7元一個(gè)堿水包，12元一根法棍，28元一份煲仔飯……繼黃龍飯店開(kāi)出西點(diǎn)烘焙坊德貝克門(mén)店后，浙江雷迪森餐飲旗下的婆邏灣亞洲餐廳也于近日開(kāi)出了第一家街面店。杭州本土五星級(jí)酒店正以親民的姿態(tài)，將酒店旗下餐飲品牌門(mén)店開(kāi)到鬧市區(qū)，逐鹿大眾消費(fèi)市場(chǎng)。

　　星級(jí)酒店餐廳打親民牌

　　人均50元火爆街頭

　　龍游路奧斯卡電影院旁，婆邏灣亞洲餐廳的小清新店招甚是惹眼，全透明窗口現(xiàn)榨的芒果汁和各式東南亞水果汁，引得路人紛紛駐足。

　　在鳳起路辦公的王淼在一樓卡座點(diǎn)餐，她告訴記者：這是開(kāi)張后，她第三次來(lái)這里吃飯了。“8月初在武林路上看到婆邏灣這個(gè)名字很親切，進(jìn)店后在菜單上也看到了不少熟悉的菜肴。吃了幾次，價(jià)格卻比以前實(shí)惠了不少。差不多人均50多元，關(guān)鍵環(huán)境和出品都還不錯(cuò)，非常適合小聚。”王淼說(shuō)。

　　午市時(shí)分，餐廳里人氣很旺，不少人都和王淼一樣，沖著婆邏灣這塊牌子而來(lái)，落座看菜單之后，都感嘆價(jià)格真的降下來(lái)了，菜品選擇也比之前多了。

　　“和原來(lái)開(kāi)在星級(jí)酒店不一樣，這次婆邏灣亞洲餐廳開(kāi)在街面上，我們將菜單的菜肴在原來(lái)基礎(chǔ)上進(jìn)行了擴(kuò)充，在主打東南亞口味的基礎(chǔ)上，還加入了粵菜和小點(diǎn)，比如臘味煲仔飯、私房醬燒魚(yú)頭，點(diǎn)單率都很高，人均也就四五十元，而且中午不打烊。”浙江雷迪森餐飲管理有限公司相關(guān)負(fù)責(zé)人尹小姐說(shuō)。

　　酒店品牌支撐主攻大眾市場(chǎng)

　　據(jù)了解，從去年開(kāi)始，受大環(huán)境影響以及人工、房租上漲導(dǎo)致的運(yùn)營(yíng)成本增加，國(guó)內(nèi)不少星級(jí)酒店?duì)I業(yè)額降幅較大，利潤(rùn)縮水，紛紛尋求突圍。回歸大眾的親民路線，成為不少星級(jí)酒店轉(zhuǎn)型破局的選擇。而星級(jí)酒店高素質(zhì)的菜肴出品，以及實(shí)力雄厚的研發(fā)團(tuán)隊(duì)，成為轉(zhuǎn)型破局的關(guān)鍵優(yōu)勢(shì)。

　　在西溪河下德貝克門(mén)店，家住白蕩海的王女士正在購(gòu)買(mǎi)第二天的早餐，她說(shuō)：“正是沖著黃龍飯店德貝克品牌來(lái)的，相信五星級(jí)酒店品牌在烘焙服務(wù)和內(nèi)部管理上更加到位，特別是在衛(wèi)生方面，讓人覺(jué)得很放心。”作為黃龍飯店去年年底創(chuàng)立的烘焙品牌，德貝克已經(jīng)在杭州開(kāi)出了杭州大廈店、網(wǎng)新雙城大廈店等5家門(mén)店，其公關(guān)部負(fù)責(zé)人馬琳稱(chēng)，做西點(diǎn)，星級(jí)酒店在原材料采購(gòu)和廚師技藝上有優(yōu)勢(shì)。同時(shí)，面包房還根據(jù)時(shí)令開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品，比如當(dāng)季的榴蓮面包、北海道花生包，都會(huì)一季一換，讓客人保持新鮮感覺(jué)。今年年內(nèi)，德貝克的門(mén)店還將增加。

“杭州越來(lái)越多的酒店已認(rèn)識(shí)到自己的優(yōu)勢(shì)，逐步將優(yōu)勢(shì)擴(kuò)大化。而這些新崛起的特色餐飲，正因?yàn)橛辛司频甏笃放谱鲋�撐，才更容易獲得市場(chǎng)的認(rèn)可。”杭州某酒店業(yè)資深人士說(shuō)。

來(lái)源：浙商網(wǎng)