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等號(hào)的時(shí)候，可以美甲、擦皮鞋、玩游戲、吃零食。”以貼心服務(wù)著稱的 “海底撈”要來廈門了。短短幾天時(shí)間，這一記重磅炸彈在廈門餐飲業(yè)炸開了鍋。特別是火鍋業(yè)者，在他們看來，火鍋業(yè)的“革命時(shí)代”又注入一劑猛藥。

    搶灘世貿(mào)3000平方米

    當(dāng)廈門世貿(mào)商城劃出這么大一塊營(yíng)業(yè)場(chǎng)所給“海底撈”的時(shí)候，廈門餐飲界的小心臟的確忍不住地跳了一下。因?yàn)閺B門島寸土寸金，能在世貿(mào)商圈這一成熟的消費(fèi)區(qū)找到這么大的營(yíng)業(yè)面積著實(shí)不易。

    世貿(mào)商城商業(yè)管理中心企劃部經(jīng)理郭玉峰告訴記者，為了引進(jìn)“海底撈”，確保它的經(jīng)營(yíng)面積，世貿(mào)商城特地將B區(qū)三樓和四樓的部分童裝品牌重新梳理合并至B區(qū)三樓，四樓近3000平方米面積留給“海底撈”專享。“剛好符合我們的B區(qū)新定位。”據(jù)介紹，世貿(mào)商城B區(qū)將改造成餐飲專區(qū)，隨著“海底撈”的入駐，該區(qū)的餐飲改造也完成一大部分。

      據(jù)悉，“海底撈”入廈比原計(jì)劃快了半年左右。“他們?cè)�本打�?/span>2013年進(jìn)入福建市場(chǎng)的，在我們爭(zhēng)取下，上周就簽了合同，下周‘海底撈’就會(huì)進(jìn)駐裝修，預(yù)計(jì)年底開業(yè)。”郭玉峰說。

    火鍋業(yè)“鍋底沸騰”

    對(duì)于包容性很強(qiáng)的廈門餐飲業(yè)來說，“海底撈”對(duì)業(yè)內(nèi)的經(jīng)營(yíng)影響不會(huì)太大。不過，對(duì)于火鍋行業(yè)來說，卻是一個(gè)不小的震動(dòng)

。

    廈門骨之味餐飲連鎖有限公司相關(guān)負(fù)責(zé)人羅先生告訴記者，廈門以前流行的火鍋正在走淡，更多企業(yè)以品牌運(yùn)作的形式存在。羅先生說，像涮涮鍋、一尊皇牛等差異化經(jīng)營(yíng)的形式是廈門火鍋正在轉(zhuǎn)變的方向，而“海底撈”帶來的是“正面沖擊”。“一流水平的企業(yè)將帶動(dòng)二三流企業(yè)的發(fā)展。”羅先生說，“海底撈”的重在增值服務(wù)，對(duì)餐飲服務(wù)的帶動(dòng)最為直接。

    在多數(shù)企業(yè)看來，廈門的火鍋業(yè)整體水平與理想的管理水平還有一定差距。

    “神話”服務(wù)激勵(lì)行業(yè)

    記者了解到，此次世貿(mào)商城的“海底撈”明確劃出了“服務(wù)區(qū)”，也就是說，以“服務(wù)”顛覆餐飲傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)模式和重心的“海底撈”，將會(huì)把那種“驚世服務(wù)”帶來廈門。

    “你體會(huì)過‘海底撈’的服務(wù)，才知道什么叫服務(wù)。”曾感受過“海底撈”的林先生用“變態(tài)”來形容服務(wù)的極致。“等號(hào)的時(shí)候，可以美甲，可以擦皮鞋，可以玩游戲吃零食。”對(duì)于“海底撈”來廈開店，林先生很興奮。

    對(duì)此，廈門某知名品牌相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，“海底撈”的服務(wù)理念好，企業(yè)管理機(jī)制好，但不能一味被“神話”，它對(duì)行業(yè)的推動(dòng)作用肯定有，但真正落到實(shí)處還需看結(jié)果。廈門餐飲同業(yè)公會(huì)名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)彭一萬表示，作為旅游城市，服務(wù)很重要，“海底撈”的入駐是對(duì)企業(yè)的鞭策，也將提升城市形象。