商務(wù)宴請、家庭朋友聚會、員工慶功年會、婚宴……春節(jié)臨近，餐飲消費(fèi)開始進(jìn)入“黃金檔期”。在五花八門的飯局間，餐桌上的浪費(fèi)仍然嚴(yán)重。

相關(guān)部門統(tǒng)計(jì)，2012年，大冶餐飲消費(fèi)累計(jì)營業(yè)額達(dá)30億元，大冶餐桌上的浪費(fèi)數(shù)額按平均值20%計(jì)算，一年餐桌浪費(fèi)6億元。這還不包括家庭、食堂的浪費(fèi)。

餐桌上沒幾人“吃干凈”

每天晚上，是湖濱路一家餐館服務(wù)員小王最忙碌的時候，她前后奔忙收拾一張張餐桌上的剩飯剩菜。“點(diǎn)了這么多，沒吃幾口就扔掉，太可惜了。”

昨日晚上，記者在這家餐館看到，一餐桌上幾乎還剩下一半的菜。兩分鐘后，6名顧客起身離開，絲毫沒有打包的意思，不久后服務(wù)員全部將這些飯菜全部倒掉。記者觀察30余名顧客，只有幾名顧客算是“吃干凈了”。

“沒有剩飯才奇怪，店里每天有近有幾百名顧客，幾乎沒有人能‘吃干凈’。”小王看著一名顧客留下的半碗飯，習(xí)以為常。該飯店經(jīng)理表示，“部分顧客可能是趕時間，匆忙吃兩三口就不吃了，但多數(shù)人是節(jié)約意識不強(qiáng)。”

在大冶一家大型酒店里，有一家人正在擺宴席，等到宴席吃完后，服務(wù)員開始倒掉剩余的飯菜。這時一位福建人柯先生說，“你們大冶擺宴席，吃不完的東西都是倒掉的？”酒店服務(wù)員回答道，在大冶擺宴席，吃不完的倒掉是非常正常的。“每桌這么多東西倒掉真可惜啊！我們那邊都是打包帶回家，自己家吃不完給親戚家吃。”柯先生說。

婚宴、商務(wù)宴浪費(fèi)最嚴(yán)重

市民甘師華說，“大冶人比起其他地方的人，尤其豪爽，總是擔(dān)心被邀請的人吃不好，如果桌上的飯菜都吃光，不要說對方不滿，自己都覺得招待不周。”

業(yè)內(nèi)人士介紹，由于受傳統(tǒng)觀念的影響，浪費(fèi)最嚴(yán)重的就屬婚宴了。“大多數(shù)大冶人辦婚宴都講究排場，如果菜品不好，菜量不夠，對親朋好友不好交代，自己的面子也過不去，所以他們就主動要求飯店盡量多加菜。”

除此之外，同樣存在浪費(fèi)嚴(yán)重的便是商務(wù)宴請。“商務(wù)招待，要求檔次高、量大，加上招待的要么客戶、貴賓，要么領(lǐng)導(dǎo)，用餐時大多要飲酒聊天，無形中飯菜會吃的少。而由于都是貴客，又不好意思打包，最后全被浪費(fèi)掉。”

“服務(wù)員跟你說了幾個標(biāo)準(zhǔn)，你肯定不好意思用最低標(biāo)準(zhǔn)吧，重要的客人就要最高標(biāo)準(zhǔn)，關(guān)系熟悉些的能選個中間標(biāo)準(zhǔn)，選擇中間標(biāo)準(zhǔn)，吃不完就浪費(fèi)掉了。”這位業(yè)內(nèi)人士說。

　 一年餐桌浪費(fèi)達(dá)6億元

據(jù)相關(guān)部門統(tǒng)計(jì)，2012年，大冶餐飲消費(fèi)累計(jì)營業(yè)額達(dá)30億元，一年餐桌浪費(fèi)6億元。這還不包括沒有加入家庭、食堂的浪費(fèi)。

記者采訪了多家餐飲公司和相關(guān)協(xié)會負(fù)責(zé)人，得到一個公認(rèn)的數(shù)據(jù)，大冶餐飲消費(fèi)浪費(fèi)的比例平均在20%左右，據(jù)保守估算，去年一年，大冶人餐飲浪費(fèi)總額就達(dá)到6億元。

“很多時候，婚宴結(jié)束，整盤的菜被倒掉的情況很普遍，”昨日，大冶一家不愿透露姓名的大型酒店負(fù)責(zé)人告訴記者，“不說婚宴，平時一天平均接待300桌，按照我們自己的統(tǒng)計(jì)，浪費(fèi)比例大約在25%左右。”

金灣土菜館店長呂敏也認(rèn)為宴席浪費(fèi)最為嚴(yán)重，這讓他們無法控制。“一桌16-18道菜，可只有10個人一桌，最少要浪費(fèi)半桌菜。”呂敏說。

連日來，記者走訪大冶多家大型酒店發(fā)現(xiàn)，擺宴席剩下的飯菜，幾乎是全部倒掉，而只有一些鄉(xiāng)鎮(zhèn)的擺宴席，才會進(jìn)行打包帶走。

餐飲業(yè)吹響節(jié)約“集結(jié)令”

昨日下午，大冶餐飲業(yè)召開“厲行勤儉節(jié)約，反對鋪張浪費(fèi)”懇談會，大冶44家餐飲業(yè)響應(yīng)。如今，大冶多家餐飲店都推出小碗小缽菜，有些酒店打出“倡導(dǎo)節(jié)約，提倡打包”等口號。

呂敏說，該店推出小缽菜就得到很多客人認(rèn)可，點(diǎn)菜員會根據(jù)客人人數(shù)點(diǎn)餐，實(shí)時提醒客人避免浪費(fèi)，主動詢問客人打包。

大冶烹飪餐飲協(xié)會號召全市餐飲企業(yè)全面開展“反對鋪張浪費(fèi)，倡導(dǎo)文明節(jié)儉就餐”行動。大冶烹飪餐飲協(xié)會副秘書長吳曉兵說，引導(dǎo)合理消費(fèi)，在菜單上主動標(biāo)示菜肴分量，并根據(jù)客人的需求提供半份菜、小份菜，引導(dǎo)顧客吃多少點(diǎn)多少。

“在大型宴會上提供自助服務(wù)，在商務(wù)宴會上提供分餐制服務(wù)。鼓勵剩菜打包、剩酒寄存等服務(wù)。”吳曉兵說。

福建海鮮樓總經(jīng)理柯小青說，“我們的服務(wù)員將做好把關(guān)人。”海鮮是所有食品中最容易消化和吸收的食品，蛋白質(zhì)含量高，從營養(yǎng)學(xué)角度，海鮮最好當(dāng)次吃完。她表示，將加強(qiáng)服務(wù)員的教育和培訓(xùn)，在為客人點(diǎn)菜時，主動提醒客人吃多少，點(diǎn)多少，理性消費(fèi)。

浪費(fèi)可恥吃不完可“兜”著走

“不浪費(fèi)的人更讓人尊敬。”呂敏在會上回憶了自己經(jīng)歷的一件事。

2010年，她在武漢白玫瑰大酒店任職的時候，有一次酒店進(jìn)來了3個日本人。他們只點(diǎn)了兩道菜，吃得見底后，才再加了一道菜。吃完后三個餐盤干干凈凈，一點(diǎn)菜汁都不剩。臨走時還把座椅恢復(fù)成原樣，這讓酒店的服務(wù)員很震驚。“在勤儉節(jié)約上這點(diǎn)上，我覺得要學(xué)習(xí)日本。”呂敏感嘆說。

市民甘師華說，他經(jīng)常外出辦事，在廣東地區(qū)節(jié)約就餐的現(xiàn)象讓他感受頗深。“在廣東那里吃飯的本地人，不管是有錢的還是沒錢的，吃完飯后剩下的飯菜都會進(jìn)行打包。”

大冶人吃飯非常之浪費(fèi)，很少人會打包把飯菜帶走。“在廣東打包盒做的非常精美，把飯菜裝進(jìn)打包盒后看不出里面是飯菜，包裝看著就是一個精美的禮品盒。而大冶還沒有這種打包盒，要是有這種打包盒的話，估計(jì)也有好多人進(jìn)行打包。”甘師華說，

“浪費(fèi)可恥，吃不完，可以‘兜著走’。” 大冶商務(wù)局副局長李政良建議，餐飲企業(yè)可以推出獎懲措施，對吃完的顧客贈送小禮品進(jìn)行獎勵，對不吃完，惡意浪費(fèi)的顧客實(shí)施懲罰，加收相關(guān)費(fèi)用。