在金蛇逶迤遠(yuǎn)去的背影中，時(shí)光的駿馬風(fēng)一般奔馳而來。沐浴在蛇年冬天即將消逝的藍(lán)天暖陽下，我們盤點(diǎn)一下這個(gè)農(nóng)歷年度之間，河南餐飲界那些關(guān)乎行業(yè)走向的大事。

　　高端餐飲集體跳水 餐飲回歸大眾化

　　2012年底，以“光盤行動(dòng)”為發(fā)端的厲行節(jié)儉、反對浪費(fèi)風(fēng)潮，在2013年上半年席卷全國。

　　燕鮑翅參紛紛關(guān)門，皇宮國宴改換門庭。高端畸形餐飲云端折翼，集體跳水。從省內(nèi)放眼全國，行業(yè)增速首次跌至個(gè)位數(shù)，創(chuàng)下自1991年以來除2003年“非典”之外的20年間最低值，其中高端餐飲關(guān)門無數(shù)，留下來的近九成營業(yè)額同比下降，平均降幅40%-50%，差的達(dá)80%。

　　這樣的背景之下，2013年3月21日，河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)工作會(huì)議在洛陽召開。100多名省市餐協(xié)及知名餐企負(fù)責(zé)人，進(jìn)行了深度交流與碰撞，并達(dá)成共識，餐飲市場已然回歸大眾，不僅高端餐飲，中低端餐飲同樣需要轉(zhuǎn)型，為河南餐飲界應(yīng)對2013年提供了思路和方向。

　　餐飲人寒冬中探路 掀起“大牌小店”風(fēng)潮

　　轉(zhuǎn)型共識達(dá)成之后，一片“寒冬”聲中，河南餐飲人紛紛尋找自己的出路。

　　阿五美食、仲記酒樓、魯班張、阿利人、特味村、正弘酒店等，下半年推出了以大眾化消費(fèi)為代表的“大牌小店”—廚鄉(xiāng)美食、新仲記、璽園、吉粥稻、食在美、開卷烤試……這一類店小、桌小、盤小、味美、菜快、價(jià)低的特色中式快餐，很快引起業(yè)內(nèi)外的關(guān)注和好評。

　　而在品牌餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型“大牌小店”之外，黃燜雞米飯、麻婆豆腐等憑一道菜而火遍全城的特色小店也遍地開花。紅火小店引發(fā)風(fēng)潮，但無論是跟風(fēng)還是堅(jiān)守，只有潮水退去時(shí)方能分出勝負(fù)。

　　快餐高調(diào)逆襲 百家餐企吁建專委會(huì)規(guī)范發(fā)展

　　餐飲回歸大眾化，引來快餐行業(yè)的春天。2013年3月29日，河南省首屆快餐行業(yè)高峰論壇舉辦，在這次河南快餐行業(yè)人首次真正意義上的大聚會(huì)中，肯德基、姐弟倆土豆粉等國內(nèi)外快餐行業(yè)知名品牌、上下游供應(yīng)商等200多人，共議如何迎接快餐行業(yè)的黃金十年。之后，省內(nèi)快餐行業(yè)高調(diào)逆襲，新店新品如雨后春筍，抱團(tuán)發(fā)展、規(guī)范行業(yè)競爭的呼聲越來越響。

　　2013年12月9日，河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)召開簡快餐專委會(huì)第一次籌備會(huì)，決定于2014年2月18日召開簡快餐專委會(huì)成立大會(huì)，打造全新型服務(wù)協(xié)會(huì)，在學(xué)習(xí)交流、統(tǒng)購統(tǒng)采、聯(lián)手找鋪、聯(lián)合招聘、培訓(xùn)儲備人才等方面扎扎實(shí)實(shí)為行業(yè)做些實(shí)事。屆時(shí)，省內(nèi)100多家品牌快餐企業(yè)將成為專委會(huì)首批會(huì)員。

　　河南餐飲巔峰盛會(huì) 一場10萬人的美食狂歡

　　2013年10月29日至31日，河南規(guī)模最大、規(guī)格最高、歷時(shí)最長的餐飲盛會(huì)—首屆中原美食節(jié)在中原國際博覽中心璀璨綻放。

　　為期一周的中原餐飲人與民眾共同的狂歡節(jié)上，有精彩的四大廚界賽事表演，有250多種全球風(fēng)味小吃讓消費(fèi)者盡享口福，有300多種品牌食材聯(lián)合展銷實(shí)現(xiàn)餐飲上下游無縫對接，更有多位專家學(xué)者及餐飲達(dá)人共同烹制的精彩思想盛宴。

　　在2013餐飲行業(yè)遇冷的年頭，這樣一場集賽事、節(jié)展與論壇于一體的美食節(jié)，對眾多餐飲品牌和相關(guān)的上下游產(chǎn)業(yè)來說，是一場溫暖的團(tuán)聚，更是一次拓展渠道合作共贏的新機(jī)遇，也是一場全民的美食狂歡。

　　18年18人 繪就一部河南餐飲史

　　餐飲行業(yè)低迷之年，為給河南餐飲人加油鼓勁兒，在大河報(bào)創(chuàng)刊18周年之際，大河報(bào)?大河食尚啟動(dòng)了“河南餐飲18年18人”評選活動(dòng)。

　　從2013年8月15日大河報(bào)、大河網(wǎng)同步公布候選名單開始，經(jīng)微博、微信等自媒體轉(zhuǎn)發(fā)，在社會(huì)上引起了極大的關(guān)注和熱議。經(jīng)過激烈評選，一些在社會(huì)上有著知名度和影響力、對河南餐飲行業(yè)有過巨大貢獻(xiàn)和推動(dòng)作用的餐飲人脫穎而出。這是一個(gè)厚重的榜單，入榜的每一個(gè)人，都是河南餐飲界的一個(gè)符號，都曾經(jīng)和正在創(chuàng)造河南餐飲界的歷史，他們一起繪就了一部河南餐飲史。

　　河南餐飲界盛開美麗“白百合”

　　2013年9月12日，在北京召開的全國餐飲業(yè)清潔衛(wèi)生安全示范工程媒體發(fā)布會(huì)上，中國烹飪協(xié)會(huì)宣布“全國清潔衛(wèi)生安全評估保障體系”在中國正式落地，我省阿五美食、魯班張與北京大董烤鴨、吉野家、和合谷，成為國內(nèi)首批“白百合”示范店。

　　世界先進(jìn)的餐飲清潔衛(wèi)生安全模式的“白百合”工程，最早于2004年在土耳其實(shí)施，涉及餐飲業(yè)安全衛(wèi)生的方方面面，由希悅爾公司和土耳其政府及企業(yè)合力打造。希悅爾公司是世界領(lǐng)先的清潔安全整體解決方案提供商，為世界眾多餐飲領(lǐng)先企業(yè)提供清潔安全解決方案。

　　河南央廚產(chǎn)業(yè)園落地 開啟連鎖餐飲復(fù)制密碼

　　2013年11月14日，在河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)的牽頭推動(dòng)下，河南中央廚房產(chǎn)業(yè)園正式與原陽縣政府簽約。

　　產(chǎn)業(yè)園預(yù)計(jì)總投資金額達(dá)16億元，一期占地740余畝，已有近30家餐飲、烘焙及相關(guān)企業(yè)入駐，建成后可輻射鄭州、開封、新鄉(xiāng)、焦作、濟(jì)源五座城市，為當(dāng)?shù)夭推筇峁┦巢某善贰�半成品的配送服�?wù)。

　　豫菜驚艷大馬 再掀中餐熱潮

　　2013年12月27日，在國際性的餐飲盛會(huì)—第五屆“一個(gè)大馬?食全食美”美食嘉年華盛會(huì)上，以阿五美食為主要代表的河南餐飲業(yè)人士，再次驚艷大馬，在國際舞臺上掀起中餐熱潮。

　　在由河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)領(lǐng)隊(duì)的這次交流活動(dòng)中，阿五品牌創(chuàng)始人樊勝武帶領(lǐng)的中華（阿五）廚藝絕技表演團(tuán)第三次亮相大馬。河南6名廚師在國際精廚爭霸賽上摘得6枚特金獎(jiǎng)，成為本屆大賽關(guān)注的焦點(diǎn)，傾倒大馬國民。

　　特產(chǎn)聯(lián)姻飯店 開創(chuàng)體驗(yàn)消費(fèi)新模式

2014年元旦，河南首家特產(chǎn)體驗(yàn)店在知青村大酒店正式營業(yè)，進(jìn)入餐廳，服務(wù)員送手工石磨面饅頭、有機(jī)小米粥,送蜜樂有機(jī)檸檬蜂蜜水、靈寶SOD蘋果……每周都有優(yōu)質(zhì)特產(chǎn)上餐桌讓消費(fèi)者品嘗。覺得好吃，還可以在大廳里選購。知青村將特產(chǎn)和飯店聯(lián)姻，這種新的餐飲跨界經(jīng)營模式讓消費(fèi)者親眼看到、聞到、觸摸到他們食用的特產(chǎn)食材，開創(chuàng)了餐飲業(yè)體驗(yàn)式消費(fèi)新模式。目前，來自河南18個(gè)市縣的500多種優(yōu)質(zhì)特產(chǎn)已經(jīng)進(jìn)駐知青村特產(chǎn)飯店。

　　綠色餐飲牽手綠色銀行 中原美食卡惠及千店萬家

　　1月10日上午，河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)聯(lián)合中國郵政儲蓄銀行股份有限公司河南省分行推出的中原美食卡正式面市。作為河南省第一家餐飲行業(yè)的主題卡，中原美食卡與餐飲行業(yè)1000多家品牌餐飲聯(lián)合，是綠色餐飲與綠色銀行的一次完美對接與共贏之作，也是一次利民之作—持卡用戶到店用餐可享受會(huì)員折扣，既讓利于民，也引導(dǎo)大眾去品牌餐飲消費(fèi)，吃到更安全、更健康的食品。