上月，娛樂(lè)明星李冰冰、黃曉明、任泉三人投資的火鍋店，在北京三里屯繁華地段隆重開(kāi)業(yè)，吸引了眾多媒體前去報(bào)道。

　　實(shí)際上，如今明星開(kāi)餐館已不是什么新鮮事。據(jù)說(shuō)在北京，這類餐館已有數(shù)十家。一般認(rèn)為因?yàn)槊餍潜旧淼钠放苾?yōu)勢(shì)，賺錢根本就不是個(gè)問(wèn)題。實(shí)際上，明星開(kāi)餐館，也會(huì)遇到各種各樣的問(wèn)題，經(jīng)營(yíng)不善、關(guān)門的也不在少數(shù)。

　　近日，本報(bào)記者走訪了幾家在京的明星餐飲店，一探究竟。

　　菜價(jià)高服務(wù)跟不上 顧客稱“不想再來(lái)了”

　　在娛樂(lè)圈，一些明星的身價(jià)已接近天文數(shù)字，其開(kāi)的餐館菜品價(jià)格同樣不低。

　　三里屯的繁華位置、1700平方米的面積、不俗的裝修……在李冰冰、黃曉明、任泉三人投資的火鍋店里，開(kāi)業(yè)當(dāng)天，正在用餐的張小姐告訴記者：“我們兩個(gè)人今天就點(diǎn)了2盤肉、一盤青菜，還是開(kāi)店打6折的價(jià)格，就花了200多塊，價(jià)格確實(shí)不便宜，但感覺(jué)味道一般，下次不想再來(lái)了。”另一位用餐的客人蔡先生也表示：“這里服務(wù)很一般，感覺(jué)都是新手。”

　　而在北京又一地標(biāo)—世貿(mào)天階，小S和謝娜開(kāi)了一家新西式餐飲店。記者看到，店里的裝修很是時(shí)尚，但菜品同樣不便宜。記者在菜單上看到，該店菜品比同地段類似餐廳相同菜品的價(jià)格貴10-30元，人均消費(fèi)100多元。

　　在店里，用餐的客人并不多。一位剛用晚餐的顧客表示，因?yàn)槭悄冉愫托�S開(kāi)的餐廳，所以很早就想過(guò)來(lái)，但結(jié)果有點(diǎn)失望，感覺(jué)主菜較少，上菜速度也挺慢，價(jià)格卻比較貴。另一位顧客馬小姐表示也有點(diǎn)貴，菜品又不多。

　　有餐館走大眾化路線 “幾乎成了附近單位的食堂”

　　當(dāng)然，也有一些走大眾路線的餐館，生意挺紅火。

　　在任泉開(kāi)的“蜀地傳說(shuō)”餐館，記者看到，從選址到裝修，再到菜品、價(jià)格，無(wú)論怎么看，這都是一家普通的餐飲店。但就是這種大眾化的路線，卻得到了客戶的認(rèn)可。

　　在店里，記者和一位年紀(jì)大約40歲出頭的高先生聊了起來(lái)。當(dāng)記者問(wèn)“是否是沖著明星開(kāi)的餐館來(lái)吃的”時(shí)，他說(shuō)自己和朋友、家人出來(lái)吃飯，主要圖的還是味道好、價(jià)錢合理，至于是誰(shuí)開(kāi)的倒無(wú)所謂。

　　記者打開(kāi)菜譜發(fā)現(xiàn)，這里菜品的價(jià)格與同地段、同類型餐館相比，幾乎差不多，都屬于中檔消費(fèi)。該店店長(zhǎng)告訴記者，店里的生意主要靠周邊龐大的寫字樓的白領(lǐng)，“我們幾乎成了附近很多單位的食堂，這樣的人群是本店的主要客人”。

　　同樣，歌星孫悅在北京天通苑開(kāi)的餃子館，在北京頗有名氣，走的也是大眾化路線。

　　有的已經(jīng)關(guān)門大吉 有的已不見(jiàn)蹤影

　　做生意，有賺就有賠。有些明星開(kāi)的餐館生意紅紅火火，但有的就差強(qiáng)人意了。記者采訪了解到，有些餐館已經(jīng)多次搬遷，如今已難尋蹤影，有些已關(guān)門大吉。

　　郭德綱相聲說(shuō)得好，但開(kāi)餐館或許該另當(dāng)別論。據(jù)了解，郭德綱在2009年歲末開(kāi)的餐館“郭家菜”曾經(jīng)紅極一時(shí)，店里中式裝修富麗堂皇，集天津菜和魯菜口味為一體，招牌菜多為郭德綱自己獨(dú)創(chuàng)的家常菜，最有特色的莫過(guò)于他家的打鹵面了。那么，如今情形如何呢？記者按照之前查詢到的地址，趕到三里屯附近尋找時(shí)，卻被工作人員告知“已經(jīng)關(guān)閉了”，現(xiàn)在是另一個(gè)老板接手在開(kāi)餐館了。

　　“郭家菜2013年5月就停業(yè)了。”該工作人員說(shuō)。

　　記者又查詢演員劉威開(kāi)的咖啡館，按照之前的營(yíng)業(yè)電話撥打時(shí)，已經(jīng)顯示為空號(hào)。記者又通過(guò)114查詢，被告知并沒(méi)有此咖啡館。

　　明星韓庚開(kāi)的餃子館又如何呢？按照先前公布的地址，記者來(lái)到了北京缸瓦市豐慶胡同，可到原來(lái)的地點(diǎn)卻并未找到該餐館。旁邊餐館的老板告訴記者：“已經(jīng)搬走4年了，很多人都來(lái)問(wèn)過(guò)這家餃子店，但就是找不到。”按照老板給的新地址，記者來(lái)到了護(hù)國(guó)寺街，同樣沒(méi)找到。記者問(wèn)附近的街道工作人員時(shí)，被告知“已經(jīng)搬走1年了”。記者又多次打聽(tīng)，依然無(wú)法找到。

　　業(yè)內(nèi)說(shuō)法

　　餐館不賺錢 因?yàn)椤懊餍峭�往忽略管理�?xì)節(jié)”

　　為何有的明星開(kāi)的餐館不景氣，有的卻生意興隆？

　　北京著名餐飲企業(yè)花家怡園常務(wù)副總天丁稱，明星開(kāi)餐館，最大的優(yōu)勢(shì)就是名人效應(yīng)，這為餐館省了很大一筆廣告費(fèi)。明星開(kāi)餐館，一般的出發(fā)點(diǎn)是，因?yàn)槊餍桥笥演^多，每年都有很多聚會(huì)，大多數(shù)藝人是想讓這些朋友有個(gè)地方聚，這樣肥水不流外人田。但明星們忽略了一點(diǎn)：僅靠朋友是無(wú)法長(zhǎng)期維持一個(gè)餐飲企業(yè)的正常運(yùn)轉(zhuǎn)的。經(jīng)營(yíng)餐飲店需要投入大量的時(shí)間和精力，但顯然明星們沒(méi)有這個(gè)時(shí)間和精力。

　　“員工工資、廚師的心情、住宿環(huán)境、服務(wù)團(tuán)隊(duì)建設(shè)，這些都與餐廳經(jīng)營(yíng)好壞有直接的關(guān)系，但是明星往往忽略這些管理的細(xì)節(jié)。”他說(shuō)，此外，餐館在選址上也非常重要，比如在商業(yè)區(qū)選址，應(yīng)該賣什么菜，與旅游區(qū)是完全不一樣的，但是明星不知道這些餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)。“明星往往喜歡從自身資源去找市場(chǎng)，而不是從市場(chǎng)需求去提供合適的菜品。這些是根本的區(qū)別。”他說(shuō)。

　　經(jīng)驗(yàn)分享

　　餐館不是靠朋友維持 而是靠普通消費(fèi)者

　　那么，明星開(kāi)餐館究竟應(yīng)該怎么做，才能賺錢呢？著名導(dǎo)演江小魚(yú)去年開(kāi)了一家200平方米的名叫“發(fā)條橙”的料理店。作為投資人，他和記者分享了一些自己的經(jīng)驗(yàn)。他說(shuō)，自己在一次吃飯過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)一家店的東西非常好吃，于是與老板合資，各占一半股份，總共投資幾十萬(wàn)，就開(kāi)了現(xiàn)在這家餐館，目前經(jīng)營(yíng)情況還可以。

　　他說(shuō)，明星開(kāi)餐館，首先要避開(kāi)的誤區(qū)是，不要以為自己認(rèn)識(shí)的人多就可以賺錢，餐館不是靠朋友維持，而是靠普通消費(fèi)者。餐館要成功，菜品就要好吃，還要有特點(diǎn)，這樣才會(huì)有回頭客。其次，選址一定要好，一定要在客流量大的地方，這個(gè)非常重要。第三，要經(jīng)常做一些活動(dòng)服務(wù)客戶。

　　“因?yàn)樽约菏请娪皭?ài)好者，所以餐館會(huì)經(jīng)常舉行欣賞電影沙龍的活動(dòng)，這就吸引了一些客戶。因?yàn)椴宛^就在電影院旁邊，這也能吸引不少潛在的客戶。”他說(shuō)。

　　記者手記

　　明星開(kāi)餐館 僅靠名氣是行不通的

　　對(duì)明星開(kāi)餐館，記者一路探訪下來(lái)的感受是，第一，明星開(kāi)餐飲注重排場(chǎng)，用餐環(huán)境走高大上路線。第二，其菜品比同樣地段的餐館的價(jià)格要略貴。第三，服務(wù)略差，服務(wù)員多半不專業(yè)。此外，明星似乎都在餐館里多少增添了個(gè)人色彩，比如明星愛(ài)吃的菜會(huì)在菜單里，明星喜歡的裝修風(fēng)格會(huì)成為餐館的裝修風(fēng)格。這在普通餐館很少見(jiàn)。

　　那么，明星開(kāi)餐館為何賠錢的多，賺錢的少？也許正如一些分析人士說(shuō)的，一是隔行如隔山，餐飲是個(gè)技術(shù)活，并沒(méi)有想象中那么簡(jiǎn)單。二是在管理上，藝人很少有懂行的，藝人的優(yōu)勢(shì)也不在于管理。藝人的感性、活力、激情這些特質(zhì)不適合商業(yè)，習(xí)慣個(gè)人行事的明星們，在商業(yè)機(jī)構(gòu)的整體操作上就顯現(xiàn)出劣勢(shì)來(lái)。第三，就是避不開(kāi)面子，因?yàn)槊餍情_(kāi)的餐館一般選址都比較好，這樣的地方租金都比較貴，裝修也比較好，這給餐館生意的蕭條甚至倒閉都留下了后遺癥。

　　明星開(kāi)餐館，噱頭足夠了，但往往沒(méi)有讓普通消費(fèi)者成為回頭客，主要原因還在于菜品、價(jià)格和服務(wù)。所以，即便是明星開(kāi)餐館，也還是要回歸到餐飲的核心環(huán)節(jié)上，僅靠名氣是行不通的。

　　
      本組稿件由本報(bào)駐北京記者 顧哲瑞 采寫（來(lái)源：華商報(bào)）