[摘要] 以吃喝玩樂一站式搞定的城市綜合體吸引了大量年輕消費群體和時尚達人，并正在走紅西安的各大購物中心。

      近年，西安萬達廣場、西市城、銀泰購物廣場、怡豐城、凱德廣場等購物中心在西安如同雨后春筍般出現(xiàn)，這些以吃喝玩樂一站式搞定的城市綜合體，吸引了大批年輕消費群體和時尚達人，大大小小的潮流美食店也開始搶灘這些購物中心，成為這些地方吸引人氣的另一個賣點。當下，這種商業(yè)與餐飲聯(lián)姻的新業(yè)態(tài)正走紅西安的各大購物中心。特色餐飲店借機搶灘

 

    胡家廟龍湖星悅薈購物中心里，印度菜菜、寬窄巷成都美食匯、漁當家、臺卜臺卜等特色餐店一家挨著一家，裝修及菜品各具特色的小店在這里多達十幾家。同樣，在西市城購物中心的絲路美食街區(qū)，韓國、日本、印度等美食門店鱗次櫛比。在該購物中心地下一樓，則薈萃了如魏家涼皮、岐山臊子面、云南米線、土豆粉等花樣繁多的小吃美食店，像這樣的美食店聯(lián)姻大賣場的新業(yè)態(tài)，眼下正走紅于西安各大購物中心。

    記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，入駐大型購物廣場的特色餐飲店愈來愈多，且這些時尚廣場內(nèi)的餐飲店生意要普遍好于眾多臨街餐飲店，一些生意火爆的餐飲店，往往也能帶動整個廣場的人氣與客流量。而消費者傾向于選擇大型廣場去就餐，很大程度上取決于廣場內(nèi)購物、看電影、電玩、就餐等多項娛樂的一站式呈現(xiàn)，也吸引了越來越多的餐飲店入駐大型廣場。

    在西安萬達廣場李家村店、凱德廣場、怡豐城、賽高街區(qū)等購物中心，消費者可以看電影、購物，也可以品嘗到各地的風味美食。而在這些購物中心里，肯德基、星巴克、太平洋咖啡、新辣道、暮色江邊、外婆印象、大自在等國內(nèi)外品牌餐飲紛紛入駐，成為商場匯聚人氣的招牌。

    商場店中店逆市擴張

    “其實，在北、上、廣，七八年前就開始發(fā)展大型購物中心里的餐飲門店，像王府井、大悅城、萬達等購物中心等，在西安，購物中心里的餐飲店也慢慢成為一種潮流。”一位餐飲業(yè)資深人士分析說：“這一兩年在西安，以小寨賽格購物廣場的開業(yè)為標志，徹底攪熱了餐飲門店入駐大商場的這種新趨勢，隨著進一步發(fā)展，西安購物中心餐飲即將進入洗牌期，將會以連鎖品牌為主流，吸引各地美食大鱷的入駐。”

    “商場里的餐飲店看起來很有特色，干凈、環(huán)境也好，價位適中，和朋友逛完商場，再不用發(fā)愁去哪里吃飯。”一位在怡豐城“小二”菜館吃飯的許女士說。據(jù)了解，像許女士這樣的消費者不在少數(shù)，由于受年輕消費群體的青睞，購物中心的餐飲店生意也逐年上升。從2013年開始，高大上餐飲呈現(xiàn)門廳冷落的現(xiàn)狀，但是，這種以服務(wù)大眾消費、購物中心里的餐飲店生意卻呈現(xiàn)出另外一番氣象，一些人氣店鋪甚至常常出現(xiàn)排隊等座位的盛況。一些頗受喜愛的品牌在2014年就擴張了幾十家，發(fā)展勢頭迅猛。

    這些餐飲店的特點多數(shù)以口味特色、裝修特色吸引食客眼球，這些店環(huán)境雅致，但是菜價為普通大眾所接受，在快消費時代，它們滿足迎合了大眾消費群體的需求。

    餐企進商場非靈丹妙藥

    由于受網(wǎng)購沖擊，傳統(tǒng)百貨業(yè)現(xiàn)在很難以商品本身拉動人氣，而餐飲則有明顯帶動作用，因此，一些新賣場開始靠餐飲店的名氣和人氣“撐腰”，如頗具人氣的餐店寬窄巷就是以成都特色小吃為主，吸引了大量食客，也成了怡豐城、卜蜂蓮花、銀泰、新正元、賽高街區(qū)等各大購物中心爭搶邀約的對象。

    如果說商場新興經(jīng)營格局調(diào)整中，餐飲、休閑、娛樂等非零售業(yè)態(tài)逐漸強勢已成為業(yè)內(nèi)共識，但市場承受能力有多大仍讓投資者擔憂。記者在西安一個購物中心看到，該商場的地下負一層和地上一層、三層都是餐飲，只有一層和二層為商場，這勢必會加大餐店之間的競爭。“最擔心有的購物中心管理能力差，無節(jié)制引進餐館，或者引進不規(guī)范的小餐館，這都會對商場內(nèi)的整體商業(yè)氛圍，造成影響。”一位業(yè)內(nèi)人士指出，購物中心的餐店都是依托在這個大型的城市綜合體來經(jīng)營，因此，購物中心的管理水平至關(guān)重要，如果這個購物中心的位置不好，宣傳不到位，物業(yè)混亂，這些都會影響到餐飲店的生意，這也是店中店的風險所在。

    談到餐企入駐購物中心的現(xiàn)象，有不少業(yè)內(nèi)人士強調(diào)，進商場并非靈丹妙藥，餐企還是應該從自身的定位來判斷。一站式消費的商場，顧客群體有年輕化、時尚化的趨勢。餐企進商場還得先對自己進行改造，包括重塑品牌、重新構(gòu)思商業(yè)模式、引入互聯(lián)網(wǎng)思維營銷等。

來源：餐飲新聞