近日，習近平主席關注北京市的生活垃圾處理情況，“地溝油哪去了？沒有去搞麻辣燙吧？”對此，北京市市政管委負責人介紹，北京各區都建了廢棄油脂處理廠，年回收10萬噸，還有70萬噸通過市場化渠道處理。

　　辣燙作為成都市民普遍喜歡的美食，不少市民也在關心麻辣燙是否使用了地溝油，成都餐館的餐廚垃圾都去哪里了？今日，金牛區五塊石的5家餐飲店發起成立拒絕地溝油聯盟，呼吁更多的餐館和商家加入。

　　今日，位于金牛區玉局庵西路的一家串串香店門口，幾位年輕人聚在一起簽署一個協議。這幾個年輕人是五塊石片區的幾家餐飲店的負責人，他們正在商量成立一個“拒絕地溝油聯盟”，讓市民放心的吃串串。

　　“可以手提串串香”店的呂燕昨天在微博上看到習近平主席關注麻辣燙使用地溝油的消息，“沒想到主席也曉得麻辣燙”。呂燕說，“這個麻辣燙是我們四川的特色小吃，大家都喜愛，主席都關注了，我們作為經營者不能不做好食品安全工作，如果全部的串串香店都不用地溝油，那大家吃串串都放心�！眳窝嘤谑前炎约旱南敕ê徒稚系膸讉�火鍋店和串串老板商量，大家最后商量組成一個 “拒絕地溝油聯盟”，公開承諾不購買、使用地溝油，讓市民吃上放心的串串和火鍋。隨后，呂燕從網上復制了一段拒絕使用地溝油的承諾書，然后打印出幾份，讓大家共同簽承諾書并貼在店里讓市民監督。經過呂燕的講解，街上的牛雜火鍋等5家商家簽訂了承諾書。

　　呂燕在玉局庵西路經營串串香已經十年，周圍的串串香換了一家又一家，“我們長期經營下去靠的就是誠實經營，從來不用地溝油”。呂燕家的串串香底料是用豬大骨、雞架、生姜、花椒、小米椒等調料熬制而成。每天早上起來熬制好了就使用一天，晚上停止營業了員工就把剩下的串串煮了吃，不讓串串過夜。剩下的底料按照城管部門的要求倒進指定的餐廚垃圾桶，第二天從新熬制新的鍋底。呂燕說，“這個串串我們自己都放心的吃，絕對干凈衛生，請顧客放心，歡迎習主席來品嘗我們的串串”。

　　五塊石食品藥品監管所：強化對聯盟的監管

　　對于玉局庵西路5家餐館成立的“拒絕地溝油聯盟”，五塊石街道辦食品藥品監督管理所相關負責人楊彥林表示支持餐館的行為，“這個聯盟屬于餐飲企業的組織，現在政府提倡發揮社會組織的作用，這個組織可以起到行業自律的作用，但是我們將加強對聯盟的監管”。

　　五塊石街道辦食品藥品監督管理所將按照《食品安全法》等法律法規對參加聯盟的企業進行監管。楊彥林介紹，監管部門將定期去這些商家抽查食用油購買票據，定期抽查食用油樣品，“出現使用地溝油的將依法進行處罰，情節嚴重的按照《食品安全法》規定移交公安經偵部門追究刑事責任”。

　　除了加強對轄區餐飲企業地溝油的監管，五塊石街道還將著重對轄區的食用油銷售和批發商鋪進行監管。五塊石街道有成都糧油市場、成都蜀聯糧油市場和成都五塊石綜合市場等16個綜合性市場，共有2000多家經營食品的商家。根據五塊石街道辦統計，上述批市場專門銷售的食用油的商家超過100家，銷售量占成都市近40%的份額。

　　楊彥林表示，“可以說每3個成都人就有1個在吃五塊石銷售的食用油，監管地溝油的責任重大，我們將規范‘拒絕地溝油聯盟’，讓轄區內餐飲商戶和100多家經營食用油商家都簽署拒絕地溝油承諾書”。

　　目前，成都食藥監部門正在開展“百日食品安全專項整治行動”，開展食用油、乳制品、等6類專項整治活動。楊彥林表示，成都的食用油檢測合格率相對較高，市民可以放心食用。

　　成都地溝油去哪去了？有“地溝油監視員”專門盯著

　　成都作為一個餐飲發達的城市，每天都要產生大量的餐廚垃圾。為了做好餐廚垃圾的管理，成都市從2012年10月開始實施《成都市餐廚垃圾管理辦法》，對餐廚垃圾進行規范化管理。去年9月開始，金牛區開始實行餐廚垃圾統一收運、集中處理。目前，金牛區每天都要統一收運、集中處理餐廚垃圾超過50噸。

　　金牛區城管部門從去年對轄區內餐飲企業宣傳餐廚垃圾統一收運、處理政策和法規，簽訂集中統一處理餐廚垃圾協議。為餐飲企業免費提供專用餐廚垃圾桶，統一收集餐廚垃圾。每天中午開始，城管局安排專用的餐廚垃圾車到轄區內挨個收取餐廚垃圾。各個街道辦指定專門的城管隊員協助餐廚垃圾車收運垃圾，同時監督餐飲企業移交餐廚垃圾。餐廚垃圾車最后把餐廚垃圾全部運往雙流縣的餐廚垃圾處理廠集中處理。據五塊石街道辦統計，該街道辦90%餐飲企業都簽署了集中統一處理餐廚垃圾協議。

　　五塊石街道辦城管科工作人員袁華剛介紹，在餐飲行業存在一些處理餐廚垃圾的“潛規則”，“一般一個酒店的大廚有權處理餐廚垃圾，如果他們把餐廚垃圾出售給其他人而不是交給城管部門，就有可能被拿去做地溝油”。袁華剛的工作就是對轄區內的餐飲企業餐廚垃圾數量、質量進行監管，確保所有餐廚垃圾都移交給城管部門。

袁華剛每天都要記錄轄區內每個餐館移交給城管部門的餐廚垃圾的數量，如果那個餐館的餐廚垃圾意外減少，袁華剛第二天就會去調查原因。袁華剛說，“有的大廚會用洗鍋水加點潲水來濫竽充數，把剩余的垃圾私下賣給別個，賺點煙錢”。但這無法逃出袁華剛的“法眼”，袁華剛可以看出一桶餐廚垃圾的成色，油多不多。如果一桶垃圾重量低于80公斤，這個垃圾的油量就很少，就需要大廚或老板解釋原因。袁華剛說，“老板和大廚可能會說生意不好導致沒有多少潲水，但是我們一般會去逛酒店，生意好不好還是比較清楚的”。

來源：國際在線網