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日前，味千(中國)(00538.HK)公布截至6月底的上半年財(cái)報(bào)。數(shù)據(jù)顯示，公司營業(yè)收入為15.12億港元，同比下降9.2%；凈利潤下跌81.6%至4693萬港元，毛利率下降2.7個(gè)百分點(diǎn)至65.8%。

    不久前，味千曾發(fā)布盈利預(yù)警公告稱，盈利下滑原因主要是“部分媒體于去年第三季度前后報(bào)道產(chǎn)品若干事宜”。

　　味千所指的“若干事宜”即去年發(fā)生的味千“骨湯門”。去年7月份，自稱用豬骨熬制的味千拉面湯底被曝是調(diào)制的。此消息一出，在業(yè)界引起了軒然大波。

　　在“骨湯門”事件后，味千采取了一系列公關(guān)及促銷措施來恢復(fù)業(yè)績，由于中國餐飲市場處于低迷階段，其業(yè)績恢復(fù)遇到了阻礙。

　　根據(jù)近日中國烹飪協(xié)會發(fā)布的報(bào)告，餐企月倒閉率高達(dá)15%，整個(gè)餐飲行業(yè)增速陷入2000年以來(除2003年非典時(shí)期外)最低谷。根據(jù)統(tǒng)計(jì)，大型快餐連鎖企業(yè)上半年同比增幅維持在10%左右，新門店擴(kuò)張完成計(jì)劃比例僅為20%~30%，本土快餐品牌利潤率不及8%。

　　上海市餐飲烹飪協(xié)會副秘書長陳娟娟表示，餐飲行業(yè)“四高”(即高房租、高人工、高能源價(jià)格、高食材成本)給使餐飲行業(yè)的發(fā)展增速明顯放緩。

　　為保利潤，味千也在設(shè)法削減成本。在中期業(yè)績記者會上，味千首席財(cái)務(wù)總監(jiān)劉家豪向媒體透露，去年底至今，味千已裁減一成員工。

　　味千常務(wù)總裁兼執(zhí)行董事尹一兵表示，公司還會采取措施致力控制成本，包括通過鎖定油價(jià)方式，購買凍肉及庫存肉，以及一次采購大量貨品來對付價(jià)格上漲，以期全年毛利率可維持65%現(xiàn)有水平。同時(shí)，目前未有下調(diào)菜單價(jià)格的計(jì)劃。

　　公司方面還表示，維持至2014年共擁有1000間分店的目標(biāo)不變，下半年將凈開新增分店30~40間。

　　博蓋咨詢董事總經(jīng)理高劍鋒表示，骨湯門”事件導(dǎo)致味千業(yè)績遭遇挫折“，在大型城市表現(xiàn)更為敏感。“餐飲業(yè)的整體低迷讓味千的恢復(fù)放緩，但隨著味千的成本控制，從長遠(yuǎn)看業(yè)績有慢慢復(fù)蘇的可能。”

　　但高盛認(rèn)為，味千的定價(jià)能力和品牌價(jià)值已受影響，導(dǎo)致其高毛利率未能持續(xù)。同店銷售增長仍然疲弱，競爭對手的積極擴(kuò)張可能奪去味千的市場份額。