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餐飲會計原則及會計處理方法

發(fā)布時間:2014-02-25
    標(biāo)簽:餐飲  會計原則  會計處理方法  全球化市場環(huán)境和內(nèi)部情境多變,餐飲企業(yè)經(jīng)營者必須正確把握自己企業(yè)實際的經(jīng)營狀況,做出正確的經(jīng)營判斷,所以需要精通餐飲會計原則及會計處理方法。本資料總結(jié)了餐飲會計原則及會計處理方法,供參考!
  一、以現(xiàn)金為基礎(chǔ)經(jīng)營。
  近代會計以年度為單位,從收入中扣除所有費(fèi)用,就是利潤。按照會計制度,收支錢款的實際時間與其成為可核算的收益和費(fèi)用的時間不一致,往往導(dǎo)致賬面數(shù)字與實際現(xiàn)金數(shù)量脫節(jié),在企業(yè)經(jīng)營實際過程中出現(xiàn)賬面盈利但手頭沒錢的現(xiàn)象。所以,稻盛強(qiáng)調(diào),企業(yè)經(jīng)營必須以手頭的現(xiàn)金為基礎(chǔ),努力提升自有資本比率,保證自己的現(xiàn)金流量。
  二、一一對應(yīng)的原則。
  企業(yè)經(jīng)營過程中,必然發(fā)生錢和物的流動,稻盛和夫要求必須保證錢、物和票據(jù)一一對應(yīng)。堅持貫徹一一對應(yīng)原則,數(shù)據(jù)就能夠如實地反映經(jīng)營事實,票據(jù)上的數(shù)字累加起來,就是公司整體的真實數(shù)據(jù),據(jù)以做出的結(jié)算報表就能夠如實體現(xiàn)公司現(xiàn)狀。更重要的是,貫徹該原則能夠提高公司的道德水準(zhǔn),使員工相互信任,對于保證企業(yè)健康運(yùn)行具有重大意義。
  三、收入費(fèi)用配比原則(或者稱為“筋肉堅實”原則)。
  公司股票一旦上市,為了讓股民維持信心,經(jīng)營者就需要維持企業(yè)的良好形象。裝飾形象就會衍生出贅肉,稻盛認(rèn)為,經(jīng)營者必須具備堅強(qiáng)的意志,克服過分美化企業(yè)的誘惑。大致而言,可以通過如下措施實現(xiàn)收入費(fèi)用配比原則:第一,減少固定費(fèi)用,降低生產(chǎn)成本。若企業(yè)過分投資先進(jìn)設(shè)備,固定費(fèi)用會迅速增加,盈虧平衡點會大幅上揚(yáng),不利于企業(yè)的持續(xù)發(fā)展。第二,及時清理庫存。第三,警惕固定費(fèi)用的增加。稻盛認(rèn)為,大量的設(shè)備投資和非生產(chǎn)員工的增加,實際上是“虛胖”,必須高度警惕。第四,靠汗水換取利潤,絕不投機(jī)。第五,即用即買。稻盛提出:“不要預(yù)算制度,需要花錢時,即時申請,即時裁決。”在采購方面,稻盛堅持“買一升”原則。就是那怕買一斗更便宜更誘人,我只買眼下需要的一升,絕不積壓。
  四、完美主義原則。
  “所謂完美主義,是指不允許曖昧和妥協(xié),所有工作都要追求完美,甚至每個細(xì)節(jié)。”身為企業(yè)的經(jīng)營者,不但要宏觀把握企業(yè)的發(fā)展方向,而且要了解工作的細(xì)節(jié)。“甚至可以說,部下請假的時候,自己如果不可以代替他工作,就沒有資格做領(lǐng)導(dǎo)。”對于生產(chǎn)、銷售目標(biāo)以及研究開發(fā)的進(jìn)度,都要百分之百確保實現(xiàn),哪怕差一點點,也絕不通融,否則,“公司經(jīng)營就會怠慢,公司內(nèi)部紀(jì)律就會松弛。”對于會計統(tǒng)計數(shù)據(jù),經(jīng)營者要嚴(yán)格審核,不允許出現(xiàn)任何錯誤。經(jīng)營者自身嚴(yán)格貫徹執(zhí)行,完美主義原則就能夠滲透到整個公司,成為每位成員的習(xí)慣。“對不起,我重做”是一種遁詞,錯誤不可能用橡皮擦掉。
  五、雙重確認(rèn)的原則。
  稻盛和夫倡導(dǎo)“以心為本”的經(jīng)營理念,他認(rèn)為,人心是脆弱的,同時又是最可靠的。因為人心具有脆弱性,所以需要制度來加以約束,避免員工因為一念之差而鑄成大錯。稻盛和夫強(qiáng)調(diào),雙重確認(rèn)原則并非基于對員工的不信任,更非“人性惡”假設(shè),而是出于防范人心脆弱的一面,“是經(jīng)營者對員工的關(guān)愛之心,是不讓員工犯罪的善的信念。”
  六、提高效益的原則。
  提高效益的方式,主要表現(xiàn)為阿米巴經(jīng)營的“單位時間效益核算制”。“阿米巴的經(jīng)營計劃、業(yè)績管理、勞務(wù)管理等所有經(jīng)營上的事都由他們自己運(yùn)作。”由阿米巴實現(xiàn)全員參與的透明經(jīng)營,獨立核算。需要注意的是,阿米巴經(jīng)營是把市場規(guī)則運(yùn)用于企業(yè)內(nèi)部,但絕不是倡導(dǎo)阿米巴之間的激烈競爭,而是通過阿米巴的獨立核算能夠明確反映出其對公司整體做出的貢獻(xiàn),推進(jìn)公司的互相支持和共存共榮。
  七、玻璃般透明的經(jīng)營原則。
  經(jīng)營的透明,首先要表現(xiàn)為光明正大的財務(wù),絕不可在財務(wù)上做手腳。為了做到玻璃般透明經(jīng)營,稻盛和夫主張最重要的是領(lǐng)導(dǎo)者要嚴(yán)格自律,公正無私,然后將領(lǐng)導(dǎo)思考的問題,企業(yè)的現(xiàn)狀以及目標(biāo)如實告知員工,即便有“不好的事”,也要即時如實通報。稻盛和夫強(qiáng)調(diào),如果企業(yè)始終堅持一一對應(yīng)等管理會計原則,對企業(yè)的現(xiàn)狀了然于胸,那么自然就不會擔(dān)心信息公布之后可能出現(xiàn)意料之外的問題。所以,一一對應(yīng)等原則是實質(zhì)條件,玻璃般透明原則是限制條件,企業(yè)經(jīng)營者堅持正確的做人之道,徹底貫徹一一對應(yīng)等原則,水到渠成就能夠做到玻璃般透明。反之,如果經(jīng)營過程中存在不規(guī)范行為,那么經(jīng)營者當(dāng)然不敢落實玻璃般透明原則。
  壞的制度使好人不能做好事,甚至迫使好人不得不做壞事;好的制度則使好人能做好事,甚至迫使壞人不得不做好事。人性的善惡之爭往往各執(zhí)一端,如果僅僅強(qiáng)調(diào)人性善,就會忽視制度的作用,使做好事的人得不到保障;如果僅僅強(qiáng)調(diào)人性惡,就會使制度走向消極面,只能防范人做壞事。稻盛和夫跳出了這種人性善惡之爭,他強(qiáng)調(diào)公認(rèn)的倫理觀念,從正確做人開始,以呵護(hù)和弘揚(yáng)人性之善為基點,同時又看到人性的脆弱面。由此進(jìn)行的思考,就不是從會計教條出發(fā),而是從實際生活出發(fā),在稻盛的經(jīng)營實踐中總結(jié)出管理會計七原則。稻盛的會計學(xué),其本質(zhì)是“人的會計學(xué)”,這正是不懂會計的稻盛為會計學(xué)做出的最大貢獻(xiàn)。他的會計學(xué)和他的經(jīng)營哲學(xué)結(jié)合在一起,用“抑惡揚(yáng)善”四個字概括,足矣。
來源:餐飲吃網(wǎng)
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