè)，創(chuàng)辦”湘鄂情”；創(chuàng)業(yè)十載，湘鄂情分店遍布全國，成為高端餐飲代名詞，上市餐飲第一股；餐飲業(yè)務(wù)持續(xù)虧損，他卻不斷買礦、買地、做影視，搞環(huán)保。他究竟是餐飲大佬還是資本玩家？

從車間工人到湘菜館老板

　　1987年，18歲的孟凱從湖北電力技工學(xué)校畢業(yè)后，頂父親的職到武漢重型機床廠當(dāng)了名車間工人。“車間里有一位老師傅，每天上班都看見他，一想到幾十年后自己可能和他一樣，我不能接受這個現(xiàn)實。”孟凱說。

　　在1988年，孟凱南下深圳，落腳武漢人聚集的蛇口。 “我打聽到外資企業(yè)只看能力不論資歷，就找到了南海糧食公司。”在那里工作了二年，孟凱由一名普通工人做到了監(jiān)督員。

　　做到監(jiān)督員的職位以后，沒有大學(xué)文憑的孟凱意識到自己已經(jīng)沒有太大的升職空間。“這已經(jīng)是一個工人能做到的最高職務(wù)，再往上升，必須有文憑和職稱，我沒有，于是決定辭職單干。” 1994年，做點小買賣、炒點股票的孟凱，依舊沒折騰出個名堂來。此間，他與湖南女孩周長玲相戀結(jié)婚。

　　1994年，他跟妻子回長沙，發(fā)現(xiàn)湘菜這么好吃，突發(fā)奇想，不如開個湘菜館——回深圳后他與一個朋友各出2萬塊錢，在蛇口一個居民區(qū)40平方米的小屋里擺開了陣勢。“當(dāng)時我們只有四張臺，爐子是自己砌的，空調(diào)買的二手貨，我這個老板兼服務(wù)員、采購員和收銀員。”

　　剛開始的半年一直虧錢，朋友熬不住，撤資走了。”孟凱一個人繼續(xù)獨力支撐：“我那時候有一輛車跑運輸，就靠跑車的錢來補貼餐館。”也許是應(yīng)了做餐館“久做必發(fā)”這句老話，湘菜館慢慢有了起色，生意紅火起來。一年之后，孟凱將營業(yè)面積逐步擴大到了260平方米，空調(diào)仍是用的舊貨。等到他手中有了第一個20萬時，他舍不得消費，而是將這20萬全部用于餐館擴張之中。

　　1997年，在原址第一家命名為湘鄂情的酒樓在蛇口石云路開張，這時面積已達1千平方米，可容納300人同時就餐。盡管如此，蜂擁而至的食客還是在門外排起長龍，甚至深圳市區(qū)的居民和口味特別挑剔的香港客人都專門來蛇口湘鄂情就餐。于是1998年在蛇口東濱路，孟凱又籌資開了家可容納千人同時就餐的東濱湘鄂情。

　　從深圳北上到京城開店

　　1999年，孟凱到青島、濟南、大連、沈陽等北方城市考察。他發(fā)現(xiàn)，北京飲食業(yè)競爭雖然也達到白熱化地步，但一味地追求海鮮粵菜的高檔做法也讓相當(dāng)一部分消費者不接受。讓他最終下定決心投資北京的是一個飯局。孟凱考察完回到北京，一位朋友在人民大會堂請他吃了一頓飯，孟凱很受感動。這也讓他下決心要在北京開店。

　　月壇店周邊部委林立1999年孟凱開始在北京開分店，其中，開在月壇的分店周邊部委林立。北京湘鄂情逐漸成為許多海內(nèi)外的政府要員、知名公司總裁宴請的場所。“剛開始我們的海鮮每天只能賣8000元，后來每天能賣到8萬元。”孟凱說。

　　湘鄂情掛牌上市 進軍地產(chǎn)損失6000萬投資額

　　湘鄂情的生意越來越好，不過，當(dāng)時橫亙在孟凱前面的是資金問題。孟凱想到了資本市場，2009年11月11日，北京湘鄂情股份有限公司在深圳證券交易所正式掛牌上市。成為A股餐飲第一股。“如果不靠攏資本市場，再開十年店，我也永遠只是個小老板，湘鄂情也難做成一個永久的品牌。”孟凱說。

　　湘鄂情的餐飲文化和很多企業(yè)不一樣，有企業(yè)自己的敬酒禮儀，他們的服務(wù)人員會在合適的時候出現(xiàn)，幫宴請者擋酒。擋也是有藝術(shù)的，大家一起敬酒，而且有很多的說法，比如像戴眼鏡的同志，每個人不一樣，他們的服務(wù)人員會說“眼鏡一戴屬你最帥、眼鏡一推好運一堆”；見到女同志，送一朵玫瑰花，“高貴典雅人人夸”。敬酒的時候，大家一起用這種詞語，就拉近了彼此之間的距離，而且客人感覺非常滿意。2011年，孟凱在資本市場上卻悄悄走出了更遠的一步：質(zhì)押5000萬股湘鄂情股票給吉林信托，募集3億投向河南某鐵礦項目。網(wǎng)易財經(jīng)實地探訪該信托項目中的鐵礦山，實地勘察中發(fā)現(xiàn)，面積不大礦山不僅已經(jīng)被開采數(shù)年，經(jīng)過多次倒手，且目前全部5口礦井，只有1口全開，1口每天只開1隊，另外3口閑置，每日坑口原礦石產(chǎn)量100--150噸。

　　孟凱在資本市場上的動作不止于此，2013年10月，隨著湘鄂情披露的文件，09年公司在武漢6000萬購地被騙的往事才浮出水面。2011年，面對業(yè)績的下滑，湘鄂情有了進軍地產(chǎn)的計劃，但因為前期調(diào)查的嚴(yán)重失職，所入股的公司隱瞞了股權(quán)歸屬的爭議，湘鄂情有由此被卷入到一場錯綜復(fù)雜的迷局當(dāng)中，損失掉了6000萬元的投資額。

　　政策“八項規(guī)定”沖擊湘鄂情虧損嚴(yán)重 多家門店相繼關(guān)閉

　　2013年以來，受“黨八條”的沖擊，湘鄂情酒樓業(yè)務(wù)面臨嚴(yán)重虧損。公告中稱，“雖調(diào)整了經(jīng)營政策并關(guān)停了部分門店，但仍面臨轉(zhuǎn)型和扭虧的雙重壓力”。為了進一步減虧，湘鄂情決定停止部分門店的生產(chǎn)經(jīng)營并縮減西單店營業(yè)面積。此次湘鄂情宣布關(guān)閉的門店共5家，分別為呼和浩特呼市店、南京玄武店、武漢漢街店、武漢果木超牛漢街店和武漢凱哥豆撈漢街店，宣布縮減營業(yè)面積的為北京西單店。

　　湘鄂情艱難轉(zhuǎn)型 進軍環(huán)保產(chǎn)業(yè) 收購影視公司

　　嚴(yán)控“三公”讓曾以高端消費著稱的湘鄂情不得已面對一條艱難的轉(zhuǎn)型之路。門店遭遇關(guān)停、巨額虧損都為其提出巨大考驗。為滿足越來越熾烈的資金需求，孟凱在過去的一年中，以其手中持有的湘鄂情股權(quán)為籌碼的融資運作愈加長袖善舞。但到了2014年，孟凱直接和間接持有的湘鄂情股權(quán)已質(zhì)押殆盡。

　　湘鄂情一度希望轉(zhuǎn)型大眾餐飲，并進行了一系列收購，相繼收購了中式餐飲連鎖上海味之都餐飲發(fā)展有限公司和以團膳業(yè)務(wù)為主的北京龍德華餐飲管理公司，進軍快餐和團餐業(yè)務(wù)。孟凱當(dāng)時接受本報記者采訪時表示，在團膳業(yè)務(wù)布局上，還會繼續(xù)加大并購力度。但從年報來看，上述收購并沒有帶來業(yè)績的改善。數(shù)據(jù)顯示，北京龍德華餐飲管理公司虧損1747萬元，上海味之都餐飲發(fā)展有限公司虧損577萬元。

　　然而盡管主業(yè)不斷虧損，但湘鄂情股價卻不跌反漲。這與其連續(xù)進軍熱點行業(yè)不無關(guān)系，2013年12月，孟凱進軍環(huán)保產(chǎn)業(yè)，與合肥天焱綠色能源開發(fā)有限公司共同投資設(shè)立合肥天焱生物科技有限公司，此外，還通過收購肯菲登特艾蔻控股有限公司51%股權(quán)而間接控制江蘇晟宜環(huán)保有限公司。

　　以餐飲起家的孟凱在去年進入環(huán)保領(lǐng)域之后，又一次出手，卻進入了“娛樂圈”。2014年3月，短短幾天之內(nèi)湘鄂情相繼公告了兩筆對影視公司的收購。3月8日，公司即宣布收購北京中視精彩影視文化公司51%股權(quán)，3月12日宣布擬收購笛女傳媒51%股權(quán)，交易定價預(yù)計約為 2.58 億元。

　　孟凱對進入影視行業(yè)的解釋是：2003年已經(jīng)涉足影視投資，”據(jù)報道，孟凱在2003年初開始涉足影視制作行業(yè)，并擔(dān)任電視連續(xù)劇《搭錯車》等7部影視劇的總監(jiān)制或出品人，對影視制作行業(yè)早有涉足。

　　但在業(yè)內(nèi)人士看來，這并不足以構(gòu)成湘鄂情進軍“娛樂圈”的理由。“他（孟凱）是個資本玩家，湘鄂情要轉(zhuǎn)型，不務(wù)正業(yè)，什么概念熱了就進去試試。先是環(huán)保，現(xiàn)在又沖著影視行業(yè)。”某上市公司高管說。此前孟凱曾一度公開舉牌其家鄉(xiāng)湖北的上市公司三特索道。當(dāng)時在采訪相關(guān)人士時，就有人告訴本報記者，孟凱更多是希望通過舉牌炒作，并沒有做好實質(zhì)控股的打算。

來源：餐飲吃網(wǎng)