當(dāng)肯德基、麥當(dāng)勞等洋快餐在中國一路高歌猛進(jìn)、賺錢無敵手之際，有一位中國女人，以拉面后發(fā)制人。11年間，不少曾經(jīng)聲音洪亮的快餐連鎖已聲嘶力竭、不支倒下，但這個女人領(lǐng)導(dǎo)的拉面店卻越開越多，并打破了餐飲企業(yè)難上市的僵局。這個拉面的女掌門人在接受本報(bào)專訪時，對自己的成功心得描述得非常簡單：“想到了就做嘍！”話簡單，意深長。

     春風(fēng)得意馬蹄疾。有著中年成熟成功女人魅力的潘慰自信滿滿地站在自家公司門口。
拉面里的偶然和必然。

    平心而論，一家年銷售額不到10億元的拉面公司，市值達(dá)到90億元，老板個人財(cái)富近50億元，有點(diǎn)偶然。

    資本市場對富豪的產(chǎn)生起到四兩撥千斤之妙，潘慰也是其中的被成就者之一。但是，味千拉面破內(nèi)地餐飲企業(yè)在境外上市困局、IPO獲192倍超額認(rèn)購、在平均市盈率不到20倍的港股安享53倍市盈率。在這個容易催生富豪的年代，多種偶然的集合依然耐人尋味。

    “我們希望可以激勵更多同行！”這是潘慰對味千上市的愿景。而在味千上市半年后，中國餐飲業(yè)確實(shí)有眾多巨頭受到味千激勵：小肥羊獲歐洲最大投資機(jī)構(gòu)3i集團(tuán)注資，上市進(jìn)入倒計(jì)時；上海一茶一坐完成第二輪1068萬美元風(fēng)投融資；重慶小天鵝獲得紅杉中國和海納亞洲創(chuàng)投基金2500萬美元聯(lián)合投資。

    紅杉資本中國基金創(chuàng)始人沈南鵬曾說：“中國正處于消費(fèi)經(jīng)濟(jì)拐點(diǎn)，消費(fèi)需求會呈爆炸性增長，很多領(lǐng)域都蘊(yùn)含著建立帝國的機(jī)會”。現(xiàn)在，嗅覺敏銳的風(fēng)險投資家似乎厭倦了高科技、互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)IPO“講故事”的模式，轉(zhuǎn)而關(guān)注高速、持續(xù)增長的消費(fèi)領(lǐng)域。而“潘慰們”一旦解決餐飲企業(yè)的規(guī)模化、連鎖化及工業(yè)化模式難題，加上貫穿血脈的勤奮和腳踏實(shí)地，傳統(tǒng)行業(yè)同樣孕育財(cái)富機(jī)會。

從這個角度看，潘慰擁有近50億元財(cái)富，偶然背后有其必然。

必修功課———試吃

    2007年9月4日中午12點(diǎn),上海市淮海中路金鐘大廈31層味千拉面中國總部的一間窄小的辦公室內(nèi),站滿了一群西裝革履的人士。

他們正圍著房間正中央桌上擺放的兩大碗熱氣騰騰的湯面和幾個空碗，熱烈地交談著。

    “我們開始吧。”隨著角落上一位戴著銀框眼鏡，卷發(fā)披肩的中年女士提議，服務(wù)員開始將每個空碗里盛上面條，大家也紛紛端起品嘗，頓時，辦公室里響起了一陣碗筷碰擊聲和人們吃拉面時會發(fā)出的特殊聲音。

    這位中年女子叫潘慰，味千中國控股有限公司的創(chuàng)始人、主席兼行政總裁。這群吃面條的人，便是味千中國的高層們。這道品嘗面條的工序，叫做試吃，對于半年更換一次菜單，每年菜品更新率高達(dá)40%的味千拉面來說，是每月都要頻繁進(jìn)行的工作。而老總們手中的這碗湯面，可能在很短的時間內(nèi)，就出現(xiàn)在你家樓下味千拉面的新產(chǎn)品菜單上。

   “你們覺得哪碗味道好？”潘慰一邊咂著口中的湯，一邊說出了自己的意見：“ 我倒是覺得第二碗味道好，第一碗只是喝進(jìn)去覺得香，但是過去就過去了；第二碗的香味更醇厚，吃完了還留在喉嚨間。不僅年輕人喜歡，老年人也可能更喜歡這種有內(nèi)涵的。”

十年快速擴(kuò)張

    具有內(nèi)涵的快餐拉面，這是潘慰一直追求的味千拉面品質(zhì)。味千拉面從一開始就被定位為健康食品。盡管味千拉面主要菜品是中國傳統(tǒng)的面食，但按照潘慰的說法，味千拉面并不完全屬于中餐，而是介于西式快餐和中式傳統(tǒng)餐飲之間的“快速休閑餐廳”。對于中西餐的差別，潘慰有句著名的論斷：“西式快餐是飯?jiān)诘饶悖�中式是你在等飯。”而味千拉面則巧妙地結(jié)合了中餐的口味、營養(yǎng)和西餐的快速。

    10年前，味千拉面在深圳開出內(nèi)地第一家連鎖店時，就在工業(yè)區(qū)擴(kuò)建了一個食品加工廠，稱為中心廚房。之后珠三角地區(qū)所有味千連鎖店的產(chǎn)品，都來自于這個中心廚房。1999年，公司又在上海興建了一家中心廚房，負(fù)責(zé)為華東、華北及東北地區(qū)的門店提供產(chǎn)品。目前，味千拉面全國167家門店的骨湯原汁、面條、原料，都采取統(tǒng)一生產(chǎn)、統(tǒng)一采購，門店的后廚只需進(jìn)行最后的簡單再加工工序。

    在味千拉面上海淮海路店裝有透明玻璃的后廚，工業(yè)化的煮面過程猶如一條生產(chǎn)線：成包拉面從中心廚房運(yùn)來，每包一碗。每口大鍋里有6個笊籬，拉面放進(jìn)去后定時，時間一到，笊籬自動浮出水面。廚師把面倒入碗中，盛上用統(tǒng)一配送的原湯勾兌的骨湯，熟練撒上完全按比例調(diào)配的配菜。一碗味千拉面上桌，短到只用3分鐘。

    所以，潘慰自豪地說：“我們?nèi)珖�所有門店的100個菜品中，每一碗面條，每一份小料的分量、口味都是一模一樣。”

    憑借特別的市場定位和標(biāo)準(zhǔn)的工業(yè)化生產(chǎn)，在經(jīng)歷創(chuàng)業(yè)之初每年7至8家店的穩(wěn)步發(fā)展后，從2003年起，味千拉面進(jìn)入高速擴(kuò)張階段，每年以20到30家的數(shù)量開出新門店。不知不覺間，味千拉面如雨后春筍般悄悄地在各大城市出現(xiàn)。