[摘要] 對(duì)于外賣，顧客的消費(fèi)要求都不會(huì)脫離“衛(wèi)生可口、快捷便利、營(yíng)養(yǎng)配餐”三條主線。同樣是外賣行業(yè)，大品牌餐飲企業(yè)擁有更加“高大上”的戰(zhàn)略來(lái)贏得更多消費(fèi)者的喜愛(ài)。　

     眼下，民眾對(duì)于餐飲的消費(fèi)，越來(lái)越趨向理性，綠色無(wú)公害、健康營(yíng)養(yǎng)成為大眾化消費(fèi)理念。一些定位中高端的餐飲品牌店開(kāi)始走平民化路線，在降低菜品價(jià)格的同時(shí)另辟蹊徑，開(kāi)始新的銷售模式。加之，隨著白領(lǐng)群體的增加、采用新型生活或者工作方式人群（例如“宅”群體）的出現(xiàn)，和炎熱天氣、特殊情況之下個(gè)人及家庭偶然性或常規(guī)性的消費(fèi)劇增。所以，蓬勃興起的外賣模式開(kāi)始向我們襲來(lái)。

　　三大主線“外賣”核心競(jìng)爭(zhēng)力

　　對(duì)于外賣，顧客的消費(fèi)要求都不會(huì)脫離“衛(wèi)生可口、快捷便利、營(yíng)養(yǎng)配餐”三條主線。同樣是外賣行業(yè)，大品牌餐飲企業(yè)擁有更加“高大上”的戰(zhàn)略來(lái)贏得更多消費(fèi)者的喜愛(ài)。

　　外婆印象的王永貴經(jīng)理告訴記者，他們嚴(yán)格規(guī)定配送人員的個(gè)人衛(wèi)生及整體形象，時(shí)刻給消費(fèi)者留下一個(gè)干凈，健康、放心的外賣印象。快捷便利對(duì)于顧客來(lái)說(shuō)，就是考慮哪家店距離自己比較近；哪家店送餐速度比較快，出于對(duì)時(shí)間的考慮，食客們一般都會(huì)選擇離自己比較近的餐館。因此，大品牌餐飲企業(yè)緊緊地抓住消費(fèi)者的這一訴求，在努力擴(kuò)大自己經(jīng)營(yíng)范圍的同時(shí)，劃分連鎖店面的管轄范圍，加強(qiáng)管理組建專門的外賣團(tuán)隊(duì)，確保在客人下單之后，第一時(shí)間用最專業(yè)的方式，將餐品送到餐桌上。

　　百姓廚房的尹歌經(jīng)理談到，營(yíng)養(yǎng)的保存是非常復(fù)雜的過(guò)程，是受眾多因素的影響。在傳統(tǒng)的外賣中，只要菜品一旦出鍋就與餐廳沒(méi)有關(guān)系了，根本不在乎封裝和運(yùn)輸過(guò)程中其營(yíng)養(yǎng)是否會(huì)流失。而隨著現(xiàn)今營(yíng)養(yǎng)觀念的深入人心，在大品牌特設(shè)的外賣模式中，講究的不單單是食物在烹飪的營(yíng)養(yǎng)，還有如何儲(chǔ)存直到進(jìn)入您的口中，并且也不改變它的顏色、外形，溫度以及新鮮度。正是因?yàn)檫@三條主線，大品牌餐飲企業(yè)的外賣越來(lái)越受到消費(fèi)者的青睞，企業(yè)也獲得了良好的口碑。

　　創(chuàng)新服務(wù)“宅食送”外賣獲青睞

　　外賣模式的目的和訴求依然是吃的剛性需求，但不同的創(chuàng)新服務(wù)，會(huì)為餐飲企業(yè)帶來(lái)不同效益。尹歌說(shuō)，外賣必須保持水準(zhǔn)。為保持中餐的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，就算是汁水類的食物到顧客口中也要跟現(xiàn)做出來(lái)的口感一樣。因此，百姓廚房規(guī)定將能夠分開(kāi)的材料盡量分開(kāi)。比如糖醋里脊，可以按照客人要求，將醬汁和里脊分開(kāi)裝置，吃之前只需攪拌，就可以達(dá)到堂食一樣的營(yíng)養(yǎng)和美味。還有涼皮，蒸碗等等成品。另外，百姓廚房也推出了準(zhǔn)成品外賣。其中包括原材料，制成的調(diào)料包，消費(fèi)者只要按照順序，自己可以親手做出和大廚水平一樣的美味。正是因?yàn)樘厣�的外賣模式，百姓廚房贏得了一大批忠實(shí)食客，外賣模式也是蒸蒸日上。

　　如果說(shuō)百姓廚房贏在營(yíng)養(yǎng)可口，那外婆印象則勝在快捷專業(yè)。據(jù)王永貴經(jīng)理介紹，為實(shí)現(xiàn)中餐美味與西式快捷的完美結(jié)合，外婆印象推出了“宅食送”外賣。過(guò)程中嚴(yán)把食材關(guān)，多采用來(lái)自大山中食物為來(lái)源。統(tǒng)一訂餐電話、統(tǒng)一流程，當(dāng)客人下單后，客服會(huì)根據(jù)顧客的地址，聯(lián)系最近的連鎖店，廚師將烹飪好的菜品用錫箔紙包裝好，放入保溫箱，由統(tǒng)一著裝，統(tǒng)一服飾，統(tǒng)一車隊(duì)的專業(yè)的人員派送，確保您安全，放心地用餐。目前，外婆印象在西安的連鎖店已達(dá)到16家，獲得了越來(lái)越多消費(fèi)者的喜愛(ài)。

　　選擇多元消費(fèi)者認(rèn)可是王道

　　在餐飲外賣領(lǐng)域，顧客擁有相對(duì)充分的消費(fèi)選擇。品質(zhì)好不好，口碑佳不佳，全看消費(fèi)者是否買賬。隨著現(xiàn)在生活節(jié)奏的加快。放心，專業(yè)的外賣不僅為餐飲行業(yè)提供了更為廣闊的市場(chǎng)空間，也間接成為推動(dòng)餐飲文明積累與進(jìn)化的消費(fèi)原動(dòng)力。王永貴告訴記者：“宅食送”這一季度的訂餐點(diǎn)擊率同比上季度遞增38.5％；銷售收入同比上季度遞增35.8％。根據(jù)外婆印象的反饋數(shù)據(jù)表明：大多部分的消費(fèi)者都很認(rèn)可大品牌餐飲企業(yè)開(kāi)啟外賣模式。普遍反映送餐菜品可口，速度非常快，包裝衛(wèi)生，放心。事實(shí)證明：大品牌餐廳在適應(yīng)大環(huán)境變化的同時(shí)，開(kāi)發(fā)外賣模式，是給自身生存增添“籌碼”，是企業(yè)有效、有益的生存路徑。

　　記者了解到，在炎熱的環(huán)境下，上班族們更加注重午餐的品質(zhì)，不再是隨便糊弄，在方便、快捷之余更加強(qiáng)調(diào)午餐營(yíng)養(yǎng)配套。所以，品牌外賣成了他們的首選。很多白領(lǐng)說(shuō)起感受，她們都反映比起傳統(tǒng)的外賣，中高檔的餐飲外賣讓人吃得放心、安全，服務(wù)也很令人滿意。網(wǎng)友也表示，這樣的外賣模式很適合我們這種普通人群消費(fèi)！

來(lái)源：餐飲吃網(wǎng)