今年年初開始，從中央到各地倡行“厲行節約，反對浪費”，中高端餐飲行業經營格局隨之出現變化，受到了業界和媒體的關注。3月底，蘭州已有多家高端定位的餐飲企業被傳“堅持不住”了，4月初記者走訪發現，雖然諸多高端餐飲企業運營頗為吃力，但都在咬牙堅持。時隔一月，記者再次走訪發現，部分企業已悄然改頭換面，在轉型中尋求生存，業內表示，目前蘭州高端餐飲行業“轉型”初潮涌現。

　　部分高端餐飲店改頭換面

　　位于民主西路的珍味軒是一家知名度頗高的中高端餐飲企業，“五一”小長假前后，好多細心的市民發現，雖然這里原來的外墻和門頭風格并無多大改變，但店名卻悄然改變了。5月6日記者在該店門前看到，這里已經改名為“新麻婆”，主打菜品也變成了更為大眾化的川菜。一名工作人員告訴記者，4月底進行了重新裝修并改名，已開始正式營業，里面的裝潢沒有大的改變，只是菜品有所調整，整體價位有了較大幅度的下調。

　　位于金昌路的開盛M大酒店上個月開始歇業重新裝修。據坊間傳說將整改為一家火鍋店，5月6日記者聯系了開盛M的一位負責人，對于裝修后的定位他并沒有給出明確答復，只是說“公司高層正在研究，目前還沒有確定”。

　　位于雁灘的王子飯店3月底即開始歇業進行了一輪裝修，日前已恢復營業。5月6日記者在這家飯店了解到，裝修主要是針對一樓，突出了一樓大廳的散客接待功能，二樓的包間保持原來的風格未變。業內認為，王子飯店重新裝修的目的顯然在于吸納更多的大眾消費客流。

　　俯身攬客走進大眾消費

　　記者走訪發現，除了部分中高端餐飲企業直接改頭換面俯下身攬客外，那些不愿或者不能輕易更名改姓的高端餐飲品牌店同樣也是各出奇招，招攬大眾消費。皇家國宴位于南關某大廈的7樓，一貫以高端的形象示人，近日來也推出了一些價格低廉的套餐。5月7日記者在皇家國宴了解到，該店新近推出的4人套餐僅為108元，6人套餐為158元，套餐之外，這里以往398元的盱眙龍蝦特價198元，攬客之意甚是明顯。

　　在位于酒泉路的君豪大酒店，透過明亮的落地窗，可以看到里面豪華的高端裝修和典雅的餐桌餐椅，然而在櫥窗的一側，卻赫然矗立著一巨幅海報，這里在經營高端地方菜的同時，近來又推出了粵式打邊爐等一些大眾化餐飲，以吸引大眾消費。

　　同樣，在蘭州較為知名的高端餐飲店蘇浙匯，去年剛剛進行了新一輪豪華裝修，然而重新開業之初市場環境即發生變化，近來，蘇浙匯也開始頻頻登陸各大團購網站，在一家團購網站上，記者看到蘇浙匯的一份原價1046元的6人套餐團購價僅為368元，相當于3.5折。記者了解到，近來頻頻青睞各大團購網站的高端餐飲企業，遠不止蘇浙匯一家，華盛大酒店、敦煌盛宴等一大批蘭州中高端餐飲店的名字都赫然在列，昭示著目前蘭州中高端餐飲企業俯身攬客的強烈愿望。

　　分析

　　部分企業或需“斷臂”突圍

　　連續幾個月來，高端餐飲行業虧本運營早已是行業內的公開秘密，業內人士紛紛預計部分高端餐飲企業遲早會“扛不住”，時下這場高端餐飲行業的“轉型”潮已經初現端倪。業內人士表示，目前諸多企業推出特價套餐，或者是借助團購網站增加客流量，這些經營行為的目的僅僅是為了增大客流量，保持盈虧平衡而已。長遠來看，這樣的經營策略只能維持，很難實現長久生存。

　　專家建議，高端餐飲企業要實現完美轉身并不容易，對于諸多中高端定位的餐飲企業來說，當前依然是在困局中苦苦掙扎，各個店的實際運營成本等各有差異，誰能堅持下來，這恐怕只有經營者自身心里才有一本明晰的賬本，并不好一概而論，然而對于一些日常運營成本較高，難以堅持的企業來說，恐怕還是需要壯士斷臂的勇氣和魄力，果斷實現轉身，找到新的贏利點。