昨日，記者從揚(yáng)州餐飲市場(chǎng)獲悉，“勤儉節(jié)約風(fēng)”早已吹遍揚(yáng)城。目前揚(yáng)州一些高檔餐飲會(huì)所已紛紛響應(yīng)，中檔飯店的包廂餐標(biāo)也一降再降。業(yè)內(nèi)人士表示，“厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)”的深入推行會(huì)加快揚(yáng)州中檔餐飲市場(chǎng)的重新洗牌。

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　　高檔餐飲會(huì)所

　　不是“輪休”，就是降價(jià)

　　昨日，記者走訪揚(yáng)州高檔餐飲會(huì)所發(fā)現(xiàn)，高檔餐飲會(huì)所不是輪休關(guān)門歇業(yè)，就是降價(jià)主打“親民牌”。

　　昨天下午，記者在東關(guān)街附近的一家餐飲高檔會(huì)所看到，該餐飲會(huì)所大門緊閉。據(jù)附近一位知情者介紹，該店從春節(jié)前就開始歇業(yè)，預(yù)計(jì)3月15日前后才會(huì)重新開門攬客，究其原因，對(duì)方閉口不談。南河下附近的一家餐飲會(huì)所工作人員告訴記者，因?yàn)樽罱�生意比較淡，已經(jīng)陸續(xù)安排員工“輪休”。

　　“我們家的餐標(biāo)已從原先的三四百元/客降到二百元/客左右。”教場(chǎng)附近一餐飲會(huì)所負(fù)責(zé)人張先生告訴記者，最近，他們將目光瞄準(zhǔn)了企業(yè)和大眾消費(fèi)。他們開始調(diào)整思路。“降價(jià)也并非我們一家會(huì)所，目前高檔會(huì)所的價(jià)格都在直線下滑，動(dòng)輒四五千元/桌的高檔消費(fèi)已經(jīng)很少見了。”

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　　中檔飯店

　　競(jìng)爭(zhēng)激烈，餐標(biāo)下降四成

　　記者從多家高檔餐飲企業(yè)了解到，紛紛降價(jià)更多的是為了吸引企業(yè)和大眾消費(fèi)。與此同時(shí)，為了防止高檔會(huì)所搶奪客源，一些中高檔飯店的餐標(biāo)也“一降再降”。

　　昨日，在某團(tuán)購網(wǎng)站上，瘦西湖旁的一家酒店推出了12人包廂價(jià)只有728元，折算下來，人均餐標(biāo)只有60元。隨后，記者聯(lián)系了該酒店負(fù)責(zé)人何先生，對(duì)方告訴記者，這份套餐原先的價(jià)格在1322元，折算下來消費(fèi)在110元/人以上。“之所以作此調(diào)整，是為了防微杜漸，目前揚(yáng)城餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)太過激勵(lì)。”何先生告訴記者，因?yàn)橐恢敝鞔虼蟊娤�費(fèi)，所以飯店生意未受到這股“勤儉節(jié)約”風(fēng)太大影響，不過目前星級(jí)飯店、高檔餐飲會(huì)所紛紛降低餐標(biāo)，將重心瞄準(zhǔn)企業(yè)和大眾消費(fèi)，為了防止這部分客源被搶奪，他才不得已降低餐標(biāo)

　　攬客。

　　餐標(biāo)從原先的110元/客降低為60元/客，餐標(biāo)變了菜品有變化嗎？對(duì)此，何先生介紹，降低餐標(biāo)后，一些菜式也會(huì)稍作調(diào)整，更接近平民化。他舉例說，原先的一款“燒制鰈魚尾”用的是鰈魚尾作為原料,現(xiàn)在換成魷魚卷，口味差不多，但成本縮減了很多。同時(shí)，何先生表示，他們通過合理運(yùn)用勞動(dòng)成本、節(jié)約能源、減少不必要的浪費(fèi)等多種方式來節(jié)約成本和開支。

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　　“降價(jià)潮”影響

　　中高檔餐企或重新洗牌

　　“餐標(biāo)下降是繼餐飲業(yè)退訂潮之后，又一次新浪潮。”揚(yáng)城餐飲界一位業(yè)內(nèi)人士介紹，目前揚(yáng)城的高檔餐飲處于一種飽和狀態(tài)，保守估計(jì)目前市區(qū)有四五十家高檔餐飲會(huì)所，這還不包括星級(jí)酒店。“高檔餐飲會(huì)所賴以為生的就是高端消費(fèi)，控制高端消費(fèi)無疑會(huì)加速行業(yè)重新洗牌。”

　　業(yè)內(nèi)人士表示，隨著中央發(fā)起“厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)”號(hào)召的持續(xù)性，高檔餐飲會(huì)所要么調(diào)整思路面對(duì)企業(yè)和大眾消費(fèi)，要么就只能關(guān)門歇業(yè)，慢慢退出市場(chǎng)。

　　同時(shí)，該業(yè)內(nèi)人士表示，高檔餐飲企業(yè)和中檔飯店一起角逐大眾消費(fèi)，也促使中檔飯店通過降價(jià)或者提升服務(wù)等方式攬客，如此下去，對(duì)消費(fèi)者外出就餐無疑是一件好事。

　　【外地情況】

　　北京餐飲大鱷停售高檔菜

　　近日，作為我國第一家在國內(nèi)A股上市的民營餐飲企業(yè)，湘鄂情在北京宣布取消高端餐飲,公司將全面轉(zhuǎn)型,全力進(jìn)軍大眾化餐飲市場(chǎng)。旗下海鮮系列價(jià)位超過300元/斤的菜品全部停售,其中部分菜品可以調(diào)整降價(jià)；按位上菜銷售的菜品,價(jià)位超過200元/位的全部停售。在服務(wù)方面,湘鄂情已取消最低消費(fèi)、服務(wù)費(fèi)、包間費(fèi)等收費(fèi)項(xiàng)目。

　　“今后菜品會(huì)以五六十元的價(jià)位居多。200元以上的菜全部停售。”湘鄂情集團(tuán)董事長兼總裁孟凱表示，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)方面，湘鄂情已經(jīng)開發(fā)快餐、團(tuán)膳、50元商務(wù)套餐、老年人專供餐飲、店內(nèi)平價(jià)超市以及社區(qū)餐飲服務(wù)等。