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這兩天，夫子廟貴賓樓的演出隊(duì)伍正忙著排練一臺名叫“秦淮河邊”的演出。下個月，夫子廟貴賓樓的一樓就要變身成茶館，做起夫子廟商圈第一個把秦淮小吃當(dāng)作早茶茶點(diǎn)的生意。

 “這一想法我已經(jīng)整整醞釀了5年，是到了該出手的時(shí)候了。”夫子廟貴賓樓總經(jīng)理繆劍在采訪中不止一次對記者表達(dá)了這樣的想法。繆總還身兼位于北京東路的太平盛世大酒店的總經(jīng)理，今年以來，高端餐飲身處寒冬的劇情，毫無差池的在他的兩家店上演。

 夫子廟貴賓樓位于秦淮河邊，來燕橋畔，是夫子廟景區(qū)的核心地段，但今年生意卻明顯不如去年，“看到貴賓樓這個名字，很多人就望而卻步了，其實(shí)我們這里經(jīng)營的秦淮小吃，每道只要8元，一整套12套秦淮小吃吃下來， 100元還不到，還可以單點(diǎn)。”?劍說。

 “一旦這里變成茶館，樓上的包間面向原有客戶的同時(shí)，一樓可以充分利用一天做三場生意，早茶、下午茶、夜宵，屆時(shí)，花上60元，就可以在秦淮河邊打發(fā)半天時(shí)間。”他告訴記者。

 “中高端餐飲經(jīng)營不景氣了，秦淮小吃應(yīng)該主動發(fā)揮大眾餐飲優(yōu)勢，力爭成為全省餐飲業(yè)的新增長點(diǎn)。”近日，在“江蘇省品牌小吃發(fā)展暨秦淮小吃創(chuàng)新提升研討會”上，江蘇省餐飲協(xié)會秘書長于學(xué)榮這樣倡議。

他的這一想法和倡議得到了與會企業(yè)的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)驗(yàn)證。據(jù)前來參會的鎮(zhèn)江宴春董事長吳榮生介紹，去年年底以來，鎮(zhèn)江宴春酒樓公務(wù)接待下降了25%，但面向大眾的風(fēng)味小吃的增長卻基本彌補(bǔ)了這一塊損失。清明節(jié)期間，店里每天都有兩三百人排隊(duì)等候。一季度，宴春湯包、肴肉營業(yè)額同比增長了將近45%。

無錫穆桂英美食廣場一季度7%的逆市增長也同樣印證了這一說法。去年年底以來，穆桂英將公務(wù)消費(fèi)的影響也通過年夜飯降價(jià)迅速化解，原本1000出頭一桌的年夜飯，下降到了700-800元一桌，今年以來，還在美食城內(nèi)開辟素食館，根據(jù)24節(jié)氣提供時(shí)令菜肴，一季度營業(yè)額上漲7%。

揚(yáng)州冶春餐飲公司2010年將分店開到了臺北，公司餐飲總監(jiān)張迅說，當(dāng)初壓力來自于對臺北餐飲業(yè)發(fā)展飽和的擔(dān)憂，“我們通過市場調(diào)研發(fā)現(xiàn)，臺灣的需求也旺盛，因?yàn)?span lang="EN-US">80%的臺灣人從不在家做飯，因此，我們將淮揚(yáng)菜做得更為精細(xì)、更有特色。”他說，臺灣冶春店的營業(yè)額從三四千萬（新臺幣）迅速增加到五六千萬。

記者手記：一季度，全省餐飲服務(wù)收入420億元，比去年增長5.7%，這一增幅是近10年來最低。這一影響，讓很多經(jīng)營者不得不重新尋找新的利潤增長點(diǎn)。餐飲企業(yè)必須主動采取一些措施來應(yīng)對現(xiàn)在的環(huán)境和形勢，而不是一味追求以往的高利潤。高端餐飲通過調(diào)整菜品、酒水經(jīng)營結(jié)構(gòu)，向平民化、實(shí)惠型轉(zhuǎn)變。特色餐飲在鞏固發(fā)揚(yáng)優(yōu)勢的基礎(chǔ)上，研究、創(chuàng)新更加適合消費(fèi)者口味的菜品，共同度過餐飲行業(yè)這一寒冬，寒冬過后春天還會遠(yuǎn)嗎？