劉國梁個人簡介：

1966年3月出生，大學學歷，武漢黃陂人。

1992—1994年在武漢商業服務學院進修烹飪專業，

1997—2000年在武漢大學政治與行政管理學院學習企事業行政管理，

2003－2004年在清華大學全國首屆餐飲高級研修班學習，

2004－2006年在北京大學企業家歷史文化高級進修班學習，

2007年至今在華商書院國學班學習。

 

小藍鯨是從1500元7張半臺作坊型小餐館起家，經過24年風雨發展成為以中式健康餐飲為特色的全國餐飲連鎖企業，公司秉承"誠信為本，守法經營"的經營理念，在全國各地發展了20家連鎖店，連鎖店遍布湖北省內及河南、內蒙古、海南等地，員工4500余名。自2008年以來每年營業額超過3億元，并呈逐年遞增態勢，連續六年蟬聯湖北餐飲銷售第一，累計納稅超過億元，是湖北省餐飲企業中唯一的A級納稅企業。 先后被授予"中國餐飲百強企業"、"全國青年文明號"、"全國十佳酒家"、"中華餐飲名店"、"中國商業信用企業"、"全國首家營養餐廳"等諸多榮譽。

 

 

 1983年，劉國梁從黃陂鄉下來到漢口，接手經營“小南京”餐館時，一人身兼數職：采購，切菜、配菜，還要掌勺。因為做得一手好菜，顧客越來越多。劉國梁忙得四腳朝天，上菜依然很慢。

 

　受一家鋁業加工廠流水作業啟發，劉國梁決定進行“場廚房革命”：分工負責，各管一塊。買菜、洗菜、切菜、配菜與炒菜分離，這樣不就可以加快上菜的速度了嗎？劉國梁請來一幫親友上陣，讓他們各管一道工序，自己只負責炒菜，上菜速度提高一倍以上。一個僅7張桌子的小店，高峰時僅顧客打包帶走的白切雞就有四五十份。

 

　這只是廚房革命的第一步。1992年，位于建設大道武漢電視臺對面的“小南京”擴建，劉國梁進一步改造廚房生產工藝流程，對廚師進行更細的分工。5分鐘左右就能上菜，"小南京"一時名噪三鎮，日營業額達幾萬元。

 

　“小南京”上菜極快！這引發同行高度關注，許多廚師慕名取經。為了打造自己的品牌特色，1997 年“小南京”更名“小藍鯨”。

 

　得益于廚房革命， 一批航母級餐館近幾年在三鎮拔地而起。如今，大餐館的廚房分工達到極致，一個廚師只炒一兩個菜，點菜信息由通過電腦聯網從餐桌直通廚房，不到10分鐘，滿滿一桌十幾道菜就能上齊。廚房革命從根本上提升了武漢餐飲業的勞動生產率，間接提升了全社會的勞動生產率。經營革命：

 

 

　把“產－供－銷”改為“銷－供－產”

 

　計劃經濟年代，“產－供－銷”的模式幾乎滲透到眾多經營者的血液里，基本邏輯是：掏錢的是消費者，但掏錢者卻沒有決定權。生產什么、生產多少、怎樣生產由生產者說了算。

 

　上世紀80年代中后期，“顧客就是上帝”的理念進入中國。劉國梁意識到，光喊口號沒有用，必須對企業的經營理念、體制、流程進行徹底改革。顛覆"產－供－銷"這種僵硬的經營模式，改為“銷－供－產”。小藍鯨從顧客方入手，首先研究什么是受顧客歡迎的“好菜”。其次抓好供應，小藍鯨炒什么菜，如何定價，都由“銷”來決定。

 

　小藍鯨在兩件事上下功夫。一是市場調查。在開新店、推新菜前，做深入的市場調查，作為決策依據。小藍鯨成立武漢首家“菜肴研究所”，不斷地推出新品。其二研究同行，從市場競爭中找生存縫隙，跳出同質化競爭怪圈，走差異化、專業化發展之路。

 

　劉國梁說，“差異化連鎖”其實是“銷供產”模式變革的延伸。2000年元月“小藍鯨”連鎖店發展到21家。公司花花費巨資請臺灣專家對企業進行系統策劃和規范，編制了十九本連鎖手冊。

 

　經過一段的實踐，劉國梁發現，中餐連鎖不能照搬西方快餐連鎖的模式，必須在“差異化”上做文章，讓同處一城的“小藍鯨”連鎖店給顧客帶來不同的體驗。一整套 “錯位經營，打造品牌個性”的思路逐漸完善。

 

　通過大量的調查論證，制定了“差異化連鎖，錯位經營，辦特色店”的經營策略，提出新的連鎖模型：在小藍鯨連鎖文化不變的前提下，根據各個城市、各個地域的消費特點。在武漢市內店實施差異牌，一店一格；在省內其他地市打“武漢牌”，做武漢知名酒店的特色精品菜；在省外實施“湖北牌”，把全省各地市州的菜搬到省外，體現湖北風味；事實證明，這條路子走對了，雜技廳店確立山味特色，以“野菜”、“野味”、“野菌”為主打，深受歡迎，山味特色店效益逐年攀升。

 

　　健康革命：

 

 

　　奉獻美味又營養的中餐

 

“春生，夏長，秋收，冬藏。飲食也要順勢而為。”劉國梁講述著自己理解的飲食哲學。2007年1月，在全國眾多專家的嚴格審核下，小藍鯨美食廣場被評為“全國首家營養餐廳”，擔負為全國營養餐廳制定標準的任務。營養餐廳將引領中餐走出“高油、高糖、高鹽”的傳統誤區，提倡吃出健康來，發起一場全新的中餐“營養健康”革命。

 

劉國梁始終不忘將社會責任統一到企業經營中去，“把餐飲業當事業做”，“吃出健康來”，是小藍鯨人多年的追求。為此，小藍鯨做了大量的健康科普工作。2004年以來，劉國梁先后受邀在武漢市委黨校、華中科技大學、清華大學EMBA課程班等單位，進行20余次營養健康知識講授。

 　“健康飲食”是小藍鯨現在的主打口號。餐廳為客人訂制了“五級臺階”，除了“電腦配菜”、“雙碗雙筷”等內容，還包括“三不自由”—“不亂點菜，不多點菜，不空腹飲酒。”

 

為了把營養健康型餐飲企業的理念落到實處，劉國梁要求企業嚴把原料和烹飪環節質量。2006年8月份至10月份小藍鯨廚務部分別制作了圖文并茂、富有健康營養特色的主菜單三套、養生食譜一套、季節菜單一套，其中收錄了小藍鯨創導的健康五級臺階、中國居民膳食平衡要素、各式特色菜肴的營養分析點評、酒水飲料此外，小藍鯨還推出特殊人群的飲食養生以及各式營養套餐，為特殊消費者提供個性化健康服務。