[摘要] 王品集團旗下第14個餐飲品牌“Hot 7”日式鐵板燒，首家門市7月底將在臺北營運。董事長戴勝益不諱言，王品一方面全力發展平價餐飲品牌，另一方面推動海外授權。

 

王品集團旗下第14個餐飲品牌“Hot 7”日式鐵板燒，首家門市7月底將在臺北營運，董事長戴勝益宣示，這是集團品牌發展的重要分水嶺，未來王品將積極朝中低價位品牌發展，目標瞄準全球市場。

 

另繼“陶板屋”授權泰國之后，王品旗下的“原燒”，也將進行海外授權，市場鎖定新加坡。

 

戴勝益不諱言，王品一方面全力發展平價餐飲品牌，另一方面推動海外授權，雙管齊下，才能加快擴大市場版圖的腳步。

 

“中高價位只能做名品牌，全力發展中低價位，才可能做大品牌！”戴勝益強調，星巴克目前在全球有1.5萬家分店，摩斯漢堡也有2,000多店，展店腳步快，關鍵就在于他們都奉行平價策略，貼近庶民生活。

 

王品今年營運表現逐月升溫，繼5月合并營收以12.36億元創下新高后，6月營收12.69億元，月增率2.64%、年增26.92%，續創新高；第2季合并營收35.84億元，季增3.72%；上半年營收累計70.39億元，年增20.54%。

 

隨著新餐飲品牌上市及兩岸持續拓點，法人估計，王品集團今年全年合并營收可望上看159億元新高，年增近30%，后市看俏；王品去年兩岸合并營收為123億余元。以下是訪談紀要：

 

營運KPI 每年業績至少增20%

 

問：王品對景氣展望有何看法？

 

答：全球景氣確實不太好，但不景氣還是要吃飯，重點在于品牌與服務是否到位。王品從今年起將加速在平價餐飲市場的布局，服務不打折，但價格更平易近人，以提升市占。

 

問：王品今、明兩年展店規劃為何？

 

答：今年王品集團成立20周年，進軍大陸也屆滿10周年。

 

截至6月底，旗下13個餐飲品牌，兩岸連鎖總店數已達306家，其中臺灣241家、大陸65家；年底前，王品希望臺灣店數能增至300家、大陸增至93家，兩岸總店數目標為393家。

 

王品今年初一口氣在大陸開出“花隱”懷石料理與“慕”鐵板燒兩全新品牌，“Hot 7”新日式鐵板燒則是今年新創的第三個餐飲品牌，也是王品集團旗下第14個餐飲品牌。

 

明年展點將以中低價位品牌為重點，其中“石二鍋”預計開出14店，“曼”咖啡開出九店，“Hot 7”則有八店；另外，集團至少還會推出一個平價餐飲品牌。

 

問：“Hot 7”的特色為何？

 

答：“Hot 7”是繼“品田牧場”、“石二鍋”、“曼咖啡”之后，王品旗下第四個平價餐飲品牌。目前，這四個品牌的價位都控制在300元以下，王品在平價餐飲市場已累積豐富經驗，后續還會陸續推出更多平價品牌。

 

答：“Hot 7”以新日式鐵板燒訴求定位，搭配290元加10%服務費訂價策略，以及王品最擅長的套餐形式，切入外食餐飲市場。

 

“Hot”代表鐵板燒，“7”則是一口氣提供七道菜色與餐點，價位平實、但菜色不輸“夏慕尼”，要挑動消費者的味蕾。

 

問：能否具體說明所謂的中低價位策略？

 

答：王品集團未來中低價位品牌，訂價將控制在新臺幣300元以內，也就是10美元或人民幣60至70元左右。

 

王品不會做100元以內的餐飲生意，因為這類餐飲沒有“服務成份”，純粹只是交易買賣而已。

 

王品著眼于“立足臺灣、放眼全球”，目前，將先在臺灣市場推動中低價位，任何品牌在臺灣有成功經驗之后，才會再到海外或大陸推動；希望五年之后，中低價位與中高價位的品牌數，能各占一半。

 

問：王品對未來的品牌與營運策略有何具體規劃？

 

答：王品未來的營運策略，將要求每個品牌每年業績至少成長20至30%，獲利則不低于10%。

 

營收要求不能超出30%的原因，在于希望各品牌穩定成長，不要沖得太快，以免出現“虛胖”問題；獲利不低于10%，則是要對股東有交待，是企業經營的最基本要求。

 

攻海外 合資合營創造雙贏

 

問，王品在推動海外授權上，有何具體規劃與作為？

 

答：最近，王品在品牌部下新設國際開發部，為的就是統籌所有海外授權作業，并做為海外業者與王品洽談合作的窗口。

 

目前，除了新加坡之外，包括泰國、越南、印尼、菲律賓及日本等國，都有業者想與王品合作。

 

王品推動海外授權，只有三個前提：首先，合作對象必須是該國的餐飲業者，其次市場規模必須前三大，再者就是必須為股票上市公司。

 

如此考量，無非是希望確保合作的品質與提升合作的成功機率。

 

為推動海外授權，王品從今年開始，將積極招募具外語能力、尤其是英文人才，同時內部也將展開語言課程的培訓，讓包括店經理、主廚等中堅干部，都能具備面向全球市場的能力與膽識。

 

我要說一句，目前臺灣年輕人求職，起薪22K的元兇，其中一個重要原因，就是不懂英語，結果只能苦守臺灣市場；僧多粥少的結果，薪水待遇自然無法達到預期水準。

 

問：王品吸引海外業者尋求合作的主要關鍵為何？

 

答：王品集團這么多年來，成功發展出一套多品牌策略，旗下餐飲同時涵蓋日式料理、牛排、火鍋、鐵板燒、燒肉、甚至蔬食等，這在國際上是相當少見的，也吸引了海外業者的目光。

 

由于這項利基，王品同時提供一套合作模式，就是邀請這些有意愿的合作對象來臺“試吃”，集團所有品牌，只要喜歡哪一個，都可以談合作，不會只局限于少數一、兩個品牌。

 

問：王品目前推動海外授權的進度如何？

 

答：王品旗下“陶板屋”，2010年底與泰國餐飲集團Mai Tan合作，首度授權海外，目前已陸續開出兩店，但因價位訂在新臺幣500元左右，當地市場反映“貴了點”，也影響展店腳步。

 

最近雙方決重新研擬訂價策略，會盡快做出調整。

 

王品原訂2020年才要發展國際授權，如今提前快10年推動；有了與泰國“試婚”的經驗，今年起王品將加速海外授權，并采“合資合營”模式。

 

未來王品將持股20至30%，以提升參與度；最新進度是，旗下“原燒”將繼“陶板屋”之后進行海外授權，并鎖定新加坡等市場，相信很快就會有好消息。

 

企業文化 向大山學習

 

王品集團董事長戴勝益帶領員工挑戰百岳，親手栽培出清新活力與熱愛運動的企業形象，鼓勵員工學習努力付出、勇敢實踐理想。

 

今年要過60歲生日的戴勝益，隨時可以拿下身上的計步器，告訴你他今天離1萬步還差多少，細數挑戰臺灣百岳的過程中說不完的故事。

 

登百岳 思考工作決策

 

戴勝益總是精力充沛、笑口常開，看不出歲月的痕跡，在1998年王品創立五周年時，首度帶員工一起登山，當年戴勝益45歲，至今登百岳已列為所有王品人必修學分；戴勝益已挑戰了百岳中的55岳，為公司內紀錄保持人。

 

戴勝益說，登山生活沒有電話、會議，每天傍晚5時半就開始等睡覺，有許多時間可以細細思考工作、人生大事，許多重大決策，都是在山上決定的，例如要捐出80%的個人資產成立獎學金、基金會，就是在爬奇萊山時獲得的靈感。

 

戴勝益7月24日發表的新書“十座大山 十大決策”，是他首次公開所有登山記錄，也是他首本談論經營管理的著作。他表示，游百國累積知識、爬百岳訓練膽識，希望能夠藉由推廣個人體驗，讓更多人愛上登山。

 

戴勝益說，當初在公司內部推動登百岳，許多員工光聽到就大喊辛苦，雖然過程勞累，但每征服一座大山，都會成為員工間的美好回憶，凝聚力愈來愈強，到今年集團提供120個名額上玉山，甫開放登記，名額就被秒殺。

 

收獲豐 體驗減量是福

 

戴勝益總是輕裝簡從，一貫的POLO衫加上牛仔褲。他說，爬山這么多年，最大的收獲就是就是體驗到“生活減量、減輕是一種幸福”，登山總是要背上數十公斤的裝備，讓他發現夠用是福、超出反而是負擔，兩張衛生紙擦一個鋼碗可以用七天，生活保持簡單就是一種享受。

 

戴勝益要營造的企業文化，是無數次向大山學習來的，每個人都要勇敢實踐理想，向成功人士學習付出，而非享受紅酒、高爾夫、高級行頭，他帶頭鼓勵員工上山、一次次體驗邁向成功的過程，才成就出今天年輕活力、敢追敢夢的王品團隊。