高端酒樓試水新品牌

  武昌張先生，最近發現八一路上陽光錢柜的一樓大廳，突然冒出來“牛骨湯火鍋”和“重慶美蛙魚頭火鍋”兩家火鍋店，“錢柜改開火鍋店了么?”

  周五晚6時許，記者在八一路上看到牛骨湯火鍋店坐滿了人。“聽說火鍋店是湖錦旗下的，品質應該有保證，就來試試，”家住附近的劉先生一家吃得正歡，“價格還算實惠。”而湖錦旗下的另一家美蛙魚頭火鍋就在隔壁，生意也很火爆，記者留意到店里就坐的絕大多數都是年輕人。90后食客小余和友人一行三人消費140元。“人均四五十元，聽說吃完火鍋還免費送兩小時K歌。”小余說。

傳統餐飲難舍年輕群體

  記者走訪發現，除湖錦外，六合宴、麗華園等傳統酒樓也都推出了旗下的新品牌。六合宴新推出的“六悅小饌”、“千御鐵板燒”以及麗華園旗下的“江山民謠”均屬人均50元左右的時尚餐廳，開在江漢路、光谷等熱門商圈，看中的也是年輕消費群體。

  江山民謠負責人艾云表示，近年來商場餐飲十分火爆，人均消費在40-50元之間的館子尤其受年輕人歡迎，傳統餐飲酒樓自然也想分一杯羹。他稱該品牌還會繼續開分店。甚至可能進軍快餐市場。“傳統酒樓消費人群多是中年人，開拓針對不同消費群體的子品牌，才能更好地滿足食客的不同需求。”湖錦負責人表示，新品牌尚為試水，之后將在商圈選址開連鎖店。

新品牌有利于細分市場

  武漢餐飲協會統計，今年1-5月，武漢高端餐飲銷售額同比去年下降60%，而中端餐飲收入不降反升，上升了30%。該協會負責人李旺林稱，80后、90后等年輕人群是未來的消費主力軍。在他看來，越來越多酒樓熱衷開拓子品牌，對消費者和餐飲企業都有利。“一方面，餐飲市場更加專業，食客有更多選擇;另一方面，也有利于行業細化，培育新客戶群。”“武漢餐飲業目前正在洗牌，近300家高端餐飲企業都在探索新的經營模式。”武漢市飲食服務管理處處長龔新華介紹，高端餐飲有一部分將被淘汰，另一部分則進入中低端市場。“優勝劣汰，餐飲競爭也會更為激烈。”他認為，競爭有利于中低端餐飲的規范化、標準化、品牌化。

來源：餐飲新聞網