[摘要] 10月1日便是國慶，10月2日又逢傳統(tǒng)節(jié)日重陽節(jié)，兩節(jié)相遇讓北京市民外出宴請就餐的熱情高漲。京城餐飲企業(yè)也提前做好了節(jié)日供應(yīng)的各項準(zhǔn)備。

　　10月1日就是中華人民共和國成立65周年紀(jì)念日，10月2日又逢傳統(tǒng)節(jié)日重陽節(jié)，兩節(jié)相遇讓北京市民外出宴請就餐的熱情高漲。京城餐飲企業(yè)也提前做好了節(jié)日供應(yīng)的各項準(zhǔn)備。老字號餐廳、名小吃、應(yīng)季海鮮和南北果品齊聚京城，迎接北京市民光顧選購，更有餐廳借節(jié)日假期邀請消費者參與廚藝比拼，“秀”一把拿手菜。

　　老字號主推“紅色菜肴”

　　今年國慶期間，京城老字號名店的“紅色菜肴”受到消費者關(guān)注。

　　據(jù)鴻賓樓總經(jīng)理藺素琴介紹，這幾天不少顧客打電話甚至是專程來店在國慶菜單上專門添上了“沙鍋羊頭”這樣的紅色菜。一位正在鴻賓樓訂家宴的韓女士對北京商報記者講，“這兩天在報紙和網(wǎng)上看到鴻賓樓還有"沙鍋羊頭"這樣的紅色菜肴，家里一商量，覺得過國慶就得吃老字號的紅色菜，所以專門來這點上”。

　　北京商報記者了解到，曲園酒樓“元勛宴”中的東安雞、玉華臺，“開國第一宴”中的翡翠蝦仁等菜都迎來了火爆的預(yù)訂。

　　今年國慶節(jié)挨著重陽節(jié)，京城老字號紛紛推出菌菇菜讓京城百姓嘗“鮮”。300年名店烤肉宛就專門推出了蒜香一品菇這樣的新口味；曲園酒樓也推出了核桃菌炒山藥的新菜肴；峨嵋酒家則推出了蔥燒野生菌這樣的創(chuàng)新菜。

　　此外，重陽節(jié)當(dāng)天，不少老字號名店還為京城百姓推出了優(yōu)惠活動。重陽節(jié)當(dāng)天，鴻賓樓為65歲以上來店就餐的老人送上雙色糕一份；又一順則是在重陽節(jié)當(dāng)天為老人們送上可愛的“MiNi版壽桃”；什剎海同和居食府更是在重陽節(jié)當(dāng)天為持有老年證的老年顧客送上就餐9折優(yōu)惠的服務(wù)。

　　護國寺小吃堂食打包都便利

　　老字號護國寺小吃公司為北京消費者過節(jié)做足了功課。今年“十一”期間，為滿足本地和外地游客需要，該公司加班、加量生產(chǎn)特色小吃。據(jù)公司總經(jīng)理王偉介紹，護國寺小吃有80余種，常見的包括豌豆黃、豆面糕、姜汁排叉、開口笑、蜜麻花、綠豆咯吱盒、大撒子、五谷發(fā)糕、素菜丸子、炸松肉、五香牛腱、老北京面茶、豆面丸子湯等40多個品種，都是老北京經(jīng)典小吃。節(jié)日期間，消費者既可到護國寺小吃44家門店品嘗，也可以購買易于攜帶的小吃禮盒。

　　此外，在護國寺小吃44家連鎖門店還能買到柳泉居豆沙包以及由面點技師每天現(xiàn)場烤制的京城名點“烤饅頭”。王偉表示，柳泉居豆沙包傳承400年傳統(tǒng)工藝，整理創(chuàng)新制作出6種新口味，滿足了食客多口味的需求，很多顧客不僅把其當(dāng)做餐桌上的美食，更把它當(dāng)成節(jié)日饋贈親朋的佳品。

　　上海老飯店營造海派婚宴

　　有人說北京有“全聚德”，上海有“老飯店”。創(chuàng)建于1875年的上海老飯店，如今在京城的惟一一家餐廳位于中商大廈18層。今年“十一”期間，上海老飯店精心營造出帶有江南風(fēng)情、海派文化、懷舊氛圍的海派婚宴特色。

　　走進婚宴大廳，當(dāng)年乾隆皇帝下江南時題寫的“榮順堂”金字牌匾高掛，還有海派書法界名人題寫的“咸淡春秋，榮順百年”對聯(lián)；餐室內(nèi)外分別裝飾有老上海的電影明星劇照及20世紀(jì)30年代上海的黃包車、馬路街燈、老汽車牌照、老式留聲機、西洋酒柜等老物件。

　　婚宴菜肴取料鮮活，注重真味，新推出的海派時尚婚宴菜單有三套，分別為1888元/10人、2888/10人、3888元/10人，每套又有A、B選項可供選擇。特色菜包括油爆河蝦、八寶鴨等經(jīng)典名菜，還有20世紀(jì)30年代名流們喜歡的大烏參、精美點心等。

　　品大閘蟹餐廳市場兩相宜

　　國慶節(jié)期間恰好是今年品蟹的大好時節(jié)。北京消費者可以到京深海鮮市場自己選購大閘蟹，也可以邀上親朋好友到餐廳品嘗。

　　北京昱恒龍發(fā)商貿(mào)有限公司總經(jīng)理劉國財透露，自從陽澄湖開湖以來，位于京深海鮮批發(fā)市場新凍品區(qū)048號的門店每天銷售大閘蟹在8000-1萬只，多數(shù)是餐廳訂貨。他認(rèn)為，拿到了專營蘇州陽澄湖大閘蟹“唯亭之王”地標(biāo)產(chǎn)品授權(quán)書和牌匾是今年的成功之處，“我們擺著證書銷售，而且又是市場惟一用茅草繩捆扎蟹的門店，質(zhì)量好、價格公道也好辨認(rèn)”。

　　據(jù)悉，金百萬29家直營店、眉州東坡在京門店、鄉(xiāng)里老菜館、湘鄂情、李老爹、蟹老宋、上海老飯店等餐飲企業(yè)都在“十一”假期為賓客增添了大閘蟹的時令新選擇。國慶節(jié)期間，鄉(xiāng)里老菜館的淮揚傳統(tǒng)菜“蝦子豆腐”還以3.8元勁爆價酬賓，同時推出消費100元返50元代金券活動。

　　北京稻香村手工重陽糕獨一份

　　重陽糕是應(yīng)節(jié)美食，北京稻香村純手工制作的重陽花糕趕在節(jié)前上市，既有禮盒裝也有散售。

　　花糕因“糕”與“高”諧音，古人以“食糕”代替“登高”，希望自己或親友能平安吉祥、百事俱高。北京稻香村的重陽花糕全部由專業(yè)糕點師傅手工制作。外觀為三層，上下兩層的餅皮采用傳統(tǒng)酥皮工藝并加入桂花精制而成，烤制后形成多層酥皮，味道獨特，對應(yīng)了重陽節(jié)“層層登高，步步高（002251,股吧）升”的吉祥愿景。在餡料選擇上，北京稻香村重陽花糕選擇優(yōu)質(zhì)棗泥為餡，配以青梅、瓜條、核桃仁、金糕條、桃脯等適合秋季食用的豐盈果料，口感層次豐富，味道獨特。

來源：餐飲新聞網(wǎng)