明日就是臘八節(jié)了，臘八粥等節(jié)日食品又將登臺(tái)唱主角。據(jù)北京市文史研究館館員、民俗專(zhuān)家趙書(shū)介紹，臘八節(jié)的由來(lái)有祭神農(nóng)、祭八神、朱元璋憶苦、紀(jì)念岳飛等多種說(shuō)法，盡管來(lái)歷眾說(shuō)紛紜，但“吃”似乎依舊是臘八的主題，特別是今年不少餐企推出的臘八粥料受到了消費(fèi)者青睞。

　　臘八粥堂食外賣(mài)兩相宜

　　餐廳在臘八當(dāng)天為消費(fèi)者盛上熱乎乎的臘八粥，似乎早已成常態(tài)。而今年一些餐企在照例推出堂食的臘八粥外，還推出可供消費(fèi)者買(mǎi)回去“自己動(dòng)手，豐衣足食”的臘八粥料。

　　旺順閣注重食材品質(zhì)，臘八粥配料相當(dāng)講究，包括葡萄干、小紅棗、蓮子、糯米、紅小豆、花生、紅蕓豆、紫米，為了確保八寶粥的濃稠味美，旺順閣大廚將于臘八節(jié)凌晨3時(shí)開(kāi)始熬制。在“臘七臘八出門(mén)凍煞”的寒冬臘月，一碗熱氣騰騰的臘八粥，仔細(xì)品嘗不同味道的干果、雜豆，既是暖意盈懷消寒的佳品，又可增進(jìn)食欲，滋補(bǔ)身體。由于粥爛易消化吸收，特別適合老人、兒童、孕婦、病人食用，對(duì)人體具有健胃、養(yǎng)血、補(bǔ)氣、安神等功效。不僅能驅(qū)寒保暖，而且養(yǎng)人補(bǔ)體，延年益壽，大益健康。

　　據(jù)了解，作為主打粥系列的嘉和一品，在臘八節(jié)期間推出價(jià)值58元的臘八粥料禮盒，內(nèi)含桂圓、大棗等10種左右食材，一袋可供10人左右食用，禮盒中附有使用說(shuō)明。

　　無(wú)獨(dú)有偶，同樣以粥聞名的宏?duì)钤�今年推出的臘八粥含有大麥、高粱、薏仁米、皂角米、板栗及南瓜干等15種食材，價(jià)格每碗14元。同時(shí)推出臘八粥料禮盒，真空包裝，供2-3人食用。

　　另外，旺順閣魚(yú)頭泡餅各店將于臘八節(jié)當(dāng)日上午7時(shí)-8時(shí)30分在店前免費(fèi)贈(zèng)送臘八粥。此外還將為大屯社區(qū)老人、殘疾人和低保戶(hù)等贈(zèng)送臘八粥等禮物。

　　老字號(hào)備下臘八粥、臘八菜

　　每年臘八，不少老字號(hào)都為就餐顧客免費(fèi)送出臘八粥，今年同樣不例外。烤肉季、曲園酒樓、三里河同和居、長(zhǎng)椿街馬凱餐廳等老字號(hào)表示,臘八當(dāng)天的正餐時(shí)段將為來(lái)店就餐顧客準(zhǔn)備免費(fèi)的臘八粥。合義齋、西四惠豐餃子樓、什剎海同和居食府、砂鍋居等老字號(hào)名店也為臘八專(zhuān)門(mén)開(kāi)始售賣(mài)臘八粥。

　　“我們不僅送臘八粥，”曲園酒樓的許經(jīng)理告訴北京商報(bào)記者，“還推出了臘八豆炒回鍋肉等新口味。”

　　許經(jīng)理介紹：“臘八的食俗很多，各地也有差異。其實(shí)臘八節(jié)的文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，比佛教進(jìn)入中國(guó)的歷史還要悠久。臘祭是古代歡慶豐收、感謝祖先和神靈的祭祀儀式，夏代稱(chēng)臘日為‘嘉平’，商代為‘清祀’，周代為‘大蠟’；因在十二月舉行，故稱(chēng)該月為臘月，稱(chēng)臘祭這一天為臘日。”

　　此外，以純手工水餃聞名京城的西四惠豐餃子樓，不僅推出臘八粥，而且還將在臘八當(dāng)天泡下100多斤的臘八蒜，專(zhuān)門(mén)為破五食用。

　　今年，護(hù)國(guó)寺小吃38家連鎖店準(zhǔn)備臘八粥超過(guò)3萬(wàn)碗，預(yù)計(jì)銷(xiāo)售量將同比上升超過(guò)50%。而其中僅護(hù)國(guó)寺小吃起源店臘八粥的銷(xiāo)量預(yù)計(jì)將超過(guò)3000碗，同比銷(xiāo)量將翻一番。護(hù)國(guó)寺小吃起源店熬制的臘八粥精選了芡實(shí)米、薏米、蕓豆、核桃、栗子等18種原料。臘八當(dāng)天，護(hù)國(guó)寺小吃起源店第一碗臘八粥預(yù)計(jì)在早上5時(shí)30分出鍋。

　　臘八粥各地做法多樣

　　據(jù)了解，臘八粥全國(guó)各地的做法五花八門(mén)。趙書(shū)介紹，舊時(shí)北京做臘八粥用黃米、大米、江米、小米、菱角米以及栗子、大棗去皮合水煮熟，再用染色之核桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛子、松子和葡萄干點(diǎn)綴。

　　旺順閣魚(yú)頭泡餅總裁張雅青說(shuō)：“老北京有句俗話(huà)，‘送信的臘八粥’，農(nóng)歷臘月初八家家戶(hù)戶(hù)喝臘八粥，就意味著最早送來(lái)了過(guò)春節(jié)的信息。”從臘八開(kāi)始，北京民間過(guò)年的氣氛越來(lái)越濃，一直延續(xù)到元宵節(jié)。

在距北京僅百公里之遙的天津，臘八粥做法是把百合、蓮子、黃黏米、薏仁米、蕓豆、綠豆、桂圓、白果等加上糖和桂花熬制，甜香兼?zhèn)洹?span lang="EN-US">

　　山西部分地區(qū)講究從臘月初五開(kāi)始用紅豆、豇豆、紅薯、花生、江米和柿餅熬粥，以備臘八節(jié)食用。

　　山東的臘八粥分為甜、咸兩種，甜粥是用蓮子、百合、薏仁米、桂圓、栗子等熬制，點(diǎn)綴上雕刻成各種形狀的水果。咸粥食材較為簡(jiǎn)單，包含大米、白菜、肉片和豆腐等。

　　四川的臘八粥同樣以咸為主，由白蘿卜、胡蘿卜、肉丁以及各種米和豆類(lèi)熬成。