來源：職業餐飲網

火遍大中華的連鎖火鍋品牌“海底撈”終于在美國洛杉磯富人區阿凱迪亞市(Arcadia)開了第一家分店。但開業半個月以來，并未受到在中國市場的那種熱捧，反而有些“水土不服”。因價格相對昂貴、沒有英文菜單和預訂服務，在餐飲點評Yelp網站上也只獲得2.5星的差評。

9月7日，海底撈終于在美國洛杉磯富人區阿凱迪亞市(Arcadia)安家落戶。這次開店可謂是千呼萬喚始出來：半年前就被美國年輕華人期待，《華爾街日報》也引用中國市場研究集團高管的話，稱其“可能像日本鐵板燒品牌Benihana”一樣受到美國人的喜愛。

Benihana的特色就是廚師在食客面前烹飪食品，加上略微有趣的小表演，的確非常受歡迎。但別忘了其中一個重要的原因是，老美也是吃著烤肉長大的。

大多數中國企業到了美國市場來都會花時間先行克服“水土不服”，不要說中國企業，中國人初來乍到，也要適應個一年兩年，才能大略明白老美文化的不同。當然企業家們是清醒的，他們知道不是每個用在中國甚至亞洲市場備受歡迎的方法，都會在美國適用。

改良”的海底撈服務

首先在中國流行的“美甲”服務，在美國是無論如何過不了美國食品安全檢查這關的，腦子“一根筋”的老美檢察員不會理解為何你在店內提供與吃飯這么不相關的服務，而且“修剪指甲”這件事對飲食標準而言根本就是“不衛生”。

此外，一些火鍋湯底也不會在美國店出現，比如在中國大受歡迎的“酸湯魚”鍋底，我在中國的時候是很喜歡這款湯底的，可是對老外、土生土長的ABC們來講，像中藥湯一樣難以接受。一方水土養一方人，這就好比麻辣火鍋在上海沒有“麻”一樣，你不理解也沒辦法。

小伙伴們是多么喜愛圍著大鍋一起涮著羊肉那樣熱熱鬧鬧的氛圍啊，再來一瓶二鍋頭，又開心又熱鬧又過癮。可是這對在美國生活的人來講，讓他們一起用大鍋就等于“是讓我吃別人的口水”，分餐制是必須的，“二鍋頭”這種烈性白酒也基本沒有人沾，取而代之的，基本是冰水、冰可樂，偶爾才來上幾瓶冰啤酒。

海底撈顯然有備而來，在以上這幾點上都做了改進，開業初始也只有“面條舞”的表演，這也讓在中國嘗過其特色味道、以及在網上看了無數海底撈“傳奇故事”的食客，多多少少有些失望。一位食客在網上寫道：“如果你在中國是海底撈的粉絲，可別指望在美國能享受到同等服務。”