出資20萬元，在北京東三環中駿?世界城這個寸土寸金的地方開設首家跨界樂活無餐具餐廳—嗨餐廳。自己成了股東，這件讓已從事餐飲行業12年的職業經理人黃迎春以前未敢想過的事情，如今卻因為凈雅集團向員工開放特許經營政策而夢想成真。從6月25日“嗨餐廳”在朝陽金匯路開業至今，黃迎春以“興奮、快樂、忙碌”來形容自己的生活和心情。

　　引入特許 4名高管持股40%

　　有“美食頭等艙”之稱的凈雅食品股份有限公司的轉型路并沒有因為湘鄂情的“脫軌”而終止步伐。6月25日，凈雅旗下第一個吸納員工參股的餐飲品牌“嗨餐廳”在北京的東三環中駿?世界城正式開業。

　　北京商報記者了解到，這種新模式的推出既解決了開店資金和員工管理的雙重壓力，也使員工的積極性更加提高，讓公司有了新發展模式的同時也保障了新店的收益。按照該店總經理黃迎春的說法，第一家“嗨餐廳”從簽合同到開業不到兩個月時間，投資方包括：凈雅食品股份有限公司占比51%、公司4名高管各占比10%，其他的9%由本店員工參股。

　　凈雅食品股份有限公司品牌總監馬玉銘也是這次投資“嗨餐廳”的4名高管之一。據他介紹，投資這家“嗨餐廳”的4名高管分別是負責基建、品牌、經營和采購的高管經理。“這次集團選定的4名投資高管是有條件的，高管必須是集團公司的正式員工，而且是能影響這個品牌成功的關鍵人物；員工可以是本店的，這些投資股東既拿工資又拿分紅，這也為首家店的成功打下了堅實基礎。”

　　黃迎春告訴北京商報記者，因為首家“嗨餐廳”開在寸土寸金之地，開業時間又非常緊迫，所以開店的資金接近300萬元。“但是，我們開業以來翻臺率和客源結構很好，周邊的寫字樓白領、‘80后’年輕人都非常喜歡這里的氛圍，每天中午平均翻臺10桌，晚餐平均翻臺一遍。”由于開業以來都是親自盯在店里，黃迎春接受采訪時的聲音略顯嘶啞，但是她很樂觀地表示：“就餐人數超過計劃翻倍，比預期的效果好，現在我們已經開始將就餐時長適當延長了。”

　　據黃迎春透露，今年計劃在北京開辟4家“嗨餐廳”。第二家餐廳的選址正在緊鑼密鼓籌備中，如果不出意外最有可能是在中關村一帶，這樣更符合餐廳定位。

　　分工明確 優質原料助推品質

　　黃迎春表示，“嗨餐廳”在日常經營中延用了凈雅的運營管控模式，嚴格的標準化選材、三級管控的標準化加工、食品安全管理體系建設，從而為食客提供安全放心的菜品。

　　為了確保食材的新鮮，特別是海鮮食材的新鮮，“嗨餐廳”共享凈雅餐飲集團在威海自有的千畝海產養殖基地及集團從碼頭通采的黃海、渤海活海鮮，以保證原料的純粹真實。“嗨餐廳”還將全部共享凈雅集團的中央廚房和物流配送系統。“凈雅中央廚房和與之相匹配的物流配送系統目前在正餐餐飲行業和領域雖然已經有一定的普及度，但在休閑時尚餐飲經營領域中尚屬少見。然而，凈雅‘嗨餐廳’的經營方式恰恰對食材質量和食品安全要求甚高，為我們特許經營降低了食品安全的風險。”黃迎春說道。

　　除此之外，凈雅“嗨餐廳”還整合了自助、咖啡廳、美式酒吧等跨界餐廳業態，通過時段的區分實現混搭經營。無論是營養健康時尚的精致早餐，還是無餐具手抓海鮮的午、晚餐，亦或是樂活酒吧夜餐，總有一款貼合你的胃。

　　北京商報記者發現，在“嗨餐廳”的48道菜品中，很多都是經過對潛在顧客偏好的菜品種類、口味、口感的多重綜合考量基礎上，從凈雅2000余道菜品庫內遴選并創新出來的。既有小吃、串燒、沙津、海鮮等單點菜品，也有按人數設置的套餐和特色菜品，并首創了美式的粗獷風格，開創了“無餐具就餐”新吃法。

　　“嗨餐廳”的菜譜中海鮮是一大特色。食客點餐后，服務員會提著桶過來，成桶的海鮮將被直接傾倒在餐桌的環保紙墊上，頗有碼頭選海貨的氣勢，而后顧客用手直接抓著吃。無餐具餐廳這樣的就餐方式，粗獷中帶著獨特的漁家氣息，親切溫和，不經意間就拉近了人與人之間的距離。

　　據馬玉銘介紹，嗨餐廳創建之初主要是面對“80后”年輕消費群體，滿足這類消費群體對新奇、時尚、品位和科技的消費體驗，“嗨餐廳”內實現微信和支付寶支付、微信社區、3D體驗等，打造全新的消費體驗。

　　精準營銷或成為吸金新亮點

　　“嗨餐廳”是凈雅集團2014年最新榮譽力作，倡導綠色低碳，海鮮采用水煮、“裸烹”的工藝做法，保留了海鮮的新鮮原味。據悉，這也是中國首家無餐具跨界樂活餐廳。

　　小姜是剛從深圳到北京的IT人士。他告訴北京商報記者，類似“嗨餐廳”的就餐模式在深圳也有，他和北京的同事經常去那里消費，價格不貴還很“嗨”。但是他也告訴北京商報記者，“嗨餐廳”與他在深圳光顧的餐廳不同之處在于海鮮更有特色，而且餐廳沒有碗筷等餐具，油紙和紙質環保用品是店里的獨創。

　　對此，馬玉銘解釋說：嗨餐廳’是基于凈雅集團26年的餐飲文化積淀，創新餐飲新業態的獨特之處在于：一是無餐具餐廳，二是跨界，三是樂活。”

無餐具是為了倡導綠色低碳，強調健康、可持續的生活方式，“嗨餐廳”內沒有一雙筷子、一個盤子，食客直接用手抓著享用美食，海鮮都是采用水煮、“裸烹”的低油無煙烹飪技法。無餐具餐廳展現出的是一種貼近生活本源，自然、健康、綠色的休閑飲食新態度。跨界之作，是因它一反傳統餐飲企業經營菜系、就餐固定時段的形式，反而融合百家所長，實現了四個創新：一是將26年高端餐飲的食品安全體系成功引入時尚休閑餐廳；二是打破餐飲消費時段限制，打造全天候營業；三是整合自助、咖啡廳、美式酒吧等跨界MIX餐廳；四是開創中國首家無餐具樂活餐飲新業態。而“樂活”概念由LOHAS音譯而來，是西方傳來的新興生活形態族群，強調“健康、可持續的生活方式”。

來源：騰訊