無論愿意與否，2013年餐飲行業迅速“萎縮”已經成為事實。

　　根據國家統計局2014年1月20日公布的數據顯示，全國餐飲業收入累計實現25392億元，同比增長9%。其中限額以上（記者注：年營業總收入200萬元以上）企業（單位）餐飲收入累計達到8181億元，同比下降1.8%。這是我國餐飲業在保持連續22年兩位數增長速度的情況下，首次出現個位數增速。

　　業內普遍認為，2013年是餐飲行業擠泡沫的一年：從2012年底中央發布的改進工作作風、密切聯系群眾“八項規定”，到2013年1月出臺的倡導厲行節約、反對浪費“六項禁令”，以及今年6月黨的群眾路線教育實踐活動反“四風”，每一項都扼住了“政宴”的喉嚨，也讓寄生在“政宴”上的高檔餐飲企業窮途末路。來自中國飯店協會的調查顯示，2013年高檔餐飲企業近九成營業額同比下降，平均幅度在40%—50%，較差的達到80%。

　　與此相反，大眾餐飲的增長潛力則被激活。中國飯店協會典型企業調查數據顯示，大眾化餐飲企業平均營收增長速度均在10%以上。

　　“餐飲業仍然大有可為。” 北京市餐飲行業協會會長湯慶順曾在接受中國經濟時報記者采訪時表示，隨著城鎮化速度的加快，人們生活工作方式趨向快節奏，外出就餐已經成為現在年輕人經常性的行為，以前的高速增長含有“政宴”推高的泡沫成分，現在餐飲業增速下降是泡沫破滅后的正常現象，市場正回歸理性增長。

　　由于在2013年經過“廉政風暴”洗牌的高端餐飲業紛紛轉向，或以資本手段尋求其他領域增長點，或采取多業態餐飲發展策略，可以預見的是，高端餐飲“過剩的產能”將轉化為大眾化餐飲，如何贏得大眾消費者將成為餐飲企業普遍需要思考的問題。

　　“反腐倡廉政策影響僅僅只是外圍因素，餐飲企業原來的粗放式擴張模式已經走到頭，經營方式、管理模式的創新能力將成為餐飲企業的核心競爭力。”中國烹飪協會副會長邊疆對中國經濟時報記者表示，資本與餐飲結合、營銷手段現代化是2014年餐飲行業的兩個重要趨勢。在2013年，已有餐飲行業做出了這方面的變革，比如湘鄂情(002306,股吧)收購快餐味之都、入股北京金盤龍餐飲公司發展推出榮暢便利餐車，跨界環保領域、推出網上訂餐業務和微信公眾號等；小南國也在天貓開店，出售中央廚房加工好的“半成品”；眉州東坡也開通了App手機客戶端美食速遞系統。

　　邊疆還認為，隨著人們對生活品質要求的日益提高，食品安全、飲食健康將成為餐飲企業的關注點，2014年餐飲企業將更注重菜品品質和研發。“除此之外，中國餐飲企業的知識產權意識也將提高，未來餐飲企業申報非物質文化遺產的步伐將加快。”

    來源：中國經濟時報