“民以食為天”。長期以來，餐飲業作為第三產業中的主要行業之一，對刺激消費需求，推動經濟增長發揮了重要作用，在擴大內需、安置就業、繁榮市場以及提高人民生活水平質量等方面，都做出了積極貢獻。

但是，近幾年來，我們可以看到，由于受國內外經濟增長放緩、食品安全等不確定因素增多等影響，餐飲業營業收入增幅也相應降低，與前幾年的高速增長相比，已出現明顯放緩跡象。餐飲業已進入下一個發展周期律，拐點到來。餐飲業發展現狀“步入十年低谷”

     2012年，餐飲行業發展的同時，面臨著食品原材料成本上升、勞動力成本提升、管理人才匱乏、成本控制難等多方面問題，行業競爭愈演愈烈，全國各地傳出的信息除了顯示餐企營收增幅放緩、成本高起、利潤下滑外，更是出現了較高的倒閉潮。中國烹飪協會曾經在《2012年上半年餐飲行業形勢分析》報告中指出，餐企月倒閉率高達15%，表明2012年我國餐飲業的發展現狀和前景都不樂觀。整個餐飲行業增速陷入2000年以來除2003年非典時期的最低谷。

2013年第一季度剛過去不久，中國烹飪協會又發出一季度餐飲行業分析報告。文章中指出：根據國家統計局數據，2013年1-2月份，全國餐飲收入4030億元，同比增長8.4%，比去年同期下降4.9個百分點，這一同比增幅相較于2012年下降了36.8%，而且是近10年來，1-2月份數據第一次出現個位數增幅。特別是限額以上企業的餐飲收入1278億元，同比下降了3.3%，比去年同期下降17.3個百分點，出現了中國餐飲業改革開放以來的首次負增長。

2012年1至5月，北京餐飲業實現收入330億元，同比增長11.1%，增幅低于全市社會消費品零售總額2個百分點；上海餐飲行業收入增幅多年來首次跌入個位數，年均增幅不足8%；而湖北武漢餐飲行業在高速發展10多年后，湖南省餐飲協會調研顯示，該省75%餐企處在盈虧邊緣，三成生存困難，瀕臨倒閉；廈門地區不少餐飲企業的利潤率只有3年前的三分之一，僅有30%的企業有經營利潤。餐飲業不僅中式餐飲陷入困境，連洋快餐也受到波及，百勝餐飲相比去年，由于通貨膨脹，營業利潤同比下滑4個百分點。

2012年餐飲行業首現“減法”即每月平均有超過100家餐飲倒閉，新開餐飲只有七八十家的現象；據上海市食藥監部門介紹，2012新核發餐飲企業的6800多家；“關停”的餐飲企業7000多家；首次出現“倒掛”！即核準新開的餐飲企業家數小于關停的餐飲企業家數。2013年年初，隨著中央改變作風“八項規定”、“六項禁令”的深入推行，高端餐飲紛紛邁入“寒冬”。春節期間，北京、上海、蘇州、成都等大中城市的高端餐飲、會所等生意冷清，營業收入普遍比去年同期下降20%左右，一些企業下降幅度超過30%，個別四星、五星級酒店餐飲甚至首次出現春節歇業現象。

如果說2012年餐飲行業的日子不好過的話，那么2013年，餐飲行業的日子將雪上加霜。種種跡象表明，餐飲業發展形式嚴峻，未來餐飲業將面臨新一輪洗牌。多重因素影響餐飲業發展。

     在國內外經濟增速放緩的情況下,中央“八項規定”、“六項禁令”的深入推行，多地出現H7N9禽流感，食品安全問題的日益突出等幾大不利因素齊聚餐飲業，2013年餐飲業拐點出現！餐飲行業經營面臨困境，探究原因和整合分析將成為行業謀求發展的重要保障。

1、餐飲業面臨高成本、低利潤等現實壓力

“四高一低”是目前餐飲行業面臨的主要困境，即房租、人工、原材料、水電成本高；食品安全、消費投訴、媒體曝光風險高；門店銷售難增長，利潤水平持續低。

1）房租十年來上漲近4-5倍

有媒體調查顯示，有些企業門店的續租租金上漲達100%甚至更高。一般餐飲企業房金有些都占到營收的40%到50%，經營非常難。

2）原材料、人工成本加速上升

據一家大型連鎖餐企介紹，食材成本占收入比重近4成，2012年，食材普遍上漲20%，如牛肉原來50元/公斤，現在已漲到60多元。羊肉去年每公斤不到40元，現在接近50元。人工工資約占收入的2成。2008年全國餐飲業從業人員月平均工資為1500元，現在全國餐飲業從業人員月平均工資為3000元以上，工資增速較快，將近翻了一番。

3）水電能源、刷卡費用受行業“歧視”

中國餐飲百強南京大惠介紹，餐飲業與工業都是平等的市場主體，但水電氣價格比工廠卻高一大截。如水價每噸高0.7元，電價每度高0.165元。

不同行業的刷卡手續費率更是不同。餐飲業凈利潤不到10%，但刷卡手續費就達2%（現在降到1.25%），在各行業中最高。銀行人士證實，餐飲業刷卡手續費率甚至比房地產、零售等其他行業高一倍，與珠寶等奢侈品行業的費率相當。這意味著，刷卡手續費將吞噬掉餐飲業15%的利潤。南京一家大餐館，一年刷卡手續費就交了近400萬元。這些無形中增加了餐飲企業的運營成本，降低了利潤。盡管2013年餐飲刷卡手續費下調，但費率還是高于其他行業； 綜合以上所述，餐飲行業利潤下降在所難免。成本高，利潤低，一旦掙不到錢，關門倒閉將成為必然。